Щодо походження локшини Куанг, існує багато пояснень. Однак найпереконливішим висновком є те, що локшина Куанг виникла в минулому в процесі меліорації земель та заснування сіл народом Куангнаму; найраніше після експансії на південь короля Ле Тхань Тонга в 1471 році та найпізніше в період, коли лорди Нгуєн правили регіоном Дангтронг з 1558 року.
Завдяки старанній праці, перетворенням та адаптації до природних умов цієї нової землі, попередні покоління поступово формували ідентичність та характер народу Куангнам. Цей характер унікальним чином виражений у локшині Куангнам.
Ремесло виготовлення локшини Куанг втілює унікальну кулінарну цінність провінції Куангнам. Це чітко демонструється у виборі та поєднанні різноманітних інгредієнтів, що використовуються для приготування начинки для локшини.
Локшина Куанг йшла слідами мігрантів на південь, охоче приймаючи будь-які інгредієнти на своєму шляху, щоб засвоїти та перетворити їх, створюючи різноманітний та насичений кулінарний смак.
Ця страва має багато варіацій, що підкреслюють особливості народної кулінарної культури, і є рідкісною стравою, яка може задовольнити будь-який смак гурмана.
Дослідники вважають, що сутність локшини Куанг походить від дуже різноманітної екосистеми, в якій мешканці регіону Куанг жили поколіннями.
Регіон Куангнам охоплює прибережні райони, рівнини, середньогірські та гірські регіони. У цьому регіоні річкові басейни, такі як Тхубон, Вузя та Чионгзянг, є родючими рівнинами та мають різноманітні прісноводні та солонуватоводні екосистеми.
Ця екосистема підходить для водних видів, таких як риби, креветки, краби, равлики та молюски, забезпечуючи рясне, різноманітне та дуже свіже джерело інгредієнтів для приготування начинок для локшини.
У середньогірських та гірських регіонах страви, приготовані з курки та річкової/струмкової риби, є особливо видатними. Кури вільного вигулу, вирощені в горбистих районах з рясними джерелами їжі, мають насичене, ароматне та міцне м'ясо. Натуральна риба з річок та струмків вище за течією має міцну, ароматну та солодку м'якоть.
Локшина Куанг, що базується на незмінному інгредієнті рисової локшини, була модифікована у своїх начинках, щоб створити яскраву картину кухні Куанг Нам у відкритому/несумісному культурному регіоні, адаптуючись та інтегруючись з різними культурами. Таким чином, начинки є «відкритою концепцією», створюючи унікальне та різноманітне, просте, але вишукане, вишукане, але помірне, особливе, але універсальне... миску локшини Куанг.
Локшина Куанг універсальна у приготуванні, її швидко та легко транспортувати, і її можна їсти цілий день… тому багато дослідників вважають, що поряд з бань тет (липким рисовим коржиком), локшина Куанг є яскравим та чітким відображенням мігрантів регіону Куанг у період територіальної експансії.
За словами дослідника Нгуєна Ван Суана: «У мисці локшини Куанг присутні ліс, море, поля, піщані дюни, трави, птахи, худоба та водні мешканці...». Локшина Куанг є яскравим проявом «філософії мігрантів» у простій страві, яка, тим не менш, містить весь історичний процес її формування, систему народних знань щодо її обробки та споживання...
Щодо назви «Mỳ Quảng», доцент доктор Лю Транг, ректор Університету освіти Дананга , вважає, що слід поважати унікальне написання слова «mỳ». Хоча в сучасному в'єтнамському правописі літера «y» після приголосних h, k та m пишеться як «i», «Mỳ Quảng» є власною іменником, тому слово «mỳ» не обов'язково має бути «i», а радше «y». І протягом тривалого часу поширеним написанням «Mỳ Quảng» було «mỳ».
Варто зазначити, що основним інгредієнтом локшини Куанг є рисове, а не пшеничне борошно; отже, локшина Куанг не є спорідненою з пшеничним борошном. Отже, довга літера «й» у слові, що означає локшину, яка довгий час використовувалася в стравах з локшиною Куанг, здається, стала само собою зрозумілою.
Джерело: https://baoquangnam.vn/my-quang-mo-de-phat-trien-chinh-minh-3139469.html
