Локшина Claypot Quang у Хойані

Локшина Куанг Нам Куанг, яку подають з глиняним горщиком соусу, – це нова страва, яка допомагає відвідувачам насолодитися цією стравою, водночас знайомлячись з культурою Хойана.

Локшина Куанг – типова страва жителів Дананга -Куангнаму. Але локшина Куанг у глиняному горщику – це не лише миска з локшиною, а й глиняний горщик з соусом.

Це нова страва, створена Ле Мінь Канем (36 років), представлена ​​публіці з листопада 2022 року. Під час осіннього фестивалю в Ханої 2023 року, що проходив з 29 вересня по 1 жовтня в Дитячому палаці Ханоя, він та двоє його колег готували цю страву з локшиною Куанг Ньєу.

Пропрацювавши шеф-кухарем у військовій частині протягом 14 років, після звільнення з армії пан Кань змінив напрямок і повернувся до рідного міста Хойан, щоб займатися туристичним бізнесом.

Локшина Куанг у глиняному горщику пана Цаня. Фото: NVCC

За словами пана Каня, туристи, які приїжджають до Куангнаму, зазвичай відвідують лише відомі місця, такі як стародавнє місто Хойан, приділяючи мало уваги традиційним ремісничим селам. Ґрунтуючись на гнучких характеристиках інгредієнтів локшини Куанг, пан Кань включив у страву культурні особливості багатьох комун та районів Хойана.

Пан Кань сказав, що локшина Куанг не має загального рецепту, інгредієнти можуть відрізнятися залежно від місцевості. Однак незамінною спецією є подрібнена цибуля-шалот.

Інгредієнти, що використовуються для приготування локшини Куанг, постачаються з Хойана: локшина Куанг з печі ремісника Там Тхі в селі Фу Чьєм, свіжі креветки з кокосового лісу Бей Мау в селі Кам Тхань, овочі з овочевого села Тра Кве, глиняні горщики з гончарного села Тхань Ха, дерев'яні палички для їжі з теслярського села Кім Бонг. Після насолоди стравою гості насолоджуватимуться десертом з Бань Іт Ла Гай та трав'яним чаєм з Ку Лао Чам.

Порівняно зі звичайною локшиною Куанг, локшина Куанг у глиняних горщиках готується більш складним способом. Суміш ананасового соку, цибулі, помідорів, пюре з креветкового соку та подрібненої цибулі-шалот наливають у великий глиняний горщик, потім перекладають у маленькі глиняні горщики та варять на плиті. Додають перепелині яйця та креветки і варять до готовності. Глиняний горщик добре зберігає тепло, м’ясо креветок солодше, жувальніше та ароматніше.

Коли інгредієнти приготуються, невеликий глиняний горщик, в якому варять бульйон, ставлять на круглий піднос, вистелений банановим листям, на який викладають сирі овочі (нарізані квіти банана, салат, базилік, молоду капусту, гіркі трави). Гарячу локшину кладуть на глибоку керамічну тарілку. Додають мариновану свинину, тушковану до золотисто-коричневого кольору, разом з цибулею-шалот, зеленою цибулею, смаженим арахісом та смаженим рисовим папером. Перед тим, як насолоджуватися локшиною, гості поливають соусом з глиняного горщика, вичавлюють ще лимона, розламують смажений рисовий папір на шматочки, добре перемішують і насолоджуються сирими овочами за допомогою паличок з гравіюванням слова «Кім Бон».

Лоток з локшиною Куанг Ньєу на Ханойському осінньому фестивалі 2023 року, 29 вересня. Фото: Куїнь Май

На відміну від легкого смаку фо, локшина Куанг характеризується насиченим ароматом і смаком. «Хоча люди в Центральному регіоні їдять солонішу їжу, ніж ті, хто на Півночі, солоний смак змішується з невеликою кількістю солодкості, що є дуже унікальним», — сказала Ву Тхі Куїнь Чі (28 років, Ханой), яка прожила в Хойані близько року.

Відвідуючи стенд на фестивалі 30 вересня, До Тхі Куїнь Май (27 років, Хайфон) зазначила: «Спосіб приготування, споживання та смак локшини Куанг відрізняються від тієї локшини Куанг, яку я багато разів куштувала в Хойані. Зазвичай соус наливають безпосередньо в миску з локшиною, а не в каструлю, як тут».

За словами Май, локшина Куанг Ньєу все ще зберігає основний смак. Багата солодкість креветкового супу в бульйоні поєднується з гарячою, жувальною локшиною та характерним ароматом цибулі-шалот. М'ясо креветок жувальне та солодке, тушкована свиняча грудинка має насичений смак та забарвлена ​​в жовтий колір олією аннато. Сирі овочі свіжі та прохолодні, смажений рисовий папір хрусткий, а смажений арахіс жирний та насичений.

Найбільш унікальною та інноваційною річчю, яка вразила її, була культурна історія, включена до страви. «Скуштувавши локшину Куанг Ньєу, я дізналася про деякі ремісничі села в Хойані, такі як село столярів Кім Бонг або село локшини Фу Чьєм», – сказала Май.

У серпні страва з локшиною Куанг Ньєу пана Каня посіла друге місце на конкурсі креативних стартап-проектів та ідей провінції Куангнам 2023 року.

Після заходу багато відвідувачів прийшли до ресторану на вулиці Во Чі Конг, село Кам Тхань, місто Хойан, щоб насолодитися локшиною в глиняних горщиках та послухати розповідь пана Каня про місцеву культуру.

Пан Кань зареєстрував бренд Куанг Ньєу. У майбутньому він сподівається співпрацювати з урядом та туристичними агентствами, організовувати тури, що поєднують локшину Куанг Ньєу з відвідуванням ремісничих сіл, щоб «збільшити доходи людей та відродити й зберегти традиційні ремісничі села».

Стаття та фотографії: Куїнь Май

Посилання на джерело: https://vnexpress.net/my-quang-nieu-dat-o-hoi-an-4661291.html