Новий сезон зеленого рису в Хоп Тхані

На вихідних задзвонив телефон. На іншому кінці дроту мій колега схвильовано запитав: «Ви їдете до Хоп Тхань? Люди печуть зелені рисові коржики, дуже зайняті!». Я був так зайнятий роботою, що раптом згадав, що зараз середина жовтня, осіння погода прохолодна, і це також був сезон, коли мешканці Тай та Гіай у Хоп Тхані були зайняті випічкою зелених рисових коржиків на святкування Нового року – «Кхау мау». Тож, недовго думаючи, я швидко схопив фотоапарат і вирушив до Хоп Тхань.

Від району Лаокай до центру комуни Хоп Тхань лише понад десять кілометрів. У цю пору року поля Хоп Тхань зелені, вітер несе аромат полів та запашний запах жовтих клейких рисових зерен у молочній фазі, відчуття справді приємне. Тимчасово залишаючи позаду міську метушню, ми зливаємося з прекрасною природою мирної сільської місцевості.

Коли ранкове сонце розтопило осінню росу на рисовому листі, пані Луонг Тхі Фхіеу, представниця племені тай, з села Канг 2, та жінки в селі пішли на поля, щоб зрізати клейкий рис для приготування нової партії зеленого рису до фестивалю Кхау Мау. Пані Фхіеу сказала: «З дитинства, щороку в жовтні, я ходила за мамою на поля і бачила, як селяни метушаться, зрізаючи рис, щоб зробити зелений рис».

Ніхто не знає, з якого часу тут вирощують клейкий рис сорту «золотистий цвіт», також відомий як Кхау Кай – смачний та ароматний клейкий рис, відомий далеко за його межами. Порівняно з іншими сортами клейкого рису, Кхау Кай легко впізнати за своїм характерним ароматом. Ранньої осені, якщо у вас буде можливість пройти полями саме тоді, коли рис цвіте, ви відчуєте запашний запах рису на своєму одязі, а коли ви повернетеся додому, аромат все ще буде сильним.

Оскільки народ Тай та Гіай вирощує найсмачніший клейкий рис у регіоні, тутешні жителі вже давно виготовляють пластівці із зеленого рису. У жовтні, коли люди закінчують збирати звичайний рис, квіти клейкого рису повні зерен і скручуються, вступаючи в новий сезон зеленого рису. З 25 років пані Фіу навчає свою матір, як робити ароматні, клейкі пластівці із зеленого рису. «Коли вирушаєте в поле збирати рис, потрібно вибирати молоді, пухкі рисові квіти, перевіряти останні зерна на кінчику квітки, щоб побачити, чи в них ще є молоко і чи можна зробити з них смачні пластівці із зеленого рису», – поділилася пані Фіу.

Вирощування смачних клейких рисових зерен, але виготовлення ароматних клейких рисових зерен також є складним процесом. У минулому, коли не було машин для молотарки рису, народ тай у Хоп Тхані використовував рисові миски, щоб «зішкрібати» кожен качан рису, щоб відокремити зерна, а потім висипав їх у тазик з водою, щоб видалити поламані зерна, вибираючи пухкі зерна для виготовлення зеленого рису. Найскладнішим кроком є ​​обсмажування рисових зерен у чавунній сковороді. Той, хто добре готує зелений рис, повинен знати, як регулювати вогонь, щоб смажені клейкі рисові зерна не були надто твердими, коли їх товчуть, вони будуть подрібнені, і не надто молодими, коли їх товчуть, вони злипнуться. Смажені зелені рисові зерна досить клейкі, коли їх товчуть, вони відшаровуються від оболонки, утворюючи зелені, круглі, ароматні клейкі рисові зерна.

Приїхавши до сіл Чанг 1 та Чанг 2 під час сезону зеленого рису, ми відчули гамірну атмосферу. Прямо біля входу в село понад десяток жінок зібралися біля рисового млина, щоб перемолоти рис на зелений рис. Раніше смажений зелений рис доводилося товкти в ступці, що було дуже трудомістко, але тепер є рисовий млин, який швидко та чисто відокремлює лушпиння. Гарячі зерна зеленого рису, що виходять з млина, жінки просівають та просіюють, щоб видалити залишки головок та лушпиння.

Пані Ла Тхі Лен із села Канг 1 спритно просіюючи зелений рис обома руками, кожен рух був швидким і гнучким, ніби вона виконувала танець шарфа. Вона сказала: «Ті, хто вміють, просіють зелений рис чисто, потрібно лише вдарити по підносу, легенько помахати руками, і полова вилетить. Ті, хто не звик до занадто сильного просіювання, швидко втомляться і викинуть і зелений рис, і полову». Це може здатися таким, але процес просіювання зеленого рису дуже важкий, доводиться просіювати багато разів, щоб зелений рис був чистим і не мав полови. Щодня жінка, яка наполегливо працює з ранку до вечора, може приготувати 3-4 партії зеленого рису, приблизно 15-20 кг».

