Сезон полювання на мурашині яйця

Перші сильні дощі сезону, що випадають на ліси затоки Нуї, знаменують собою початок полювання на мурашині яйця для кхмерів. З давніх-давен мурашині яйця вважалися унікальним делікатесом жителів гірського регіону.

Кхмери збирають мурашині яйця.

Напружений похід через ліс.

На світанку, рано прибувши до регіону Бей-Нуї, ми легко зустріли місцевих жителів, які шукали мурашині яйця. Влітку діти та їхні батьки блукають лісами в пошуках мурашиних гнізд. Щороку під час сезону дощів прохолодне гірське повітря приносить нові ріст та цвітіння дерев. Незліченна кількість лісових істот процвітає, включаючи мурах, які шукають затишні, прохолодні місця для будівництва своїх гнізд та відкладання яєць. Розуміючи цю особливість, кхмери озброюються інструментами, щоб подорожувати лісами та горами в пошуках мурашиних яєць. Маючи можливість піти з паном Чау Да збирати мурашині яйця, я справді оцінив захоплюючу природу цієї унікальної професії.

Його єдині інструменти — це довга бамбукова жердина з пластиковим кошиком, що висить зверху, для збору мурашиних яєць. Щодня Чау Да та його родичі подорожують малонаселеними гірськими хребтами, щоб знайти мурашині гнізда. Чау Да каже, що в минулому район Бей Нуї був ще диким і там гніздилося багато жовтих мурах. Однак в останні роки в багатьох мангових садах почали використовувати добрива та пестициди, тому мурахам доводиться шукати вищі місця в горах, щоб будувати свої гнізда. Щоб зібрати багато мурашиних яєць, їм доводиться долати десятки кілометрів. Мурахи, з яких Чау Да збирає яйця для їжі, — це переважно жовті мурахи.

Пан Чау Да розповів, що раніше, під час сезону дощів, кожному, хто хотів з'їсти яйця жовтих мурах, потрібно було лише піти на задній двір, обережно встромити бамбукову паличку в гніздо, і незліченна кількість яєць падала в кошик. Однак в останні роки гнізда жовтих мурах стали рідкістю. За словами пана Чау Да, місця з найбільшою кількістю гнізд жовтих мурах – це менш відвідувані гірські вершини. Зараз ці мурахи дуже хитрі, оскільки багато людей полюють на них заради їхніх яєць. Розмовляючи з нами, він підняв бамбукову палицю високо над золотим плетем і обережно струсив мурашник. Жовті мурахи злякалися та виповзли, накривши кошик. Багато хто швидко побіг по бамбуковій палиці, заповз на пана Чау Да та десятки разів кусав його. Від болю від укусів пан Чау Да швидко струсив їх...

Смажені мурашині яйця з цибулею

Дорогі фірмові страви

Ми були неподалік, і нас також покусав рій жовтих мурах, чиє гніздо було порушене. Це було дуже боляче. Щоб втекти від мурах, мені довелося тікати далеко від їхнього гнізда. Жовті мурахи дуже хитрі; вкусивши, вони чіпляються за ваше тіло. Єдиний спосіб позбутися їхніх гострих кліщів — це обтрусити їх. Бо одного разу вкусивши, вони чіпляються і нікого не відпускають. У минулому вирощувачі манго натирали своє тіло деревною золою перед збором врожаю. Оскільки попіл має злегка солонуватий смак, мурахи відчували його запах і падали. Побачивши, як ми кривимося, Чау Да та діти подивилися на нас з посмішками, ніби дражнячи нас. Чау Да сказав, що він ловить мурах вже понад 20 років, і, здається, жовті мурахи кусали його частіше, ніж він їв рис.

Щойно зібравши одне гніздо жовтих мурах, пан Чау Да швидко висипав яйця у відро. Потім він пройшов невелику відстань, вилізши на високе дерево з бамбуковою палицею, щоб зловити ще одне гніздо мурашиних яєць. Щойно він закінчив, пан Чау Да опустив сітку, і мурахи продовжували кусати його за ногу. Він швидко тупцював по землі, щоб мурахи падали. Час від часу я бачив, як він здригався від укусів мурах. Тільки ті, хто вперше приєднується до місцевих жителів у зборі мурашиних яєць, можуть по-справжньому зрозуміти труднощі цієї «професії». Будь-хто, хто буде достатньо необережним, щоб стати поруч з мисливцем на мурах, також буде укушений. Побачивши, як пана Чау Да кусають мурахи, я розреготався.

Заглянувши у відро, можна побачити безліч мурашиних яєць. Щоб зберегти свіжість мурашиних яєць, місцеві жителі використовують дуже простий метод. Вони використовують солону воду у відрі, щоб запобігти псування яєць під час збору. Коли мурашині яйця приносять додому, їх миють і продають на ринку за 250 000 донгів за кілограм. Завдяки рукам досвідчених кухарів мурашині яйця перетворюються на багато відомих і смачних страв. Серед них три популярні страви: смажені мурашині яйця зі свинячим черевцем, мурашині яйця, тушковані з маринованою гірчицею, і суп з мурашиних яєць, приготований з листям дикого бетеля.

Пані Ніанг Няй, одна з тих, хто спеціалізується на вилові та обробці мурашиних яєць, каже, що для кислого супу з мурашиних яєць потрібно просто закип'ятити воду, потім додати мурашині яйця та зварити їх з гігантським листям та тонко нарізаними банановими квітами, щоб отримати смачну страву з насиченим смаком. У деяких місцях також готують суп з мурашиних яєць з качкою, смажені мурашині яйця з цибулею тощо. З кожною ложкою гарячого супу з мурашиних яєць крихітні яйця, схожі на зернятка рису, лопаються з хрускітним звуком. Насичений, вершковий смак мурашиних яєць, їхня гостра кислинка в поєднанні з легкою кислинкою гігантського листя та злегка терпким смаком бананових квітів створюють унікальний смак, який незабутній для відвідувачів.

У цей сезон, якщо ви подорожуватимете сільськими дорогами в Бей-Нуї, ви побачите, як кхмери ловлять і продають мурашині яйця. Люди, що проходять повз, одразу ж із захопленням зупиняються, щоб їх купити.

ЛУУ МІЙ

Джерело: https://baoangiang.com.vn/mua-san-trung-kien-a424018.html