Смачна, сільська страва, приготована з мурах.

Для етнічних меншин у гірських районах провінції Куангнам комахи є одним із важливих інгредієнтів для приготування страв. Такі комахи, як терміти, цвіркуни, пальмові довгоносики, коники, сарана, цикади, скорпіони та особливо мурахи, зазвичай використовуються для споживання.

Місцеві жителі використовують кошики для віяння, щоб прибирати та збирати мурах та їхні яйця для приготування їжі. Фото: TTV

Існує багато видів мурах, яких етнічні меншини в гірських районах можуть ловити для їжі, такі як жовті мурахи, руді мурахи, чорні мурахи, кислі мурахи тощо.

Кислі мурахи – це вид мурах червоного або зеленого кольору. Ці мурахи зазвичай будують свої гнізда на деревах, використовуючи шовк, що виробляється їхніми личинками, для обгортання листя. Гніздо кислих мурах зазвичай містить королеву мурах, робочих мурах та лялечок мурах. Усі три види їстівні. Кислі мурахи харчуються комахами, такими як жуки, мухи та кліщі.

Місцеві жителі ловлять кислих мурах, використовуючи вогонь, щоб спалити мурашник, через що мурахи падають у кошик, розміщений під ним. Або ж вони зрізають гілку з мурашником, кладуть її в кошик, а потім використовують вогонь, щоб нагріти область навколо кошика, щоб мурахи не виповзали.

Березень – це пора, коли чорні мурахи будують гнізда, відкладаючи багато молодих мурах та яєць. Коли дим від палаючих полів наповнює повітря, діти збираються в лісі, пробираються через струмки, піднімаються в гори та ховаються в бамбукових заростях, щоб знайти мурашині гнізда та принести їх назад як їжу. Мурашині яйця білі та повні жиру.

Крилаті мурахи та терміти з'являються одночасно та у найбільшій кількості після післяобідніх дощів під час періоду «малого повного місяця» у квітні та травні (за місячним календарем) щороку. Щойно дощ припиняється, рої крилатих термітів та мурах вилітають зі своїх гнізд. Щоб зловити їх, люди часто використовують олійні лампи або свічки, розміщені у великих басейнах з водою; мурахи приваблює світло, і вони летять до нього, але їхні крила намокають, і вони залишаються в пастці в басейні.

Жовтих мурах та їхні яйця легше їсти, і вони більш поживні, ніж деякі інші комахи. Страви, приготовані з жовтих мурах, пропонують унікальний досвід для гурманів. З жовтих мурах можна приготувати багато привабливих страв, таких як салати, супи та особливо страви з солоних мурах.

Після того, як виловите мурах, замочіть їх у киплячій воді, злийте воду, а потім обсмажте з крупною сіллю та диким перцем чилі. Коли сіль висохне, а мурахи приготуються та стануть ароматними, розітріть їх у ступці. Кислий, гострий та злегка жирний смак мурах у поєднанні з гостротою перцю чилі та солоністю морської солі створює унікальний та привабливий смак. Оскільки сіль обсмажується в сухому вигляді, її можна довго зберігати без охолодження. Цю жовту мурашину сіль використовують як соус для вмочування м’яса, риби, овочів, а також їдять з рисом.

Суп із жовтих мурах – улюблена страва багатьох етнічних груп. Після ретельного промивання водою від домішок та бруду жовтих мурах кладуть у кошик і залишають стікати.

Такі спеції, як шалот, коріандр зубчастий, порошок для приправ, сіль, глутамат натрію, перець чилі... разом з дикими овочами, пагонами бамбука та молодими пагонами трав є незамінними інгредієнтами для спільного приготування їжі. Спосіб приготування такий: доведіть воду в каструлі до кипіння, додайте трохи солі, і коли вода сильно закипить, додайте подрібнену шалот, креветки, краба, рибу... Коли інгредієнти зваряться і вода знову сильно закипить, додайте овочі в каструлю та варіть разом із жовтими мурахами. Кислота в мурахах та їхніх яйцях змішується з водою, створюючи м’який, освіжаючий та ароматний кислий смак.

У кулінарному мистецтві різних етнічних груп комахи завжди відігравали важливу роль, особливо мурахи. Серед мурах, яких ці спільноти використовують для їжі, жовті мурахи та їхні яйця багаті на білок та амінокислоти, і не несуть отрути, яка становить небезпеку для людини. Серед них сільська страва, така як мурашина сіль, стала кулінарним особливістю гірських регіонів і користується популярністю серед споживачів.

Джерело: https://baodanang.vn/mon-ngon-dan-da-tu-kien-3338784.html