Делікатеси з Ан Джанг

Кухня — це не просто перелік смачних страв, а й яскрава культурна ідентичність, що виражається через кожен інгредієнт, спосіб приготування та спосіб їх споживання. Чи то делікатеси з морепродуктів, чи то сільські страви із заплавних рівнин, усі вони несуть у собі самобутні культурні особливості етнічних груп, що проживають разом у провінції Анзянг.

Анзянг є домівкою для різноманітного етнічного населення. Окрім кінхів, які становлять більшість, тут також проживають кхмери, чами та китайці. Таке гармонійне співіснування багатьох етнічних груп призвело до появи багатої та унікальної кулінарної культури, що сприяє її привабливості для туристів. Окрім традиційних делікатесів кожної етнічної групи, відвідувачі регіону Бей Нуї часто шукають та насолоджуються куркою-гриль, що робить її місцевою стравою та залишає незабутнє враження.

Курка-гриль – смачна страва з регіону Бей-Нуї.

Курка-гриль, страва, що походить з Камбоджі, стала відомою після своєї появи в регіоні Бей-Нуї. Для приготування цієї відомої страви ресторани використовують високоякісні інгредієнти, такі як кури вільного вигулу або кури з твердим м'ясом, які не надто великі. Окрім звичайних приправ для маринування курки, таких як сіль, перець, чилі та лемонграс, характерним інгредієнтом регіону Бей-Нуї є листя кафрського лайма. За словами багатьох власників ресторанів з куркою-гриль у комуні О Лам, щоб надати курці-гриль унікального смаку, на відміну від смаженої або курки-гриль, вони часто додають листя кафрського лайма разом з лемонграсом, щоб наповнити курку ароматом. Перед смаженням на дно каструлі кладуть шар лемонграсу та листя кафрського лайма, а потім зверху кладуть курку. Вогонь спочатку сильний, а потім поступово зменшують для забезпечення рівномірного приготування. Після приготування на грилі курка має гарну золотисто-коричневу хрустку шкірку, ніжне м'ясо та характерний аромат.

У провінції Анзян , особливо в районах Лонг Сюйен, Чау Док та Рать Зя, легко знайти кіоски з рибним супом з локшиною та гарячими каструлями бульйону. Хоча рибний суп з локшиною в Рать Зя має легкий та освіжаючий смак, гармонійне поєднання риби-змеєголовки, ароматних смажених креветок та свіжих овочів, що робить його легким для вживання та привабливим для багатьох, рибний суп з локшиною в Лонг Сюйен та Чау Док може похвалитися більш насиченим смаком завдяки поєднанню інгредієнтів: риби-змеєголовки, смаженої свинини, свинячої ковбаси, запліднених качиних яєць, галангалу, порошку куркуми, креветкової пасти та різних супутніх овочів. Примітно, що він подається з трьома основними соусами: рибним соусом з тамаринду, звичайним рибним соусом та сіллю чилі. Оскільки це зручна та популярна страва, кіоски з рибним супом з локшиною в Анзяні, великі чи малі, або навіть просто вуличні торговці, мають постійний потік покупців. Багато з цих кіосків існують десятиліттями. Ще одна популярна страва в Анзянгу – це рваний рис Лонг Сюйен, який подається зі свинячою шкіркою, смаженим м’ясом, яєчними рулетами, маринованими огірками та солодко-солоним рибним соусом. Хоча ця страва проста, вона має особливу привабливість, оскільки її легко їсти та вона зручна.

Суп з рибною локшиною Лонг Сюйен дуже популярний серед відвідувачів.

Пані Ле Нгуєн Там Ань (з Хошиміна) сказала: «У нас є група друзів, яких об’єднує пристрасть до подорожей , що допомагає нам у роботі. Ми відвідали та дослідили багато місць і насолодилися багатьма смачними стравами, але найбільше враження на мене справила їжа в Анзянгу. Такі смачні страви, як яловича каша з карамболою, «бун кен» (різновид локшини) та «бун кей» (ще один вид локшини), мають свій унікальний смак. Особливо, щоразу, коли ми відвідуємо Спеціальну економічну зону Фукуок, ми не можемо пропустити салат з оселедця». Салат з оселедця – це відома страва, яку люблять багато туристів. Свіжий оселедець ретельно готують, нарізають тонкими скибочками та змішують з такими інгредієнтами, як тертий кокос, червона цибуля, свіжі овочі, нестиглі банани, загортають у рисовий папір і вмочують у гостро-кислий рибний соус. Солодкість свіжої риби, терпкість овочів і насичений горіховий смак арахісу та кокоса створюють гармонійний, виразно натхненний морепродуктами смак.

Морська кухня Анзянг багата на смачні страви з морепродуктів, особливо страви в кислому горщику з різними видами морської риби з твердою, солодкою м'якоттю. У поєднанні з овочами вони створюють ледь помітно кислий, освіжаючий та незабутній смак. У Ха Тьєні ферментована рибна паста (mắm cà xỉu) – це страва, яку багато туристів вважають дуже особливою та вартою спробувати. Жирне рибне м'ясо в поєднанні з рідиною для маринування має збалансований солоний та солодкий смак, легку гостроту чилі та ароматний часник. У поєднанні з білим рисом страва неймовірно апетитна. Цю страву також подають з вареним свинячим черевом, загорнутим у рисовий папір зі свіжими овочами.

Салат з оселедця – страва, яка приваблює туристів.

З наближенням сезону повені кухня Ан Зянга стає ще багатшою, оскільки продукти, що процвітають зі зростанням рівня води, повертаються до ресторанів, включаючи смачні страви з риби змієголової, які завжди викликають приємні спогади. До Фуонг Нам (турист з Хошиміна) поділився: «Під час відвідування Ан Зянга, особливо під час сезону повені, я люблю кислий суп з риби змієголової, гарячий горщик з риби змієголової з ферментованим рибним соусом або смажену в клярі молоду рибу змієголову. Кислий суп, приготований з молодої риби змієголової та квітів солодководного гіацинта, ідеально поєднується з білим рисом. Гарячий горщик з риби змієголової з ферментованим рибним соусом подається з квітами водяного гіацинта, квітами водяного шпинату, квітами латаття… все це смачні продукти сезону повені. Багате поєднання інгредієнтів створює незабутній смак».

МІЙ ЛІНЬ

Джерело: https://baoangiang.com.vn/mon-ngon-an-giang-a423677.html