Століття повітряних рисових коржів Phuoc Dat.

Традиційне село з виробництва рисових крекерів у селі Фуок Дат, комуна Го Куао, має понад 100-річну історію. Незважаючи на численні злети та падіння, з любов'ю до ремесла та непохитною відданістю, багато домогосподарств тут досі невпинно працюють, не лягаючи пізно вранці та прокидаючись рано, щоб розпалити свої печі та створити кожен крекер.

Пан та пані Нгуєн Тхань Чуонг сушать рисові крекери на решітці, щоб вони не загоряли на сонці. Фото: TIEU DIEN

Давня сімейна традиція

У прохолодну погоду напередодні Тет (місячного Нового року) нам випала нагода відвідати хутір Фхуок Дат, село, відоме виробництвом рисових крекерів. Місцеві жителі були зайняті випічкою рисових крекерів для майбутнього ринку Тет. Аромат свіжого клейкого рису та маніоки, змішаний з насиченим, солодким смаком кокосового молока, пронизував повітря, наповнюючи сільські дороги димом з кухонь. Ідеально круглі білі рисові крекери були розкладені шарами під золотим сонцем перед будинками, створюючи просту, але теплу картину сільської місцевості.

За словами місцевих жителів, ремесло виготовлення повітряних рисових коржиків у селі Фуок Дат існує вже понад століття, тісно переплітаючись з життям багатьох сімей та передаваючись з покоління в покоління. Повітряні рисові коржики, виготовлені з пшеничного борошна та клейкого рису, стають дедалі відомішими завдяки своєму насиченому, ароматному, солодкому та пікантному смаку. Раніше повітряні рисові коржики в основному споживали вдома, дарували гостям або виготовляли в останні місяці року для продажу під час Тет (місячного Нового року) для отримання додаткового доходу. Поступово виготовлення повітряних рисових коржиків стало стабільним засобом існування для багатьох домогосподарств. Наразі в середньому двоє людей можуть випікати 500-1200 коржиків на день, заробляючи приблизно 300 000-500 000 донгів на день після вирахування витрат.

Родина пана Нгуєн Тхань Чуонга (70 років) – одна з родин із давньою історією виготовлення повітряних рисових коржиків. Незважаючи на похилий вік, пан і пані Чуонг все ще регулярно випікають коржики щодня, як для того, щоб доповнити свій дохід, так і для того, щоб зберегти традиційне сімейне ремесло. Пан Чуонг поділився: «Моя родина випікає повітряні рисові коржики вже три покоління. Ця професія підтримувала моїх бабусю та дідуся, батьків, а тепер і я, мої брати і сестри, продовжуємо традицію. Наші діти та онуки навчаються ремеслу та відкривають власний бізнес, сподіваючись зберегти та розвинути традиційне сімейне ремесло».

Пані Нгуєн Тхі Лоан, яка народилася та виросла в родині, де випікали повітряні рисові коржики, з дитинства знайома з процесом розкачування тіста. «Я пам’ятаю ті холодні дні, коли вся родина засиджувалася допізна, разом готуючи повітряні рисові коржики. Звук стукоту товкача, потріскування вогню та аромат коржів тісно пов’язані з моїм життям. Коли я виросла, я вирішила зберегти це ремесло. Моя донька вийшла заміж і продовжує традицію», – з гордістю сказала пані Лоан.

Збереження традиційної культури

Раніше рисові крекери виготовляли виключно вручну за допомогою ступок та товкачиків. Сьогодні, щоб підвищити продуктивність та зменшити трудозатрати, багато домогосподарств інвестують у обладнання для сприяння виробництву. Однак важливі етапи, такі як варіння клейкого рису, приготування маніоки на пару, розкачування тіста та сушіння крекерів, все ще виконуються вручну. Гармонійне поєднання традицій та сучасності допомагає ремісничому селу підтримувати стабільне виробництво, зберігаючи при цьому свої унікальні культурні особливості.

Пані Нгуєн Тхі Той, дружина пана Чуонга, займається цим ремеслом понад 40 років і спритно розкачує тісто, не дивлячись. Менш ніж за хвилину вона спече ідеально круглий коржик. Пані Той поділилася: «Приготування повітряного рисового коржика вимагає багатьох кроків. Щодня, близько 3-ї години ночі, я починаю готувати маніоку на пару, варити клейкий рис і натирати кокосову стружку. Процес ділення тіста та розкачування коржиків вимагає досвіду; тільки тоді можна отримати відносно круглий і рівний готовий виріб».

У 2018 році традиційне ремесло виготовлення повітряних рисових коржиків у селі Фуок Дат було визнано, що надало людям додаткової мотивації продовжувати свою відданість справі. Після багатьох років відданості, повітряні рисові коржики родини пані Лоан, виготовлені з пшеничного борошна та клейкого рису, були сертифіковані як типові сільські промислові продукти комуни. Цього свята Тет її родина запустила новий вид повітряних рисових коржиків із гармонійним солодким та пікантним смаком, хрусткі, ароматні та злегка жирні після випікання, пропонуючи споживачам більше вибору. «Ми сподіваємося створювати смачні, високоякісні продукти, щоб більше людей дізналися про особливості нашого рідного міста, тим самим сприяючи збереженню традиційного ремесла виготовлення повітряних рисових коржиків у Фуок Дат», – зазначила пані Лоан.

Серед постійно мінливого сучасного темпу життя, печі для випікання рисових крекерів у селі Фуок Дат досі яскраво горять щодня, зберігаючи автентичний смак батьківщини через кожен ароматний круглий крекер. Ремесло виготовлення рисових крекерів не просто заробляє на життя, воно стало сполучною ниткою між поколіннями, зберігаючи спогади про Тет та традиційну культурну красу сільської місцевості Ко Куао. Наполегливість місцевих жителів є основою для збереження, розвитку та поширення цього столітнього ремесла протягом усього життя.

МАЛЕНЬКЕ ПОЛЕ

Джерело: https://baoangiang.com.vn/tram-nam-banh-phong-phuoc-dat-a474774.html