Сезон карамбол у саду

Риба-змеєголовка, приготована з карамболою, має освіжаючий кислий смак.

Колись давно, поруч з моїм будинком, росла карамбола. Я не знаю, коли моя сусідка, пані Конг, посадила це дерево, але плоди висіли по всьому паркану.

І я не знаю, чи це було тому, що життя було важким, спеції не були такими насиченими, як зараз з тушкованими овочами, коріандром, вирощеним у великих кількостях, доступним на ринку, тому карамбола завжди з'являлася в маминій кухні.
Від приготування супу, тушкування риби, змішування салатів... карамбола незамінна. Настільки, що, на моїй пам'яті, скибочки карамболи продовжують пролітати крізь кожен казковий небосхил, під літнім сонцем чи зимовим дощем.

Влітку карамбола слідувала за мамою в кожному прийомі їжі, освіжаючи та прохолоджуючи. Щодня тато ловив змієголову рибу, і для нього ставили горщик рибного супу з карамболою. Мама чистила змієголову рибу, різала її на шматочки, маринувала в рибному соусі та звичних спеціях у кухонному кутку.

Мама сказала мені, щоб зменшити рибний запах прісноводної риби, мені довелося видалити всі прожилки, натерти її сіллю та лимоном. Зібрати кілька карамбол у кошик, нарвати трохи базиліка та додати зелений банан, щоб суп був смачнішим.

Мама поставила каструлю на плиту, розігріла арахісову олію з подрібненою цибулею-шалот для аромату, поклала рибу трохи обсмажити, додала окріп, щоб риба стала твердою та пружною. Тримайте вогонь середнім, а коли риба знову закипить, приправте її дрібкою солі, кислою карамболою, зеленим бананом та спеціями за смаком. Перш ніж зняти каструлю з плити, додайте кілька листочків базиліка, відламайте хрусткий зелений перець чилі, щоб надати страві аромату, а потім перелийте в миску. Влітку миску рибного супу зі змієголової риби та карамболою також легко їсти з рисом.

У минулому моя мама часто приправляла суп крупною сіллю, але, як не дивно, він був не надто солоним, а все ж солодким. У саду мій батько завжди садив невелике коричне деревце, листя якого не було великим і пишним, але хрустким, але ароматним. Мама приправляла кожен суп коріандром і кількома листочками кориці.

Суп з гіркого дині, суп з гарбуза, рибний суп... обов'язково потрібне листя базиліка. Досі щоразу, коли я йду в овочевий магазин купувати гарбуз, замість цибулі та кінзи я вибираю листя базиліка. Багато продавців овочів скаржаться на дивний запах коріандру. Суп з гарбуза та листя базиліка, вам варто спробувати, можливо, історія про те, як мій батько посадив коричне дерево у своєму саду, правдива.

Карамбола асоціюється зі стравами, які готує моя мама.

Цими днями на вулиці почали падати зимові дощі. Невеликі дерева карамбола в саду також галасують на вітрі. Я пам'ятаю день, коли мій батько закинув сітку в глибоке поле. Дощова вода була білою, мій батько схилився над розплутуванням сітки в холодному жовтні.

Риба в сезон дощів жирна, як-от окунь, карась... Карась, приготований з в'єтнамською кінзою, нудний, тому моя мама тушкувала його з карамболою. Мама казала, що карась дуже чистий у сезон дощів, просто залиште його цілим, промийте солоною водою та тушкуйте; кишки карася мають лікувальний ефект, який допомагає добре спати, спочатку він може гірчити, але коли звикнеш, буде дуже смачним.

Почистивши рибу, мама поклала її в горщик, замаринувала в рибному соусі, перці, порошку чилі та глутамату натрію. Вона помила, нарізала карамболу і поклала її зверху. Мама також не забула піти в сад, щоб викопати свіжу куркуму, помити її, потовкти та замаринувати в горщику, щоб риба стала привабливою та ароматною.

Горщик з рибою добре замаринували, поставили на плиту, додали трохи окропу, щоб покрити, і тушкували. Дим у зимовій кухні був такий їдкий, що щипав очі. Мама зачерпнула трохи рисового лушпиння і розсипала його навколо печі, щоб дрова довше грілися. Карась, тушкований з карамболою, мав дуже особливий смак, жирний, ароматний, з м’якими кістками. Наріжте рибу на шматки та їжте з гарячим рисом, зима танула на кінчику язика.

Окрім супу та рагу, у ті дні, коли мама продавала овочі з городу, вона купувала яловичину, змішану з салатом з карамболи. Я не пам'ятаю смаку яловичини, але нарізана карамбола, вичавлена, щоб видалити кислий сік, подрібнений смажений арахіс, в'єтнамська кінза, листя базиліка та кисло-солодкий рибний соус чилі досі в моїй пам'яті.

Карамбола, що притулилася в маленькому міському саду, ніби повертала мене в дитинство. У дні пік, коли я йшла на роботу, квіти карамболи, що виглядали з пазух листків, змушували мене зупинитися. Волосся моєї матері було вкрите інеєм, вона не могла приготувати смачні страви для своїх дітей. Тільки карамбола все ще регулярно цвіла та плодоносила, залишаючи по собі спогади: « У суботу вдень йшов дощ, і я повернулася додому пізно / Карамбола на високому пагорбі мала всі свої квіти » (Фам Конг Тхієн)...

Джерело: https://baoquangnam.vn/mua-khe-rung-trong-vuon-3145124.html