Страва, через яку у вас закінчується рис у дощовий день.

Пізньої осені центральний регіон В'єтнаму вкриває білий дощ; дощ просочує землю, вода тече занадто швидко, щоб стікати, а потім повені затоплюють сільські дороги та вулиці. Ті дні безперервних дощів викликають спогади про прості страви з овочів та рибного соусу з тих часів, коли я ще був зі своїми батьками та братами й сестрами.

Мариновані овочі – страва, яка змушує вас їсти менше рису в дощові дні.

Щоб забезпечити всіх сімох дітей, що підростали, та дати їм гарну освіту, моїм батькам доводилося неймовірно наполегливо працювати та бути неймовірно винахідливими. Окрім допомоги батькові в забезпеченні дітей, моїй матері також довелося відкрити невеликий продуктовий магазин вдома, щоб заробити додатковий дохід.

Окрім оптових закупівель товарів для перепродажу, моя мама часто готувала готові страви відповідно до сезону, щоб позбавити людей клопоту з приготуванням їжі після роботи в полі. 15-го та 1-го числа місячного календаря вона готувала ферментований тофу та соєвий соус для продажу у вегетаріанських стравах; у звичайні дні, з огірків, папайї та баклажанів, які були легкодоступні в саду, вона готувала мариновані огірки. Усі в моєму районі були зачаровані маринованими огірками, зробленими старанними руками моєї матері, особливо в дощові та вітряні дні вересня та жовтня за місячним календарем.

Щоб приготувати страву з маринованих анчоусів, яку люди часто називають «стравою, що змушує їсти менше рису під час дощу», моя мама має купувати анчоуси та маринувати їх у глиняних банках, починаючи з березня. Вона ретельно промиває свіжі анчоуси, зливає їх у кошик і змішує одну миску анчоусів з двома-трьома мисками солі, перш ніж покласти їх у банки та щільно закрити.

У сонячні дні кожен, хто заходить до мене додому, бачить десяток глиняних банок коричневого кольору, розкладених сушитися на сонці. Користуючись ясною погодою, моя мама нарізає помідори, огірки та папайю, сушить їх, промиває солоною водою та віджимає тканиною; потім вона кладе їх у скляні банки, щільно притискає та повільно вливає ферментований рибний соус.

Через тиждень моя мама виймала мариновані огірки, папайю та інші овочі з маринаду, розтирала перець чилі, часник і цукор, добре перемішувала, а потім упаковувала їх в окремі пакети, щоб продавати людям. Миска з маринованим овочем виглядала привабливо на тлі білого кольору огірків, папайї та часнику, світло-зеленого кольору динь і червоного кольору перцю чилі…

Наберіть миску гарячого рису, додайте кілька паличок варених овочів та трохи маринованих огірків і помідорів, і горщик з рисом миттєво спорожніє. У минулому, незважаючи на важку працю, страви були простими; просто білий рис з овочами та маринованими огірками вважався розкішшю.

Прості, повсякденні страви з ферментованого рибного соусу, якими колись насолоджувалася моя родина, відійшли в минуле. Дорослі зараз менше його прагнуть, бо бояться високого кров'яного тиску, а діти радіють сучасним стравам… Що ж до мене, то коли мені хочеться ферментованого рибного соусу, я можу знайти його на ринку чи в супермаркеті, але ароматного аромату та хрусткого, солонуватий смак старих часів ніде не знайти.

Ті смаки минулого, хоч і такі далекі, досі викликають сльози на очах, коли я згадую їх. Я чую колискову з гамака рідного міста, відчуваю легкий вітерець від руки, що обмахує мене, і тужу за теплом миски рису з маринованими овочами, які колись готувала моя мама...

Джерело: https://baodanang.vn/mon-het-com-ngay-mua-dam-3306714.html