Сезон зеленого рису на плато Бак Ха

У прикордонному краї Бак Ха, провінція Лаокай, зелені рисові пластівці – це не лише осінній подарунок, а й історія про самостійність та креативність народу Тай.

З молодих рисових зерен люди створили продукти, які зберігають культурну ідентичність і приносять економічну цінність. У контексті того, що вся країна сприяє будівництву нових сільських районів, розвиває сільськогосподарську економіку, пов'язану з туризмом, зелений рис Бак Ха може стати типовим прикладом перетворення традиційних продуктів на продукти з високою доданою вартістю.

Сезон стиглого рису «покриває плато Бак Ха золотом».

Ком - квінтесенція врожаю на білому плато

Щоосені на схилах пагорбів та в долинах Бак Ха аромат молодого клейкого рису змішується з холодним туманом, відкриваючи типовий сезон зеленого рису для етнічної групи Тай. Зелений рис Бак Ха сьогодні є не лише кулінарним продуктом з культурною цінністю, але й товаром, що сприяє створенню засобів до існування та збільшенню доходів людей у ​​прикордонних районах. Завдяки своїй традиційній красі зелений рис утверджує своє місце в історії розвитку сільської економіки, пов'язаної зі збереженням національної культурної ідентичності.

Протягом поколінь зелений рис Бак Ха був присутній у духовному житті, на фестивалях, на весіллях, як зв'язок, що об'єднує громаду. Люди похилого віку згадують старі історії, діти плекають перші зелені рисові зерна сезону, створюючи тривалий культурний цикл. Для народу Тай у Бак Ха зелений рис — це не просто страва, а кристалізація неба і землі, гір і лісів, а також праці рук. Коли клейкі рисові зерна ще молочні та ароматні, народ Тай ретельно відбирає їх для збору врожаю, смаження, товчення та просіювання, створюючи партії зеленого, ароматного, солодкого зеленого рису. Зелені рисові зерна, загорнуті в листя дикого донга та листя дикого банана, ніби містять духовну енергію неба і землі, символізуючи процвітання та достаток. Але цінність зеленого рису не обмежується культурною глибиною. У високогірних прикордонних районах, де досі існує багато труднощів із засобами до існування, зелені рисові зерна стали типовим економічним продуктом, сприяючи викоріненню голоду та скороченню бідності, а також відкриваючи нові напрямки для розвитку.

У селі На Ло, комуна Бак Ха, налічується понад 70 домогосподарств, половина з яких виробляють зелені рисові пластівці для постачання на ринок. Пані Ванг Тхі Дінь, яка мешкає в селі На Ло, розповіла, що сорт рису, який використовується для виробництва зелених рисових пластівців у На Ло, – це жовтий клейкий рис. Це сорт рису з круглими, клейкими та особливо ароматними зернами. Згідно з досвідом людей, якщо ви хочете смачні зелені рисові пластівці, потрібно зрізати їх у потрібний час. Якщо рис занадто старий, зелені рисові зерна вже не будуть зеленими, твердими та поламаними, тоді як якщо рис занадто молодий, він прилипне до полови, стане кашоподібним і не буде смачним. Зазвичай люди йдуть на поля рано вранці, щоб збирати рис. Після збору врожаю вся родина працює разом, щоб виготовити зелені рисові пластівці, кожна людина виконує свою роботу. Першим кроком є ​​обмолот рису. Після збору врожаю рисові квіти обмолочують вручну великою мискою або ополоником. Далі свіжозмолочені рисові зерна кладуть на чавунну сковороду та запікають приблизно 10 хвилин. Пластівці зеленого рису необхідно рівномірно просмажувати на слабкому вогні, щоб зерна зеленого рису не підгоріли, не висохли та були рівномірно зеленими. Коли рис обсмажиться, людина, яка виготовляє пластівці зеленого рису, висипає їх на деко, дає їм охолонути, а потім протирає, щоб відокремити лушпиння. Після протирання продовжують просіювати, щоб очистити пластівці зеленого рису. У цей час поступово з'являються свіжі пластівці зеленого рису. Після отримання чистих рисових пластівців людина, яка виготовляє пластівці зеленого рису, подрібнює їх. Процес подрібнення має бути ретельним та ретельним, щоб пластівці рису були зеленими, гладкими та липкими. Потім подрібнені рисові пластівці подрібнюють, щоб розпушити їх. В кінці процесу жінки загортають пластівці зеленого рису в листя донг, щоб зберегти аромат, вологу та липкість. Люди використовують рисову солому після обмолоту як для зав'язування, так і для естетичного декорування. Готові пластівці зеленого рису зберігають зелений колір та властивий липкий аромат липкого рису. Зелені рисові пластівці – це не лише делікатес, а й втілення культури Тай у високогір'ї Бак Ха.

