Локшина Куанг, відкрита для розвитку себе!

Локшина Куанг (провінція Куангнам ) була включена до списку національної нематеріальної культурної спадщини в галузі народних знань. Фото: QT

Існує багато пояснень походження локшини Куанг. Однак найпереконливішим висновком є ​​те, що локшина Куанг виникла разом із процесом меліорації земель та заснування сіл стародавнім народом Куангнам; найдавніше з'явилося після південної експансії короля Ле Тхань Тонга в 1471 році, а найпізніше — у період, коли лорди Нгуєн правили Дангчонгом з 1558 року.

Попередні покоління, завдяки наполегливій праці, реформам та адаптації до природних умов нової землі, поступово формували ідентичність та характер народу Куанг. Цей характер унікально виражається через локшину Куанг.

Ремесло виготовлення локшини Куанг поєднує/створює унікальну кулінарну цінність регіону Куанг. Це чітко проявляється у виборі та поєднанні різноманітної сировини для створення начинки для локшини.

Локшина Куанг йшла слідами мігрантів у їхній подорожі до відкритого Півдня, готова прийняти будь-які інгредієнти на своєму шляху, щоб поглинути, перетворити та створити різноманітність і багатство кулінарних смаків.

Це страва з багатьма варіаціями, що підкреслює культурні особливості народної кухні, і є рідкісною стравою, яка може «задовольнити» всі типи гостей.

Локшина Куанг стає національною нематеріальною культурною спадщиною. Фото: IT

Дослідники вважають, що інгредієнти локшини Куанг походять з різноманітної екосистеми, в якій народ Куанг жив поколіннями.

Куангнам включає морські, прибережні, рівнинні, середньогірські та гірські райони. Річкові басейни, такі як Тхубон, Вузя, Чионгзянг, є родючими рівнинами та мають досить різноманітні прісноводні та солонуватоводні екосистеми.

Це підходяща екосистема для морепродуктів, таких як риба, креветки, краби, равлики, молюски, багате, рясне та дуже свіже джерело сировини для виготовлення начинки для локшини.

У середньогір'ї та гірських районах особливо популярні курка та річкова риба. Кур вирощують у горбистих районах, де є багато джерел їжі, тому куряче м'ясо жирне, ароматне та тверде. Природна риба у вищерніх течіях річок та струмків має тверде, ароматне та солодке м'ясо.

Базуючись на незмінному інгредієнті рисової локшини, локшина Куанг була трансформована в систему начинки для локшини, щоб створити яскраву картину кухні Куанг у відкритому культурному просторі/сумісній культурі, адаптуючись та інтегруючись з різними культурами. Таким чином, начинка для локшини є «відкритою концепцією», створюючи унікальність та різноманітність, простоту та розкіш, вишуканість та помірність, особливість та популярність... миски локшини Куанг.

Локшина Куанг готується швидко, її легко переносити, і її можна їсти цілий день... тому багато дослідників вважають, що разом з бань тет, локшина Куанг є яскравим, чітким спогадом про часи відкриття країни народом Куанг.

За словами дослідника Нгуєна Ван Суана: «У мисці локшини Куанг присутні ліси, моря, поля, дюни, трави, птахи, худоба, водні продукти…». Локшина Куанг є чітким вираженням «філософії мігрантів» у сільській страві, але містить історичний процес формування, систему народних знань у процесі обробки та споживання…

Щодо назви локшини Куанг, доцент, доктор Луу Транг, директор Університету освіти Дананга , зазначив, що необхідно поважати окремий спосіб написання слова «mị». Хоча згідно з сучасним способом написання в'єтнамської мови, літера «y» після приголосних h, k, m пишеться як «i». Але локшина Куанг є власною іменником, тому слово «mị» не обов'язково має бути «i», а «y». І протягом тривалого часу слово локшина Куанг зазвичай писалося як «mị».

Слід додати, що інгредієнтом для виготовлення локшини Куанг є рисове, а не пшеничне борошно, тому локшина Куанг не є спорідненою з пшеничним борошном. Тому довга літера «й», яка використовується в локшині Куанг, здається, довгий час була стандартною.

Джерело: https://baoquangnam.vn/my-quang-mo-de-phat-trien-chinh-minh-3139469.html