Новий сезон молодих рисових пластівців у Хоп Тхані

Від району Лаокай до центру комуни Хоп Тхань лише трохи більше десяти кілометрів. Цієї пори року поля Хоп Тхань простягаються пишною зеленню, а вітерець несе аромат сільської місцевості та запашний аромат золотистих клейких рисових зерен у молочній стадії, створюючи справді приємну атмосферу. Залишивши міську метушню, ми поринули у прекрасну природу мирної сільської місцевості.

Коли рано вранці сонце зійшло, розтопивши краплі роси, що прилипли до рисового листя, пані Луонг Тхі Фхіеу, жінка народності тай із села Канг 2, разом з іншими жінками в селі пішла на поля, щоб зрізати клейкі стебла рису для приготування нової партії повітряного рису для фестивалю Кхау Мау Тет. Пані Фхіеу сказала: «З дитинства, приблизно в жовтні, я ходила на поля з мамою і бачила, як селяни старанно різали рис, щоб зробити повітряний рис».

Точно невідомо, коли саме, але місцеві жителі вирощують клейкий рис під назвою «Кхау Кай» – відомий і смачний вид клейкого рису. Порівняно з іншими сортами клейкого рису, Кхау Кай легко впізнати за своїм характерним ароматом. Ранньої осені, якщо вам доведеться проходити через рисові поля, коли рис цвіте, ви відчуєте запашний запах рису на своєму одязі, іноді навіть після того, як ви повернетеся додому.

Оскільки народ Тай та Гіай вирощує найкращий ароматний клейкий рис у регіоні, тут існує давня традиція приготування повітряного рису (ком). У жовтні, після того, як селяни збирають звичайний рис, стебла клейкого рису також дозрівають і готові до нового сезону повітряного рису. З 25 років пані Фхіу навчає свою матір, як готувати ці ароматні, жувальні повітряні рисові зерна. «Коли вирушаєш у поле збирати рис, потрібно вибрати молоді, пухкі рисові стебла та перевірити, чи останні зерна на кінчику стебла все ще містять молоко; з них можна приготувати смачний повітряний рис», – поділилася пані Фхіу.

Мати смачний клейкий рис – це одне, але приготування ароматного, жувального повітряного рису – це трудомісткий процес. До появи молотарок народ тай у Хоп Тхані використовував рисові миски, щоб «зішкрібати» кожне стебло рису та відокремлювати зерна, а потім висипали їх у тазик з водою, щоб видалити порожні зерна, відбираючи лише пухкі для приготування повітряного рису. Найскладніше – це обсмажувати повітряний рис у чавунній сковороді. Досвідчені виробники повітряного рису повинні знати, як правильно регулювати вогонь, щоб смажені зерна клейкого рису не були ні надто твердими (що призводить до крихтіння повітряного рису під час товчення), ні надто м’якими (що призводить до злипання). Повітряний рис має бути обсмажений до потрібного ступеня жувальності; при товченні лушпиння легко відділяється, в результаті чого утворюються пухкі, круглі, ароматні та жувальні зелені зерна.

Прибувши до сіл Чанг 1 та Чанг 2 у сезон виробництва повітряного рису, ми відчули жваву та гамірну атмосферу. Прямо біля входу в село понад десяток жінок зібралися навколо млина, щоб молоти рис для виготовлення повітряного рису. Раніше смажений повітряний рис доводилося товкти в ступці, що було дуже трудомістким процесом; тепер, завдяки використанню млинів, процес відбувається швидше та чистіше. Гарячі зерна повітряного рису, щойно зібрані з млина, жінки просівають та віяють, щоб видалити будь-які залишки лушпиння та полови.

Ла Тхі Лен із села Канг 1 вправно провіює рисові пластівці спритними руками, її рухи швидкі та граціозні, як танець у хустці. Вона пояснює: «Ті, у кого вправні руки, чисто провіюють рисові пластівці; їм просто потрібно постукати по підносу та легенько помахати рукою, і полова вилітає. Але ті, хто не звик до цього, будуть провіювати занадто сильно, швидко втомлюються та викидають і рисові пластівці, і полову. Це може здатися простим, але провіювання рисових пластівців – це дуже важка робота; потрібно багато спроб, щоб зробити їх чистими та без полови. Щодня старанна жінка, яка працює з ранку до вечора, може зробити 3-4 партії рисових пластівців, приблизно 15-20 кг».

У Хоп Тхані сезон виготовлення молодих рисових пластівців – це також час, коли люди в селах і хуторах радісно святкують Нове свято рису. Згідно з давньою традицією, у день свята Кхау Мау народ Тай і Гіай тут пропонує своїм предкам і божествам усілякі сільськогосподарські продукти, вироблені їхніми сім'ями, включаючи ароматні, клейкі молоді рисові пластівці та страви, виготовлені з молодих рисових пластівців, такі як клейкий рис з молодими рисовими пластівцями, коржики з молодих рисових пластівців, котлети з молодих рисових пластівців тощо, щоб подякувати небу, землі та своїм предкам за те, що вони благословили їх щедрим урожаєм.