Сезон кукурудзи в Хоп Тхані – це також сезон, коли люди в селах і хуторах зайняті святкуванням нового фестивалю рису. Згідно з традиційними звичаями, в день фестивалю Кхау Мау народ Тай і Гіай тут пропонує своїм предкам і богам сільськогосподарські продукти, вироблені їхніми родинами, включаючи ароматні клейкі зерна рису та страви з кукурудзи, такі як клейкий рис, кукурудзяні коржики, кукурудзяні ковбаски тощо, щоб подякувати небу, землі та предкам за те, що вони благословили їх щедрим урожаєм.

Приїхавши до комуни Хоп Тхань у жовтні, місцеві жителі запросили нас скуштувати новий зелений рис. Дійсно, зелений рис, виготовлений з жовтого клейкого рису, має не тільки нефритово-зелений колір, але й зовсім інший аромат, ніж інший зелений рис, який я куштував. Ароматні зелені рисові зерна, якщо покласти їх у рот для жування, чим довше вони жуються, тим жирніші, а після вживання все ще залишаються солодкуватими в горлі.

Пані Фам Тхі Бен, голова виробничої групи зеленого рису Хоп Тхань, відвідала нас у селах Канг 1 та Канг 2 та відвідала родини, що спеціалізуються на виробництві зеленого рису. Вона з ентузіазмом розповіла, що раніше люди виготовляли зелений рис лише для поклоніння новому рису та для вживання в їжу, але тепер зелений рис Хоп Тхань визнаний тризірковим продуктом OCOP, ставши популярним товаром на ринку.

Виробнича група Hop Thanh Com Huong складається з 36 домогосподарств-учасників, з яких 12 регулярно виробляють зелений рис для продажу. Зелений рис Hop Thanh продається на ринку за ціною від 100 000 донгів за кг через Виробничу групу, упакований, брендований, що гарантує виробничий процес та якість, за ціною 150 000 донгів за кг. У 2024 році мешканці комуни вироблять 12 тонн зеленого рису для продажу на ринку, заробивши близько 1,8 мільярда донгів.

Пан Нонг Ван Ван, секретар партійного осередку села Канг 1, сказав: «Кожен кілограм проданого зеленого рису коштує стільки ж, скільки десять кілограмів рису-сиру, тому кожна сім’я перейшла на вирощування клейкого рису Кхау Кай для виробництва зеленого рису на продаж. Минулого року на полі Хоп Тхань було лише 30 гектарів клейкого рису, але цього року їхня площа зросла до 60 гектарів. Через вплив штормів цього року деякі ділянки клейкого рису впали, що дещо вплинуло на врожайність зеленого рису. Останні кілька днів люди допомагали один одному на полях збирати грудки опалого клейкого рису, сподіваючись на повноцінний сезон зеленого рису».

Коли ми прибули до комуни Хоп Тхань, це був також час, коли комуна готувалася до організації фестивалю Хоп Тхань Ком у 2025 році. Фестиваль не лише відтворив церемонію Нового підношення рису народів Тай та Гіай, але й включав багато привабливих заходів з просування туризму, таких як: змагання з альпінізму «Підкорення водоспаду Нам Ріа - Шлях до золотого сезону»; демонстрація фірмових стендів та ярмарок; конкурс традиційних страв; кулінарний конкурс «Аромат високогір'я»; демонстрація традиційних етнічних костюмів на тему «Шарм Хоп Тхань»; крім того, були також народні ігри, етнічні види спорту , вечір біля багаття та танець солідарності ксое.

Пані Нонг Тхі Ха, голова відділу культури комуни Хоп Тхань, поділилася: «Етнічні жителі комуни Хоп Тхань здавна займаються вирощуванням мокрого рису, що пов’язано з виготовленням пластівців із зеленого рису. З 2018 року комуна Хоп Тхань, що бере свій початок від звичаю святкування Нового року Кхау Мау, організовує фестиваль «Хионг Ком Хоп Тхань» з багатьма привабливими культурними, мистецькими та спортивними заходами, які добре підтримуються протягом багатьох років. Таким чином, зберігається та шанується професія виготовлення пластівців із зеленого рису, а також залучається туристи, які хочуть відвідати це місце та отримати цікавий досвід».

Наразі в комуні Хоп Тхань налічується лише 500 гектарів рису, з яких 100 гектарів – це клейкий рис. У найближчому часі партійний комітет та уряд комуни продовжуватимуть пропаганду серед населення збереження цінного сорту клейкого рису, підвищення продуктивності, виробництва та покращення якості продукції, виготовленої із зеленого рису, просування бренду та поширення аромату зеленого рису Хоп Тхань.

Джерело: https://baolaocai.vn/mua-com-moi-o-hop-thanh-post884876.html