 |
Напої зі смаком Убе захоплюють кафе по всьому світу . Фото: @kohvito . |
Колись інгредієнт, пов'язаний з традиційними філіппінськими десертами, убе (фіолетовий ямс) в останні роки став світовим кулінарним феноменом завдяки своєму вражаючому фіолетовому кольору та фотогенічним якостям у соціальних мережах.
Згідно зі сукупними даними американської платформи аналітики меню Datassential, кількість страв, що містять убе в меню в США, зросла більш ніж на 230% за чотири роки і має всі шанси поширитися по всій світовій індустрії харчування та напоїв. Ця популярність змусила багатьох експертів повірити, що убе має потенціал «потіснити матчу», повідомляє Food & Wine.
Однак, за глобальним «фіолетовим захопленням» криється головний парадокс саме на Філіппінах – батьківщині убе. Незважаючи на широку присутність убе в міжнародному меню, філіппінські фермери все ще стикаються з невизначеністю поставок, дефіцитом насіння, високими виробничими витратами та залежністю від посередників.
 |
Філіппінські робітники переробляють фіолетову солодку картоплю (убе). Фото: Reuters. |
«Столиця» Uber, але їй все одно доводиться імпортувати з В'єтнаму.
Згідно з дослідженням ланцюжка створення вартості порошків убе та матча на Філіппінах, опублікованим у ResearchGate, виробництво убе в країні неухильно скорочується з понад 15 000 тонн у 2021 році до приблизно 12 483 тонн у 2025 році. Тим часом експорт продовжує стрімко зростати, досягнувши приблизно 3,06 мільйона доларів , причому майже 1,7 мільйона кг було експортовано за кордон, переважно до Сполучених Штатів.
Внутрішнє постачання стало настільки недостатнім, що Філіппінам доводиться імпортувати убе з В'єтнаму, щоб задовольнити внутрішній попит. Це розглядається як серйозний удар по давніх позиціях Філіппін у світовій індустрії убе.
За даними Global Nation , експерти вважають, що причина криється не в ринковому попиті, а в структурних недоліках сільського господарства Філіппін.
 |
Філіппінські фермери намагаються задовольнити зростаючий світовий попит на фіолетову солодку картоплю сорту убе. Фото: Reuters. |
Убе має довгий цикл вегетації 8-11 місяців, що набагато довше, ніж у багатьох інших коренеплодів. Для дрібних фермерів, яким потрібен швидкий грошовий потік, це менш привабливий варіант порівняно з культурами з коротким терміном збору врожаю.
Крім того, дефіцит насіння стає дедалі серйознішим. Через високу ціну на убе багато фермерів продають майже всю свою післязбиральну продукцію замість того, щоб зберігати її для насіння на наступний сезон. Відсутність великомасштабної системи селекції робить постачання дедалі більш нестабільним.
Зміна клімату також погіршує ситуацію. Нерегулярні опади, тривалі посухи та сильні шторми завдають значної шкоди рослинам, яким доводиться залишатися під землею майже рік, таким як убе.
Торговці отримують більше вигоди, ніж фермери.
Незважаючи на швидке зростання ринкової вартості, більшість прибутку не йде виробникам. Згідно з дослідженнями, торговці та посередники контролюють більшу частину ланцюжка створення вартості UBE на Філіппінах. Фермери часто змушені продавати за низькими цінами прямо в полі через брак холодильних сховищ, переробних потужностей та прямого доступу до міжнародних клієнтів.
 |
Філіппінські робітники переробляють фіолетову солодку картоплю (убе). Фото: Reuters. |
У поточній моделі виробники отримують лише близько однієї третини кінцевої вартості експортованої продукції. Більший прибуток йде торговцям, переробникам та експортерам. Це призвело до того, що багато фермерів більше не вважають убе культурою, яка може забезпечити сталий дохід, незважаючи на постійно зростаючий світовий попит.
У той час як Філіппіни борються з постачанням пурпурового ямсу, В'єтнам і Китай швидко розширюють виробництво. В'єтнам використовує свою існуючу мережу сільськогосподарського експорту, одночасно інвестуючи в насіння, культури тканин та кооперативи для стабілізації виробництва. Тим часом Китай прагне індустріалізації, розширює площі вирощування, застосовує біотехнології та механізацію, а також просуває продукцію переробки ямсу.
  |
Фіолетовий колір убе виділяється в соціальних мережах. Фото: @ ube.ubeya. |
Аналітики вважають, що привабливість убе полягає в його яскравому кольорі, легкості поширення в соціальних мережах та смаковій придатності до різноманітних напоїв та випічки. Однак, щоб перетворити «фіолетове захоплення» на реальну користь для фермерів, Філіппінам потрібно більше, ніж просто тренди TikTok.
Багато експертів вважають, що країні потрібно створювати кооперативи, щоб глибше залучати фермерів до переробки, брендингу та експорту, а не просто продавати свіжі бульби трейдерам. Згідно з дослідженнями, якщо контролювати весь ланцюг поставок, виробники можуть утримувати до двох третин кінцевої вартості своєї продукції.
Крім того, Філіппінам необхідно реінвестувати у свої насіннєві системи, сільськогосподарську інфраструктуру та програми реагування на зміну клімату. В іншому випадку країна, яка колись вважалася «дімкою убе», ризикує втратити свою конкурентну перевагу перед регіональними суперниками.
Джерело: https://znews.vn/nghich-ly-nguyen-lieu-soan-ngoi-matcha-post1652811.html
Коментар (0)