Сезон карамбол у саду

Риба-змеєголовка, приготована зі карамболою, має освіжаючий, терпкий смак.

Колись давно, прямо біля мого будинку, росла кисла карамбола. Я не знаю, коли наша сусідка, місіс Конг, посадила її, але плоди так важко звисали з паркану.

Можливо, через складні умови життя та брак легкодоступних спецій, як сьогодні, коли різноманітні трави та спеції вирощуються оптом і легко доступні на ринку, карамбола завжди була ключовим інгредієнтом у кулінарії моєї мами.
Від приготування супів і рагу до салатів, карамбола є незамінним інгредієнтом. Настільки, що, на моїй пам'яті, скибочки карамболи, схожі на зірки, ніби ширяють у казковому небі, під літнім сонцем чи під зимовим дощем.

Влітку карамбола була освіжаючим та прохолодним доповненням до кожної страви, завдяки старанням моєї матері. Щоразу, коли мій батько ловив змієголову рибу, завжди був горщик рибного супу зі карамболою. Мама чистила рибу, нарізала її на шматки та маринувала в рибному соусі зі звичними спеціями з кухонного куточка.

Моя мама сказала мені, що щоб зменшити рибний запах прісноводної риби, потрібно видалити всі кровоносні судини, натерти її крупною сіллю та лимоном. Візьміть кошик, нарвіть кілька кислих карамбол, зберіть трохи базиліка та відламайте зелений, незрілий банан – цього смаку для супу достатньо.

Моя мама поставила каструлю на плиту, обсмажила арахісову олію з подрібненою цибулею-шалот до появи аромату, потім додала рибу та коротко обсмажила її. Вона додала окріп, щоб рибне м’ясо стало твердішим. Вона тримала вогонь на середньому, а коли риба знову закипіла, приправила її невеликою кількістю крупної солі, кислою карамболою, нестиглими бананами та іншими спеціями за смаком. Перш ніж зняти каструлю з вогню, вона додала кілька листочків кориці та кілька хрустких зелених перців чилі для додаткового аромату, а потім перелила страву в миску. Влітку миска рибного супу зі змієголовою рибою та карамболою – це дуже апетитна страва.

У минулому моя мама приправляла суп крупною сіллю, але, як не дивно, вона не була надто солоною, натомість мала ледь помітний солодкий смак. Мій батько завжди садив у саду невелике коричне деревце; його листя не було великим і пишним, а досить маленьким і ароматним. Мама додавала кілька листочків кориці до кожного супу, який готувала.

Суп з гіркого дині, суп з кабачків, рибний суп... обов'язково має бути листя базиліка. Навіть зараз, щоразу, коли я йду на овочевий кіоск, щоб купити шматочок кабачків, замість зеленої цибулі та кінзи я обираю листя базиліка. Багато продавців овочів скаржаться на те, яке дивне листя базиліка. Спробуйте суп з кабачків з листям базиліка; можливо, історія мого батька про посадку базилікового дерева у своєму саду була правдою.

Карамбола асоціюється зі стравами, які моя мама готувала в моєму рідному місті.

Цими днями на вулицях починають падати зимові дощі. Невелике карамболове дерево в саду також шелестить, скидаючи плоди з кожним поривом вітру. Я пам'ятаю день, коли мій батько закидав сіті в глибокі поля. Дощова вода була білою плямою, і мій батько, згорбившись, розплутував сіті в пронизливий жовтневий холод.

Риба, яку ловлять у сітки під час сезону дощів, пухка та жирна, як окунь та карась... Постійно готувати карася з в'єтнамською кінзою стає нудним, тому моя мама тушкує його з карамболою. Вона каже, що карась у сезон дощів дуже чистий; потрібно лише промити його цілим у солоній воді перед тим, як тушкувати. Його кишки мають лікувальні властивості, які допомагають спати; спочатку вони трохи гіркі, але як тільки до них звикаєш, вони дуже смачні.

Після миття риби мама виклала її в каструлю та замаринувала в рибному соусі, перці, порошку чилі та глутамату натрію. Вона помила, нарізала карамболу та поклала її зверху. Вона також не забула піти в сад, нарвати свіжої куркуми, помити її та розтерти в пасту, щоб додати в каструлю, надаючи рибі привабливого кольору та аромату.

Замаринована риба, увібравши смаки, ставилася на плиту, додавалася трохи окропу, щоб покрити її, і тушкувалася на повільному вогні. Взимку кухня так сильно диміла, що аж щипало очі. Мама насипала рисового лушпиння навколо плити, щоб дрова довше горіли. Карась, тушкований з карамболою, мав особливий смак – насичений, ароматний і з м’якими кістками. Кожен шматочок риби з гарячим рисом танув на язиці в зимову спеку.

Окрім супів і рагу, у ті дні, коли ми продавали овочі з городу, моя мама купувала яловичину, щоб приготувати салат зі карамболою. Я не пам'ятаю смаку яловичини, але нарізана карамбола, вичавлена, щоб видалити зайвий кислий сік, подрібнений смажений арахіс, коріандр, листя кориці та кисло-солодкий рибний соус чилі досі живуть у моїй пам'яті.

Карамбола, що притулилася в маленькому міському саду, ніби повернула мене в дитинство. У поспіху роботи грона квітів карамболи, що виглядали з листя, змусили мене зупинитися. Моя мати, з сивим волоссям, не могла приготувати для мене смачної страви. Тільки карамбола продовжувала регулярно цвісти, приносячи плоди, які запам'яталися мені: « Дощового суботнього дня я повернувся додому пізно / Карамбола на пагорбі вже відцвіла » (Фам Конг Тхієн)...

Джерело: https://baoquangnam.vn/mua-khe-rung-trong-vuon-3145124.html