Ремесло приготування бань чунг (в'єтнамських липких рисових коржів) у провінції Біньдінь.

Ремесло приготування бань чунг (в'єтнамських липких рисових коржів) у провінції Біньдінь.

Хоча мистецтво приготування баньчунгу (в'єтнамського липкого рисового коржа) не є особливістю провінції Біньдінь, як бань іт ла гай чи баньхонг, воно існує в Біньдіні вже сотні років. Незважаючи на численні злети та падіння, загортання баньчунгу стало засобом до існування для багатьох сімей і передається з покоління в покоління.

Баньчун (в'єтнамський клейкий рисовий коржик) – поширена страва у в'єтнамському житті, яка часто з'являється на підносах для пожертвувань, особливо як незамінна підношення у День пам'яті королів Хунг. У в'єтнамській свідомості це не просто їжа, а й прекрасна традиція, що виражає вдячність нащадків своїм предкам і небесам. Хоча в провінції Біньдінь немає сіл, відомих виробництвом баньчуну, тут є багато відомих закладів з виробництва баньчуну, які часто асоціюються з образом бабусь і матерів.

Життя змінилося завдяки бань чунгу (в'єтнамському липкому рисовому коржику).

У провінції Біньдінь, коли люди згадують бань чунг (в'єтнамський липкий рисовий пиріг), багато хто одразу ж думає про бренд пані Се, справжнє ім'я якої — Фан Тхі Се, 67 років. Тридцять п'ять років тому родина пані Се розпочала свій бізнес з виготовлення різних видів тортів, зокрема бань чунг та бань тет, у невеликому селі поблизу озера Бау Сен, яке зараз є частиною району Чан Фу (місто Куй Нхон). Після десятиліть створення та розвитку великого бренду пані Се передала свої навички та бізнес своїм дітям. Наразі сегментом бань чунг займаються пан та пані То Фуок Сань, а їхня пекарня розташована за адресою вулиця Тоай Нгок Хау, 25 (район Нхон Бінь, місто Куй Нхон).

Як давній бренд, баньчунг (в'єтнамський липкий рисовий пиріг) від Ba Xe користується популярністю у багатьох за свій гарний вигляд та чудовий смак. За словами пана Саня, окрім постачання баньчунгу на традиційні ринки, протягом багатьох років підприємство також виготовляє баньчунг на замовлення, особливо під час свят та Тет (В'єтнамський Новий рік). З невеликої пекарні баньчунг від Ba Xe став звичним явищем на фестивалях та святкуваннях; його можна придбати в супермаркетах та магазинах міста Куйньон, а потім він поширився на більші ринки, такі як Хошимін .

Пані Данг Тхі Хонг Фук, власниця бізнесу з виробництва рисових тістечок Hong Phuc, завдяки своїй професії з виробництва рисових тістечок створила міцний фундамент.

В останні роки баньчунг (в'єтнамський рисовий коржик) від пані Данг Тхі Хонг Фук (вулиця Хунг Вуонг, 113, район Нхон Фу, місто Куйньон) стає дедалі популярнішим, особливо в доступному сегменті. Народившись у родині, яка виготовляє баньчунг у місті Ан Кхе (провінція Гіалай ), пані Фук опанувала це ремесло у віці 15 років. У 18 років вона вийшла заміж і переїхала до Куйньон, розпочавши свою кар'єру у виробництві баньчунгів.

Спочатку пані Фук готувала та продавала рисові коржики на ринку. Через п'ять років вона стала постачальником рисових коржиків для продавців на ринках по всьому місту Куйньон та навколишніх районах. Наразі, навіть у міжсезоння, її пекарня щодня виробляє близько 300 рисових коржиків різного розміру. Окрім солоних рисових коржиків, вона також готує вегетаріанські рисові коржики 15-го та 1-го числа кожного місячного місяця. У пік сезону, особливо на Новий рік за місячним календарем, заклад Хонг Фук виробляє близько 5000 рисових коржиків щодня.

Наразі бізнес пані Фук має від 2 до 15 працівників залежно від пори року, а дохід на людину становить 6 мільйонів донгів на місяць. Займаючись цією «фізично не вимогливою, але виснажливою» професією протягом 20 років, пані Фук та її чоловік виготовляють та продають бань чунг (традиційні в'єтнамські рисові коржики), що не лише забезпечило комфортне життя їхній родині, але й дозволило їм побудувати сучасний та просторий будинок.

