Заробляти на життя з коріння диких бананів

Серед безкрайніх зелених лісів північних гір, де досі безмежно простягаються первісні ліси, природа не лише дарує величні краєвиди, а й забезпечує засоби до існування поколінням місцевих жителів. У селі На Кієнг, комуна Ба Бе, серед безкрайніх гір та лісів, родина пані Дуонг Тхі Вуонг вже три покоління присвятила себе простому, але незмінному ремеслу: випіканню бананових кексів з кореневищ дикого банана.

Пані Дуонг Тхі Вуонг продає бананові тістечка туристам , які відвідують озеро Ба Бе.

Ба Бе славиться своїм прісноводним озером, розташованим у горах, густими, стародавніми лісами та багатою екосистемою. У цих лісах природним чином ростуть дикі бананові дерева з високими стовбурами, широким листям і корінням, яке глибоко проникає в ґрунт. На відміну від культурних бананів, дикі банани дають тверді, менш волокнисті бульби з характерним горіховим смаком – цінним інгредієнтом для приготування сільського, але водночас душевного бананового торта.

За словами пані Вуонг, професія випічки бананових кексів передавалася в її родині з часів її бабусі й дідуся. Тоді життя було важким, орних земель було мало, а сільське господарство на схилах пагорбів було обмеженим, тому людям доводилося покладатися на ліс для виживання. Дике коріння бананів, яке, здавалося б, ніхто не викинув, вмілі руки гірських жінок перетворили на кекс, який годував усю родину.

«З дитинства я ходила за мамою в ліс викопувати коріння бананів, а потім допомагала їх мити, нарізати та сушити. Коли я виросла, я продовжила цю справу, і тепер моя черга передати її своїм дітям», – поділилася пані Вуонг.

Приготування бананового торта — це непросте завдання, і це не швидке рішення. Спочатку пекар повинен піти в ліс, щоб вибрати зрілі бананові дерева з великими, міцними бульбоцибулинами. Викопування бульбоцибулин — це трудомісткий процес, що вимагає сили та досвіду, щоб не пошкодити бульбоцибулини та мінімізувати пошкодження навколишніх молодих дерев.

Кореневища банана промивають від бруду та піску, нарізають тонкими скибочками, а потім сушать на сонці. Іноді їх доводиться сушити кілька днів, а в дощові або вітряні дні їх доводиться сушити на повітрі над вогнем, щоб забезпечити рівномірне висихання.

Під час приготування коржа сушені бананові стебла варять до готовності в лужній воді – воді, відфільтрованій від кухонного золи, – що надає коржу характерної жувальної текстури та темно-коричневого кольору. Після варіння пекар вичавлює м’яку м’якоть, потім варить її з патокою для посилення аромату, а потім перемелює на пасту. Начинку зазвичай готують з вареної квасолі мунг або арахісу, змішаної з цукром, створюючи насичений, вершковий та ледь помітно солодкий смак. Всі інгредієнти змішують, загортають у листя дикого банана, перев’язують бамбуковою ниткою, а потім готують на парі до готовності.

За словами пані Вуонг, найважливішим фактором у приготуванні смачного бананового кексу є клейкий рис. Чим кращий рис, тим жувальнішим є кекс, і чим довше він стоїть, тим ароматнішим стає. Тому її родина завжди обирає місцевий клейкий рис з пухкими, натурально ароматними зернами. «Банановий кекс не обов’язково має бути вишуканим, але він має бути чесним, від інгредієнтів до способу приготування», – сказала вона.

Кожен банановий кекс зараз продається за ціною від 5000 до 7000 донгів, залежно від розміру. В середньому пані Вуонг продає 50-100 кексів на день. Протягом туристичного сезону, коли відвідувачі стікаються до озера Ба Бе, кексів майже немає. Туристи насолоджуються цим простим, сільським місцевим делікатесом, який є водночас смачним і водночас несе в собі колорит гір та лісів.

У будні дні продаж тістечок відбувається більш неквапливо, але все ж достатньо стабільно, щоб покрити сімейні витрати. В середньому, дохід сім'ї від випічки становить близько 7-10 мільйонів донгів на місяць, що не є великою сумою в міських районах, але є важливим джерелом засобів до існування для людей у ​​високогір'ї.

Окрім бананового пирога, родина пані Вуонг також зберігає багато інших традиційних тортів, таких як рисовий пиріг у бамбукових трубочках, фруктовий пиріг гак, терновий пиріг та пиріг з полину. Кожен вид пирога є частинкою культури, що відображає сільськогосподарські практики, повсякденне життя та кухню місцевих жителів. Партії вироблених пирогів не лише приносять дохід, але й зберігають смаки їхньої батьківщини попри мінливий темп життя.

Джерело: https://baothainguyen.vn/xa-hoi/202601/muusinh-tu-cu-chuoi-rung-6fc2365/