Покупці шикуються в чергу, щоб купити хліб Хюїнь Хоа – один із відомих хлібних брендів у Хошиміні – Фото: FBHH
Як пекар, я щиро сподіваюся, що наступного року будь-яка пекарня, а не лише Нгуєн Сінь, буде включена до путівника Мішлен.
Тхач Нгуєн
Відразу після того, як путівник Мішлен опублікував список ресторанів у різних категоріях, багато великих шанувальників бань мі (в'єтнамських сендвічів) висловили свою думку.
В'єтнамська страва бань мі відома в усьому світі . Фактично, слово «бань мі» навіть увійшло до Оксфордського словника як власна назва, що стосується в'єтнамського бань мі; іноземці, які хочуть насолодитися нею, повинні запитати в'єтнамською.
Хлібом «нехтують».
На сторінці фанатів , присвяченій їжі, з'явилося запитання про те, чому там немає жодної крамниці, де продають бань мі (в'єтнамські сендвічі). За словами власника сторінки, якщо говорити про різноманітність в'єтнамської бань мі, то, мабуть, знадобився б цілий словник.
Кожен регіон має свій власний вид хліба з різноманітними начинками. У Хошиміні їх найбільше завдяки злиттю регіональних кулінарних культур.
Гід Мішлен опублікував список із 42 закладів у Хошиміні та Ханої в категорії Bib Gourmand за 2024 рік, і 13 з них є ресторанами фо. Багато людей скаржилися, що оцінювачі Мішлен, здається, «знають лише про фо».
«Чому хліба немає у списку?», «Де хліб? Він такий смачний, чому його немає?», «Хлібом нехтують?»... – багато людей висловлювали розчарування тим, що їхньої улюбленої страви немає у верхніх рядках рейтингу.
Хтось сказав: «Є багато магазинів з локшиною, вермішеллю зі смаженою свининою, фо, крамниць з дрібним рисом... але чому взагалі немає магазинів з бань мі (в'єтнамськими сендвічами)?»
У групі Saigon Dining Guide, яка налічує 138 000 учасників, також обговорювався той факт, що жодна з крамниць bánh mì (в'єтнамських сендвічів) не вказана в путівнику Мішлен.
Хюїнь Ту вважає, що ця страва є поєднанням усіх видів ковбас, які імпортують магазини сендвічів та перепродають. На відміну від ресторанів, у яких є власні рецепти для кожної страви.
Туан Ань подумав: «Головна проблема полягає в хлібі; начинка досить хороша, але скоринка жахлива». Однак Тан Нянь одразу заперечив: «Тонка скоринка, яка створює гарячу, хрустку текстуру, характерна для в'єтнамського хліба і саме це відрізняє його від багетів решти світу».
Звертаючись до того факту, що в'єтнамські бань мі відомі в усьому світі, Ту Хоа зазначив, що особливість в'єтнамських бань мі полягає в «загальному поєднанні хліба та начинки всередині», додавши: «Якщо розділити інгредієнти, це не вразить і не здивує людей».
Хліб з Хойана має насиченіший смак, ніж хліб з інших регіонів - Фото: DAU DUNG
Титули для хліба – чи вони потрібні?
Пані Нгуєн Тхі Кхань, віцепрезидентка В'єтнамської туристичної асоціації, організації, яка успішно провела Фестиваль хліба в Хошиміні у 2023 та 2024 роках, вважає, що якщо пекарня визнана та названа Мішлен, вона має власну цінність.
Пан Тхач Нгуєн, власник бістро Nguyen Sinh у Хошиміні, розповів газеті Tuoi Tre: «Це вже другий рік, як у В'єтнамі видається путівник Мішлен, але жодна закусочна бань мі не потрапила до нього, що трохи розчаровує».
За словами пана Тача, «хліб нарівні з фо, він зовсім не гірший; тому я не впевнений, які критерії використовували оцінювачі гіда Мішлен для своєї оцінки». Він сказав, що не один він, як і багато продавців хліба, розмірковує про це.
«Список, відібраний гідом Мішлен, не обов’язково відображає все найкраще з в’єтнамської кухні. Чи справді потрібна нагорода за бань мі (в’єтнамський багет)?» – запитує газета Tuoi Tre.
Тхач Нгуєн вважає це «необхідним». Тому що, з точки зору бізнесу, платформи соціальних мереж суттєво змінили бізнес-практики.
Гід Мішлен залишається престижним ресурсом для мандрівників, його часто шукають в Інтернеті. Сказати, що він неважливий, означало б заперечувати його важливість, що було б дещо надмірним.
Пан Тхач навів приклад ресторану Co Lieng, що розташований на вулиці Во Ван Тан, де подають яловичину, загорнуту в листя бетеля. Раніше ресторан був занедбаний, але після того, як його рекомендував гід Мішлен, кількість клієнтів різко зросла. Ресторан довелося оновити, він став чистішим і красивішим, а персонал — більш професійним. «Я думаю, що це допомагає в'єтнамській кухні розвиватися далі», — сказав він.
Пані Хань розповіла газеті «Туой Тре»: «Для в’єтнамців хліб є майже невід’ємною частиною повсякденного життя. Він смачний, зручний і поживний».
«Збалансована за поживністю, з ідеальним балансом кислого, гострого, солоного та солодкого смаків. Цю страву люблять усі, від звичайних людей до еліти, і вона доступна за ціною».
За її словами, в'єтнамський хліб дуже різноманітний. Зокрема, у Хошиміні хліб славиться здавна і продовжує розвиватися.
У кожному районі та повіті є свої унікальні та видатні магазини бань мі (в'єтнамські сендвічі). Не кажучи вже про те, що в останні роки в місті з'явилися вегетаріанські магазини бань мі, щоб не відставати від цієї тенденції.
Пані Кхан перерахувала деякі добре відомі бренди бан мі (в’єтнамський сендвіч) у Сайгоні, такі як Hoa Ma, Huynh Hoa, Nguyen Sinh Bistro, Tang, Bay Ho, Nhu Lan, Tuan 7 Keo, Sau Minh...
Джерело: https://tuoitre.vn/michelin-ngo-lo-banh-mi-viet-20240630094223998.htm
Коментар (0)