Ця страва, приготована з маринованих пагонів бамбука, сповнена материнської любові.

Моя сусідка по кімнаті пішла на ринок і купила маринований джекфрут, захоплено ним хизуючись. Я впізнала це як знайому страву з мого дитинства. Маринований джекфрут був для неї дивним і незнайомим, але в мене він пробудив цілу серію спогадів.

Страва з маринованого джекфрута. Фото: Архівний матеріал.

Моя сім'я вирощує багато джекфрута. Коли джекфрут дозріває, ми зриваємо його прямо з дерева та насолоджуємося ним у дворі. Ми їмо трохи, ділимося частиною з сусідами, а частину відправляємо назад до рідного міста, щоб поділитися ним з бабусями та дідусями, дядьками та тітками. Усі люблять золотистий, ароматний джекфрут з нашої ферми.

Завдяки вмілим рукам моєї мами та її креативності, джекфрут також використовується як інгредієнт для страви під назвою «нхут м'ят» (маринований джекфрут). Я не знаю, чому вона називається «нхут». Я лише знаю, що на той час, коли я дізнався про неї та скуштував страву, ця назва вже давно існувала.

«Нют» зазвичай готують з молодого зеленого джекфрута. Після того, як моя мама очистить його від шкірки та змиє сік, вона кладе його в кошик для сушіння. Потім вона ножем розрізає його навпіл і дрібно нарізає волокнисті частини, сегменти та незріле насіння тонкими скибочками. Потім джекфрут миють і кладуть у кошик, щоб стекла вода.

Моя мама змішала крупну сіль із сушеним джекфрутом. Вона поклала сіль на джекфрут шарами, рівномірно розподіляючи її по кожному шару та ретельно вимішуючи, щоб сіль увібралася.

Потім джекфрут помістили в керамічну банку та щільно притиснули. Моя мама змішала трохи розведеної солоної води та полила нею джекфрут у банці. Невеликий бамбуковий килимок, якраз підходящого розміру для горлечка банки, вставили, щоб притиснути його; потім каміння використовували, щоб утримувати джекфрут, щоб він не сплив на поверхню, запобігаючи його почорнінню та непривабливому вигляду.

Якщо ви хочете, щоб мариновані пагони бамбука швидше дозріли, досягли потрібного рівня кислинки та були готові до вживання раніше, ви можете додати до суміші трохи цукру; це прискорить процес бродіння.

Через кілька днів уся родина насолоджувалася маринованим бамбуковим паростком удосталь. Але це ще не все; настав час для мами продемонструвати свої кулінарні здібності, створюючи смачні варіації страв з маринованих бамбукових пагонів.

Найпростіший спосіб – просто злити воду з маринованих пагонів бамбука, розкласти їх на тарілці та подати з соусом, приготованим з рибного соусу та часнику – цього гарантовано вистачить, щоб наїстися всієї родини.

Іноді моя мама додавала на сковороду трохи свинячих шкварок і смажила їх з маринованими бамбуковими пагонами, приправивши трохи спецій. Швидко вся родина готувала ситну та пікантну страву зі смажених маринованих бамбукових пагонів, яку можна було їсти з рисом.

Ще один геніальний спосіб приготування цієї страви моєї мами, не надто складної, але неймовірно смачної з рисом, полягає в тому, щоб обсмажити арахіс, перетерти його на порошок, змішати з сушеними та розпушеними ферментованими пагонами бамбука, приправити спеціями та викласти на тарілку. Вона ніколи не забуває посипати зверху подрібненим листям лайма.

Привабливий аромат змусив дітей з тугою вдихнути. Бідні діти були зачаровані стравою своєї матері, хвалячи її, називаючи її схожою на курячий салат.

Моя мама не лише готує маринований джекфрут з молодого зеленого джекфрута, але й креативно використовує волокнисту частину стиглого джекфрута. З'ївши великі часточки джекфрута, вона замість того, щоб викидати їх, алюмінієвою ложкою вискрібає волокнисту частину та кладе її у велику миску.

Моя мама розривала волокна на дрібні, рівні шматочки, додавала трохи солі або порошку приправ і глутамату натрію, ретельно перемішала все, а потім щільно притиснула в миску. Потім вона притиснула зверху керамічною тарілкою.

Ця страва з маринованого джекфрута готується швидше, ніж маринований джекфрут, приготований з нестиглого. Всього через кілька годин моя мама вийняла маринований джекфрут з миски, і на той час він утворив тверду масу.

Мариновані бамбукові пагони були гарного золотистого кольору, від одного погляду на них у мене аж слинки текли. Мама поклала бамбукові пагони на обробну дошку, акуратно нарізала їх на рівні шматочки та виклала на тарілку. Вони виглядали точнісінько як яскраво-жовті, привабливі яєчні пироги.

Маринований джекфрут – це не лише літні ласощі, а й покращує смак холодних зимових місяців. Гаряча страва в поєднанні зі шматочком маринованого джекфрута настільки смачна, що вам захочеться їсти її знову і знову.

Життя змінилося, і маринований джекфрут вже не такий поширений, як раніше, але в наших серцях маринований джекфрут завжди буде улюбленою стравою, пронизаною теплом материнської любові.

Джерело: https://baodanang.vn/mon-nhut-dam-vi-tinh-me-3299562.html