У жовтні, коли ми відвідували комуну Хоп Тхань, місцеві жителі запросили нас скуштувати їхні свіжоприготовані пластівці зеленого рису. Дійсно, ці пластівці, виготовлені з клейкого рису сорту «золота квітка», мали не тільки нефритово-зелений колір, але й разюче відмінний аромат порівняно з іншими видами, які я куштував. Ароматні пластівці були жувальним і липким, і чим довше ви їх жували, тим насиченішим і смачнішим ставали, залишаючи в горлі тривалий солодкий післясмак.

Пані Фам Тхі Бен, голова виробничої групи з виробництва рису зі смаком хмелю Хоп Тхань, провела для нас екскурсію родинами, що спеціалізуються на виробництві повітряного рису в селах Канг 1 та Канг 2. Вона захоплено розповіла, що раніше люди виготовляли повітряний рис лише для підношень під час нового врожаю рису та для особистого споживання, але тепер повітряний рис Хоп Тхань визнаний 3-зірковим продуктом OCOP і став популярним товаром на ринку.

Виробнича група рисових пластівців Hop Thanh складається з 36 домогосподарств-учасників, 12 з яких регулярно виробляють рисові пластівці на продаж. Місцеві жителі продають рисові пластівці Hop Thanh на місцевому ринку за 100-150 тисяч донгів/кг, тоді як ті, що продаються через Виробничу групу, упаковані та марковані, що гарантує виробничий процес та якість, стабільно коштують 150 тисяч донгів/кг. У 2024 році місцеві жителі виробили 12 тонн рисових пластівців на продаж, що принесло приблизно 1,8 мільярда донгів доходу.

Пан Нонг Ван Ван, секретар партійного відділення села Канг 1, сказав: «Кожен кілограм пластівців клейкого рису продається за такою ж ціною, як десять кілограмів рису-сирцю, тому кожна сім'я перейшла на вирощування пластівців клейкого рису Кхау Кай, щоб виготовляти пластівці клейкого рису на продаж. Минулого року на рисовому полі Хоп Тхань було лише 30 гектарів клейкого рису, але цього року ця площа збільшилася до 60 гектарів. Через вплив штормів та сильних дощів деякі ділянки клейкого рису цього року були вирівняні, що дещо вплинуло на врожайність пластівців клейкого рису. Останніми днями люди допомагали один одному на полях підтримувати вирівняні рослини клейкого рису, сподіваючись на рясний урожай пластівців клейкого рису».

Коли ми прибули до комуни Хоп Тхань, це був також час, коли комуна готувалася до організації Фестивалю рисового борошна Хоп Тхань у 2025 році. Фестиваль не лише відтворює церемонію нового підношення рису етнічних груп Тай та Гіай, але й включає багато привабливих заходів з просування туризму, таких як: змагання з альпінізму «Підкорення водоспаду Нам Ріа - шлях до золотого сезону»; демонстрація культурних стендів та торговий ярмарок; традиційні змагання з товчення рису; кулінарний конкурс «Смаки високогір'я»; вистава традиційних етнічних костюмів на тему «Чарівний Хоп Тхань»; крім того, є народні ігри, традиційні види спорту , вечір біля багаття та хореографія солідарності.

Пані Нонг Тхі Ха, керівниця відділу культури та соціальних справ комуни Хоп Тхань, поділилася: «Мешканці комуни Хоп Тхань мають давні традиції вирощування рису, тісно пов’язані з ремеслом виготовлення клейких рисових пластівців (ком). З 2018 року комуна Хоп Тхань організовує «Фестиваль клейких рисових пластівців Хоп Тхань» з багатьма привабливими культурними, мистецькими та спортивними заходами, які добре підтримувалися протягом багатьох років. Завдяки цьому ми зберігаємо та шануємо ремесло виготовлення клейких рисових пластівців, а також залучаємо туристів, щоб відвідати та випробувати його».

Наразі комуна Хоп Тхань має лише 500 гектарів рисових полів, з яких 100 гектарів засіяні клейким рисом. У найближчому часі партійний комітет та уряд комуни продовжуватимуть заохочувати людей до збереження цього цінного сорту клейкого рису, підвищення продуктивності та обсягів виробництва, а також покращення якості продукції, виготовленої з пластівців клейкого рису, просування бренду та подальшого поширення аромату пластівців клейкого рису Хоп Тхань.

Джерело: https://baolaocai.vn/mua-com-moi-o-hop-thanh-post884876.html