Локшина Куанг у глиняному горщику в Хойані

Локшина Куанг Нам , яку подають у глиняному горщику з соусом, – це нова страва, яка дозволяє відвідувачам насолодитися місцевою особливістю, водночас знайомлячись з культурою Хойана.

Локшина Куанг — це фірмова страва жителів Дананга та Куангнаму. Однак, локшина Куанг, яку подають у глиняному горщику, включає не лише миску з локшиною, а й глиняний горщик з соусом.

Це нова страва, створена Ле Мінь Канем (36 років), представлена ​​публіці в листопаді 2022 року. Під час осіннього фестивалю в Ханої 2023 року, з 29 вересня по 1 жовтня в Ханойському палаці дітей, він та двоє його колег продемонстрували цю страву з локшиною Куанг у глиняному горщику.

Пропрацювавши 14 років шеф-кухарем у військовій частині, після звільнення з армії пан Кань змінив напрямок і повернувся до рідного міста Хойан, щоб розпочати туристичний бізнес.

Локшина пана Цаня в стилі Куанг у глиняному горщику. Фото: надано респондентом.

За словами пана Каня, туристи, які відвідують Куангнам, зазвичай відвідують лише відомі місця, такі як стародавнє місто Хойан, звертаючи мало уваги на традиційні ремісничі села. Ґрунтуючись на різноманітності інгредієнтів локшини Куанг, пан Кань включив у цю страву самобутні культурні особливості багатьох комун та районів Хойана.

Пан Кань вважає, що локшина Куанг не має єдиного рецепту; інгредієнти можуть відрізнятися залежно від місцевості. Однак незамінною спецією є подрібнена цибуля-шалот (невелика цибулина).

Усі інгредієнти для локшини в глиняному горщику в стилі Куанг постачаються з Хойана: локшина — з майстерні ремісника Там Тхі в селі Фу Чьєм, креветки — свіжі з кокосового лісу Бей Мау в селі Кам Тхань, овочі — з овочевого села Тра Кве, глиняний горщик — з гончарного села Тхань Ха, а дерев'яні палички для їжі — з теслярського села Кім Бонг. Після насолоди трапезою на гостей чекає десерт із липкого рисового коржика, загорнутого в колюче листя, та трав'яний чай з острова Ку Лао Чам.

Порівняно зі звичайною локшиною Куанг, локшина Куанг у глиняному горщику готується складніше. Суміш ананасового соку, цибулі, помідорів, креветкової пасти та подрібненої цибулі-шалот наливають у великий глиняний горщик і ретельно перемішують. Потім цю суміш перекладають у менші глиняні горщики та варять на вогні. Додають перепелині яйця та креветки і варять до готовності. Глиняний горщик добре зберігає тепло, завдяки чому креветки стають солодшими та твердішими, а смаки краще вбираються.

Після того, як інгредієнти зваряться, бульйон з невеликого глиняного горщика перекладають у круглу тарілку, вистелену банановим листям, із свіжими овочами (подрібненими квітами банана, салатом, базиліком, молодою капустою, гіркою зеленню). Гарячу бланшовану локшину кладуть у глибоку порцелянову тарілку. Додають приправлену свинину, тушковану до золотисто-коричневого кольору, разом із шалотом, зеленою цибулею, смаженим арахісом та смаженими рисовими крекерами. Перед подачею гості поливають локшину соусом з глиняного горщика, вичавлюють трохи лимонного соку, відламують шматочок смажених рисових крекерів, добре перемішують і насолоджуються свіжими овочами, використовуючи палички для їжі з написом «Кім Бонг».

Кіоск, де продають локшину в стилі Куанг у глиняних горщиках на Ханойському осінньому фестивалі 2023 року 29 вересня. Фото: Куїнь Май

На відміну від ніжного смаку фо, локшина Куанг характеризується насиченим ароматом і сильним смаком. «Хоча люди в Центральному В'єтнамі їдять солонішу їжу, ніж ті, хто на півночі, солоний смак змішується з натяком на солодкість, що є дуже унікальним», — сказала Ву Тхі Куїнь Чі (28 років, Ханой), яка прожила в Хойані близько року.

Відвідуючи стенд на фестивалі 30 вересня, До Тхі Куїнь Май (27 років, Хайфон) зазначила: «Як приготування, так і спосіб споживання та смак локшини Куанг у глиняному горщику відрізняються від локшини Куанг, яку я багато разів куштувала в Хойані. Зазвичай соус наливають безпосередньо в миску з локшиною, а не в такий глиняний горщик».

За словами Май, локшина в стилі Куанг у глиняному горщику зберігає свій основний смак. Багата солодкість креветкової пасти в бульйоні поєднується з гарячою, жувальною локшиною, ароматною характерним ароматом цибулі-шалот. Креветки тверді та солодкі, тушкована свиняча грудинка має насичений смак і забарвлена ​​в жовтий колір олією аннато. Свіжі овочі хрусткі, смажений рисовий папір хрусткий, а смажений арахіс має насичений горіховий смак.

Найбільш вражаючим та інноваційним аспектом, який вразив її, була культурна історія, включена до страви. «Смакувавши локшину Куанг у глиняному горщику, я дізналася про деякі традиційні ремісничі села в Хойані, такі як село столярів Кім Бонг або село локшини Фу Чьєм», – сказала Май.

У серпні глиняний горщик пана Цаня з локшиною Куанг посів друге місце на конкурсі креативних ідей та проектів стартапів провінції Куангнам 2023 року.

Після заходу багато відвідувачів стікалися до ресторану на вулиці Во Чі Конг, село Кам Тхань, місто Хойан, щоб насолодитися локшиною в глиняному горщику та послухати розповідь пана Каня про місцеву культуру.

Пан Кань зареєстрував захист торгової марки для локшини в глиняних горщиках у стилі Куанг. У майбутньому він сподівається співпрацювати з урядом та туристичними організаціями для створення турів, які поєднуватимуть насолоду локшиною в глиняних горщиках у стилі Куанг з відвідуванням традиційних ремісничих сіл, прагнучи «збільшити доходи місцевих жителів та відродити й зберегти традиційні ремісничі села».

Текст і фото: Куїнь Май

Посилання на джерело: https://vnexpress.net/my-quang-nieu-dat-o-hoi-an-4661291.html