Виготовлення пальмового цукру - мистецтво, що поєднує природу та традиції.

(NADS) – Ремесло виготовлення пальмового цукру в Тінь Б'єні, Чау Док, – це мистецтво, яке поєднує майстерність ремісників з підтримкою природи. Завдяки виробничому процесу це ремесло не лише зберігає місцеву культуру, але й сприяє екологічній стійкості та створює унікальні продукти з сильним традиційним характером.

Коли сезон дощів закінчується і погода переходить у сухий сезон, жителі гірського району Трі Тон та міста Тінь Б'єн (провінція Анзянг ) зайняті підготовкою своїх інструментів та підготовкою до нового сезону виробництва пальмового цукру.

Район Трі Тон та місто Тінь Б'єн розташовані на північному заході провінції Анзянг, теплому регіоні В'єтнаму, відомому своєю величною природною красою та унікальними стравами. Серед процвітаючих традиційних ремесел тут виробництво пальмового цукру стає важливим джерелом доходу та предметом гордості для громади.

Процес виробництва пальмового цукру починається зі збору врожаю зрілих пальм. Пальми дуже високі, деякі сягають понад 15 метрів заввишки, тому довгі розгалужені бамбукові жердини використовуються як драбини для підйому на вершину. Щоб зібрати сік, кінчики квітконосів зрізають, і сік витікає. Потім для збору соку використовуються бамбукові трубки або пластикові контейнери. Через день збирач соку піднімається, щоб зібрати сік, змінює контейнери та продовжує зрізати квітконоси пальми, поки весь сік не зникне.

Виготовлення пальмового цукру – це не просто робота, а мистецтво, яке поєднує вміння ремісників з підтримкою природи. Процес виробництва починається зі збору врожаю зрілих пальм. Ці дерева зазвичай вирощують у відповідних районах, таких як Тінь Б'єн та Чау Док, де ґрунт родючий, вода для зрошення вдосталь, а повітря вологе.

Пальмовий сік потрібно кип'ятити одразу після збору врожаю, інакше він скисне і не зможе бути використаний для виробництва цукру. Тому для зручності цукроварні печі необхідно будувати поблизу місця видобутку соку.

Після збору врожаю пальмовий сік необхідно профільтрувати через тонку мембрану, щоб видалити будь-які домішки, пил та комах. Потім його виливають у велику каструлю та варять приблизно 6-7 годин, поки він не загусне до цукру. У сухий сезон 6-7 літрів пальмового соку дають 1 кг цукру, тоді як у сезон дощів для виробництва 1 кг цукру потрібно близько 10 літрів соку. Досвідчені кухарі можуть визначити вміст цукру, просто спробувавши пальмовий сік. Якість цукру залежить від майстерності кухаря. Під час приготування суміш потрібно помішувати та постійно знімати піну. Цукор готовий, коли він досягає характерного яскраво-жовтого кольору; потім каструлю знімають з вогню, щоб запобігти пригорянню.

Навколишнє середовище також є головним пріоритетом, оскільки сік цукрової тростини, отриманий з пальм, не лише забезпечує якісний продукт, але й забезпечує сталий розвиток джерела сировини. Працівники цукрових заводів регулярно беруть участь у заходах із захисту навколишнього середовища та навчають громаду важливості захисту та сталого використання природних ресурсів.

Після приготування, яке триває приблизно 6-7 годин, вода повністю випаровується, а цукор концентрується в рідку форму. Потім майстер починає процес формування пальмового цукру в кубики, створюючи унікальні продукти з природним та самобутнім смаком цього гірського регіону.

Пальмовий цукор буде упакований у вакуумну упаковку у формі таблеток та запечатаний у алюмінієву фольгу для концентрованих банок для захисту від комах.

Хоча виробництво пальмового цукру приносить багато переваг громаді, воно також стикається з труднощами. Конкуренція з промисловими цукровими продуктами та зміна клімату можуть створити труднощі у виробництві та споживанні. Однак, якщо громада та виробники цукру зможуть знайти нові підходи, що поєднують традиції та сучасність, виробництво пальмового цукру продовжуватиме розвиватися та сприятиме збагаченню економічного та культурного ландшафту гірських регіонів Трі Тон та Тінь Б'єн (провінція Анзянг).

Ремесло виготовлення пальмового цукру — це не лише джерело доходу, але й міцний зв'язок з місцевою культурою. Ті, хто виробляє цукор, часто є традиційними людьми, які знають, як зберігати та передавати виробничі секрети зі свого сімейного походження. Це допомагає зберегти не лише мистецтво виготовлення цукру, але й унікальні культурні цінності громади.

Ремесло виготовлення пальмового цукру – це не просто робота, а й пристрасть і традиція, що зберігається з покоління в покоління. Водночас це важливий крок у захисті довкілля та сталому розвитку місцевої громади.

Для розвитку та підвищення цінності пальміри Народний комітет провінції Анзянг опублікував план під назвою «Зона виробництва та переробки органічної пальміри до 2025 року з перспективою до 2030 року». Відповідно, до 2025 року кількість пальм, що використовуються для органічного виробництва, досягне 200, а до 2030 року – 500 (дерева віком понад 40 років). Продукція, отримана з моделей органічного виробництва, буде споживатися на 80% до 2025 року та на 100% до 2030 року через пов'язані підприємства. Це призведе до формування та розвитку виробничих ланцюгів, пов'язаних зі споживанням сертифікованої органічної пальміри; прибуток від органічної пальміри та її продукції буде в 1,5-2 рази вищим, ніж від традиційних методів переробки. До 2030 року провінція має на меті створити зону виробництва органічної пальміри в районі Трі Тон та місті Тінь Б'єн. Розробка ланцюга виробництва та споживання органічного пальмового цукру для задоволення внутрішніх потреб та експорту. Це призведе до розробки органічних продуктів з пальмового цукру з доданою вартістю, сертифікованих на відповідність вітчизняним стандартам органічного сільського господарства та безпечних для споживачів; поступово розвиваючи бренд органічного пальмового цукру An Giang, сприяючи покращенню життя та збільшенню доходів фермерів. Примітно, що 21 лютого 2024 року ремесло виготовлення пальмового цукру кхмерською етнічною меншиною в районі Трі Тон та місті Тінь Б'єн було включено до Національного списку нематеріальної культурної спадщини Міністерством культури, спорту та туризму до категорії традиційних ремесел.

Посилання на джерело