З кухні витає аромат Тет (в'єтнамського Нового року).

У грудні, під тінню зелених кокосових пальм, у невеликому провулку чи у знайомому куточку ринку, запах диму, змішаний з ароматом випічки та різким запахом маринованої цибулі… сигналізує про те, що Тет (Місячний Новий рік) вже зовсім близько.

Ці ароматні, пікантні та солодкі бісквітні коржі, щойно випікані з печі, є результатом майстерності пані Тран Бао Фуонг. Фото: MOC TRA

Багато хто каже, що Тет у дельті Меконгу починається 20-го дня місячного місяця, коли кухні не лише яскраво горять для ранкових та вечірніх страв, але й стають «майстернями» щастя, зберігаючи унікальні смаки кожної родини до Нового року. На ганку пані Нгуєн Тхі Туєт Нга, яка мешкає в Гамлет 4, комуна Гіонг Рієнг, та її онуки ретельно нарізають кожну ідеально чисту білу цибулю-шалот. Пані Нга поділилася: «Приготування маринованого шалоту в цю пору року гарантує, що він буде ідеально кислим, хрустким і збереже свою легку гостроту до першого дня Тет». Пані Нга та її онуки збираються навколо кошика з шалотом, який був висушений на сонці протягом дня. Потріскування їхньої роботи та веселий сміх бабусі й онуків заглушають звуки телевізора, який транслював новини про прихід весни.

Маленька кухня наповнена запашним ароматом кип'яченого та охолодженого оцту з цукром. Хоча багато сімей можуть легко купити готовий маринований шалот, родина пані Нга все ще обирає традиційний метод вдома. Кожен шалот акуратно укладається у скляну банку, ніби зберігаючи спогади про минулий рік, готуючись зустріти успішний рік Коня. Приблизно у віці 10 років Фуонг Ві навчилася ремесла у своєї бабусі, оформляючи шалот привабливим чином. У вихідні Ві часто ходить до бабусі додому, і вони разом готують страви. Вже кілька років, кожне свято Тет, Ві готує маринований шалот, мариновані овочі та сушені креветки разом зі своєю бабусею.

У маленькій кухні, розташованій у провулку біля вулиці Чі Ланг у районі Рачзя, дим піднімається з горщика пані Туї з бань тет (в'єтнамськими рисовими коржиками), наповнюючи повітря ароматним ароматом бананового листя та рису. Зазвичай родина пані Туї готує та продає бань тет на розі вулиці перед своїм будинком. З часом багато людей у ​​Рачзя ознайомилися зі смаком бань тет, який готує родина пані Туї. Коржики акуратно перев'язані мотузкою, чудово збалансовані; рис м'який і жувальний, а начинка має насичений, автентичний домашній смак, що приносить їм велику підтримку. У цю пору року родина пані Туї мобілізує всіх своїх родичів, щоб підготувати інгредієнти для своєчасного виконання замовлень клієнтів, гарантуючи, що в кожній родині бань тет готовий до свята Тет. За словами пані Туї, метушня та метушня приносять радість; заробляти гроші наполегливою працею – це щастя. Вона каже це, все ще зосереджуючись на підрахунку кожної стопки бананового листя, щоб переконатися, що в неї достатньо інгредієнтів для приготування бань тет на свято Тет.

У будинку з досить великим внутрішнім двором на вулиці Чан Кхань Ду, район Рач Зіа, родина Хьюїнь Кім Нган цими днями метушиться: виймають сушену рибу з сушарки, пакують, вакуумують... відправляють вироби ручної роботи клієнтам на Тет (місячний Новий рік). Вже понад 10 років щороку родина пані Нган подає такі страви, як сушена риба, маринована в перці та цукрі, солона щука, кімчі та солоний краб, змішаний зі спеціями. Для багатьох людей, які повертаються додому, щоб відсвяткувати Тет зі своїми родинами, це запах батьківщини. Кухня пані Нган цими днями зайнята роботою всю ніч, готуючи рисові коржики, котлети зі свинячої шкурки та солодкі супи для клієнтів, щоб підготуватися до церемонії прощання з Кухонним Богом 23-го дня 12-го місячного місяця. Я побачив любов і віру в життя в поту пані Нган, коли вона нахилилася пізно вдень, виймаючи сушену рибу, все ще одягнена в уніформу зі свого робочого місця.

Виходячи із залитої сонцем сушарки та кухні традиційного будинку, я натрапив на жарке вугілля вогнища в кутку ринку Таккау в комуні Бінь Ан, що належить подружжю Ті Ньо та його дружині. Ті Ньо ретельно роздмухував вугілля в печі та на формі для випічки, ніби охороняючи сімейну таємницю, забезпечуючи рівномірне пропікання пирога до золотисто-коричневої, ароматної, хрусткої зовнішньої скоринки та гладкої, ледь помітно солодкої середини. Повітря наповнювало потріскування палаючого вугілля та жвавий звук збивання яєць. На відміну від промислово виготовлених пирогів, бісквіт, випечений у традиційній вугільній печі, залишається незабутнім делікатесом для багатьох, особливо під час Тет (місячного Нового року).

У розі торгового центру Rach Gia, від світанку, пані Тран Бао Фуонг сидить біля своєї розжареної вугільної печі, розігріваючи стару мідну форму. Аромат яєць, борошна та ванілі пронизує куток вулиці Нгуєн Трі Фуонг - Лі Тай То. Дивлячись на золотисто-коричневі, ароматні коржі, пані Фуонг зізналася: «Хоча електричні духовки зручні, випікання на вугіллі, з вогнем зверху та знизу, як це, забезпечує рівномірно золотисту поверхню коржа, а тонкий димний смак є справді автентичним для Тет у нашому рідному місті». Коржі пані Фуонг популярні та часто замовляються під час Тет.

Сучасне життя пропонує багато зручностей, але кухня стала місцем, яке об'єднує покоління, де люди похилого віку передають свій досвід, а молодь вчиться цінувати цінності ручної роботи. Тепло від вугільної печі, що випікає хліб, червонуватий колір сушених креветок і кисло-солодкий смак маринованої цибулі – це перші ознаки того, що наближається мирний і теплий сезон.

MOC TRA

Джерело: https://baoangiang.com.vn/mui-tet-tu-nhung-gian-bep-a476263.html