Передаючи ремесло, продовжуючи традиції.

Хоча вони й не такі відомі, як заклади в місті Куйньон, сотні майстерень з виготовлення баньчунгів (в'єтнамських рисових коржів) досі працюють день і ніч по всій провінції. Виробники не зосереджені в одному районі, а зазвичай розподілені по одній майстерні в кожному регіоні, часто поблизу міських або сільських ринків. Наприклад, поблизу ринку Дьєу Трі (місто Дьєу Трі, район Туй Фуок) знаходиться майстерня баньчунгів пані Бей, також відомої як пані Тран Тхі Тхао, 82 роки, відома в регіоні. Вона навчилася цього ремесла від свого батька та виготовляє баньчунг з 1960 року. Через кілька років після смерті чоловіка вона самотужки виховала трьох дітей завдяки своєму бізнесу з виготовлення баньчунгів.

У віці 82 років пані Тран Тхі Тхао (місто Дьєу Трі, район Туй Фуок, ліворуч ) все ще віддана ремеслу загортання бань чунг (в'єтнамських рисових коржиків) та керує своїм кіоском з бань чунг на ринку Дьєу Трі.

Хоча пані Бей вже стала бабусею, вона все ще готує майже 100 рисових коржиків щодня, продаючи їх як оптом, так і в роздріб на ринку Дьєу Трі. В середині ранку, продавши останні коржики, вона прогулюється ринком, вибираючи свіже зелене бананове листя, зупиняється біля м’ясника, щоб взяти попередньо замовлену свіжу свинячу грудинку, а потім повертається додому, щоб зайнятися приготуванням клейкого рису, нарізанням м’яса, приготуванням квасолі на пару та витиранням бананового листя… «Коржики потрібно загорнути до заходу сонця, щоб бути готовими до випікання. Вночі мені доводиться прокидатися тричі, щоб додати вугілля та води, аби коржики були готові до 4-ї ранку. Ця робота важка, але водночас і весела. Найприємніше те, що моя молодша донька пішла моїми стопами», – зізналася пані Бей.

Розповідаючи про передачу ремесла, пані Данг Тхі Хонг Фук поділилася: «У мене є донька, і я не хочу, щоб вона пішла стопами своїх батьків, бо це надто важка праця». Незважаючи на це, коли вона побачила, як її донька уважно слухає, як вона вчить зав’язувати бань чунг та бань тет (традиційні в’єтнамські рисові коржики), її очі засвітилися радістю.

Пані Тран Тхі Тху, яка живе поруч із ринком Дам Дам (район Ан Лок, округ Нхон Хоа, місто Ан Нхон), вже 20 років підтримує горіння своєї піччю для бань чунг (в'єтнамських рисових коржів).

Пан Ха Тран Сі (район Ньон Хоа, місто Анньон) у віці 25 років вже 4 роки займається виробництвом баньчунг (в'єтнамських рисових коржиків). Пан Сі — молодший син 57-річної пані Тран Тхі Тху, власниці пекарні «Ба Бон баньчунг», розташованої поруч із ринком Дам Дам (район Ан Лок, район Ньон Хоа), однієї з найбільших і найвідоміших пекарень «Баньчунг» у місті Анньон.

У 2021 році пан Сі закінчив Коледж промисловості та торгівлі міста Хошимін і повернувся додому, щоб допомагати матері пекти тістечка, чекаючи кінця пандемії Covid-19. Від природи вправний та старанний, пан Сі дедалі більше насолоджувався цим ремеслом, зрештою захоплюючись ним. Щодня, окрім доставки тістечок на ринки, пан Сі допомагає своїй матері на кожному кроці, від приготування лужної води для замочування клейкого рису та миття квасолі до приготування начинки та загортання тістечок…

«Щоб спекти партію ароматних, пружних та ідеально смакових тортів, особливо з привабливим нефритово-зеленим зовнішнім шаром, пофарбованим з бананового листя, все потрібно робити ретельно. Робота неважка, але вона вимагає старанності, трохи навичок та пристрасті до навчання. Ця професія допомогла мені цінувати гроші, і чим більше я залучений, тим більше я ціную свою матір, свою родину та своє коріння», – поділився пан Сі.

Нгуєн Чон

Джерело: https://baobinhdinh.vn/viewer.aspx?macm=22&macmp=22&mabb=353880