Від традиційних продуктів до товарів широкого вжитку

Поряд із кукурудзяним вином, сливою там хоа та білим кінним рисом, зелений рис Бак Ха вважається «основним спеціалізованим продуктом» цієї землі. В останні роки етнічний народ тай поступово змінив свій спосіб мислення щодо виробництва. Замість того, щоб просто вирощувати зелений рис для своїх сімей та громад, багато домогосподарств активно переробляють зелений рис на товари для продажу на ринках Бак Ха, у туристичних атракціях або постачають його підприємствам.

Зелений рис Na Lo - фірмова страва високогір'я Bac Ha.

Згідно зі статистикою комуни Бак Ха, наразі в селах Та Чай, На Хой, Бан Ліен... сотні домогосподарств займаються виробництвом зеленого рису. Протягом сезону ринок Бак Ха щодня споживає сотні кілограмів свіжого зеленого рису. Ціна продажу коливається від 120 000 донгів за кг, що є значним джерелом доходу. Деякі домогосподарства заробляють десятки мільйонів донгів з кожного врожаю зеленого рису, що сприяє покращенню їхнього життя. Люди не лише зупиняються на свіжому зеленому рисі, але й переробляють багато інших продуктів із зеленого рису, таких як зелені рисові коржики, клейкий рис із зеленого рису, зелений рисовий чай, зелене рисове вино... Із суто сільськогосподарської продукції зелений рис перетворився на туристичний продукт, типовий подарунковий товар. Це важливий крок, що пов'язує традиційні сільськогосподарські продукти з ринковим попитом.

Ком Бак Ха має особливу перевагу, оскільки поєднує в собі багато факторів: прохолодний високогірний клімат, ґрунт, придатний для ароматного клейкого рису, традиційний досвід обробки та незамінний унікальний культурний простір села. Ці умови створюють особливий смак кукурудзи, абсолютно відмінний від рівнинного. У контексті розвитку громадського туризму та екотуризму кукурудза стає «мостом» між культурою та економікою. Туристи приїжджають до Бак Ха не лише для того, щоб побачити квіткову долину, подивитися традиційні кінні перегони, але й насолодитися ароматом клейкої кукурудзи та потерти її з місцевими жителями. Багато сімейних готелів інтегрували досвід виробництва кукурудзи у свої тури, створюючи більшу цінність послуг та водночас просуваючи бренд продукту. Це шлях до сталого розвитку: від сільськогосподарського виробництва до туристично-сервісної економіки, від чистої сільськогосподарської продукції до комплексних культурно-економічних продуктів. Тому зелений рис має значення, яке виходить за кулінарні рамки, стаючи «культурним послом» народу Тай Бак Ха.

Незважаючи на великий потенціал, економічний розвиток із зеленого рису все ще стикається з багатьма викликами. По-перше, виробництво зеленого рису здійснюється переважно невеликими домогосподарствами, що не має стандартизованого процесу. Консервування все ще ручне, термін придатності короткий, що не відповідає потребам великого ринку. По-друге, бренд "зелений рис Бак Ха" не зареєстрований для захисту географічного зазначення, що ускладнює розширення продукту за межі провінції. По-третє, зв'язок між виробництвом - переробкою - споживанням все ще обмежений, споживається переважно локально, без участі великих підприємств. Крім того, джерело спеціального клейкого рису також ризикує бути втраченим, коли деякі рисові поля будуть перетворені на сільськогосподарські культури. Через брак довгострокового планування та політики підтримки виробництво зеленого рису ризикує залишитися в невеликих масштабах, поки що не здатне реалізувати свій великий економічний потенціал.

Для того, щоб зелений рис справді став «вудкою» для мешканців високогір'я Бак Ха, необхідні синхронні та довгострокові рішення. Для цього потрібна синхронна участь місцевої влади, функціональних секторів, бізнес-спільноти та, особливо, консенсус і зусилля людей. За умови правильної стратегії розвитку зелений рис Бак Ха не зупиниться лише на подарункових упаковках на ринку, а й зможе вийти на великий ринок, сприяючи сталому розвитку прикордонної економіки.

Газета прикордонної служби

Джерело: https://baolaocai.vn/mua-com-tren-cao-nguyen-bac-ha-post881773.html