Смак дитинства з тротуарів.

Дослідники дійшли висновку, що два найважливіші фактори, що впливають на смак, – це враження відвідувача та очікування щодо їжі. Саме тому існують домашні закусочні, кіоски, що продають справжню «мамину кухню», або продавці, переповнені дитячими смаколиками, які стають визначними кулінарними пам'ятками на міських тротуарах.

Тарілка парових рисових коржів з Центрального В'єтнаму пробуджує спогади дитинства в самому серці міста.

Аромат спогадів

Чим більше людина стикається зі смаком, тим більше він їй подобається. Можливо, саме тому страви дитинства або страви, приготовані мамами, часто залишаються найсмачнішими смаками в пам'яті багатьох людей.

Дитинство, мабуть, той період, коли кожна людина найлегше задовольняється чистим і невинним серцем. Булочка у формі равлика. Купа печива у формі ведмедика з кремовою начинкою. Парові булочки на шпажках, печиво у формі свинячих вушок або склянка кисло-солодкого тамариндового соку. Всього цього достатньо, щоб діти були щасливі цілий день.

З віком ми з нетерпінням чекаємо страв, які готують наші мами. Це кисла рибна юшка з карасями, смажений шпинат з часником або омлети з фаршем. Ці прості страви несуть у собі смаки минулого, викликаючи глибоке почуття ностальгії.

Одного дня, помітивши візок з морозивом на узбіччі дороги, традиційний домашній ресторан, розташований у звивистому провулку, або скромний кіоск, де продавали смажену кукурудзу та картоплю на палаючому вугіллі на тротуарі, моє серце наповнювалося радістю.

Улюблені з дитинства тістечка у формі равликів на розі вулиці.

Серед метушні тротуар слугує короткочасною зупинкою для тих, хто заробляє на життя. Це притулок для тих, хто покинув свої домівки, використовуючи смаки дитинства, щоб звести кінці з кінцями. А також це простір, що відроджує ностальгічні почуття попередніх поколінь.

Аромат міста

Проживши в місті майже десять років, я не знаю точно коли, але тротуари та вулиці поступово стали моїми улюбленими місцями. Бувають дні, коли я працюю понаднормово та повертаюся додому пізно, проїжджаючи повз яскраво освітлений візок на узбіччі дороги, що випромінює запашний аромат традиційних в'єтнамських рисових коржиків, і раптом мене охоплює укол ностальгії за днями перед Тетом (в'єтнамським Новим роком), коли я замішував тісто та готував коржики з мамою, а потім мої ноги вже не можуть рухатися.

Іноді, після легкого сну, я прокидаюся з раптово виниклим бажанням з'їсти рисові коржики на пару (bánh bèo chén) з Центрального В'єтнаму. Мій шлунок підказує мені сісти на мотоцикл і поблукати вулицями в пошуках того смаку дитинства. Я зупиняюся біля вуличного кіоску та замовляю десяток гарячих паруючих мисок, і раптом місто здається таким же знайомим, як моє рідне місто.

Смак їжі – це не те, що люди відчувають виключно язиком. За словами Катрін Оли, керівника досліджень Німецького інституту харчування людини, сприйняття смаку вимагає спільного використання всіх п’яти органів чуття: зору, слуху, нюху, дотику та смаку.

Чашка холодного чаю з тамариндом або пачка гострих рисових крекерів з мого дитинства на тротуарі.

Іншими словами, на смак впливає те, що ми бачимо, чуємо, нюхаємо, торкаємося і, зрештою, смакуємо. Тому смак дитинства в сайгонській кухні походить від прагнення відвідувачів його знайти.

Далі чути дзвін дитинства від дзвінка продавця морозива або шиплячий звук млинців, що готуються на сковороді. Потім — запашний аромат від візка зі смаженою солодкою картоплею або парових булочок. М’яка, хитка текстура флану або кокосового желе. Нарешті, ніжний кисло-солодкий смак домашньої страви, як у мами.

Тільки коли побачиш, почуєш, відчуєш запах, доторкнешся та скуштуєш, можна повною мірою оцінити гармонійне поєднання похованих спогадів. Я пам'ятаю, як одного разу стояв там, загіпнотизований, спостерігаючи, як продавець цукерок розтягує тонкі нитки цукерок у хрустке тістечко. Серед гучних автомобільних гудків смаки дитинства раптово перепліталися з реальністю прямо на розі вулиці.

Якщо міста вважати країною різноманітних кольорів, то їхня кухня подібна до гортензії, що пускає коріння в цьому унікальному регіоні. Різниця у смаку кожної страви та напою, що відображає індивідуальні смаки та регіональні впливи, стає окремим елементом пам'яті.

Смак міста не обмежується лише відчуттям кислого, пряного, солоного, гіркого та солодкого смаків на язиці. Більше того, він охоплює кольори їжі, звуки приготування, аромати, емоції та смаки. Це ціле, кристалізація досвіду та очікувань.

Тому для кожної людини смак міста має унікальний та неповторний характер. Для мене, в серці іммігранта, який прожив далеко від дому майже десять років, смак дитинства, просякнутий ароматом моєї батьківщини, – це улюблений смак міста, невідрізний від будь-якого іншого містечка чи міста. Тож, коли я далеко, я сумую за ним; коли я поруч, я ціную його!

Джерело: https://baoquangnam.vn/mui-vi-tuoi-tho-tu-via-he-3155467.html