Напередодні вдень лютувала буря, небо затягнуло темними хмарами. Сильний дощ проливний на рисові поля в сільській місцевості центрального В'єтнаму, які висохли після днів посухи. До сутінків поля стали вологими, а в низинах утворювалися калюжі води. Жаби, ропухи та інші земноводні були всюди...
Вони охоче покинули свої барлоги та заспівали шлюбні пісні, немов жвавий хор у сільській місцевості. Дощ поступово припинився. Друзі, з ліхтариками в руках та сітчастими кошиками, перекинутими через стегна, вийшли в поле.
Прохолодний вітерець пестить шкіру після ночей, задушливих від довгого, палючого сонця. Ліхтарики проносяться полями, сміх і балаканина пробуджують темряву. Легкі кроки та швидкі руки швидко ловлять жаб, засліплених світлом. Через кілька годин ви повертаєтеся додому з важким сітчастим кошиком, перекинутим через стегно. Жаб кладуть у великий глиняний горщик, накритий ситом з тонкого, загостреного бамбука.
Наступного дня вийміть жаб з горщика, натріть їх крупною сіллю та за допомогою ножа видаліть кишки. Слиз та рибний запах змиються, якщо промити їх сумішшю оцту та рибного соусу. Підіть у сад і наріжте свіжу зелену цибулю-шніт і викопайте свіжі жовті корені куркуми. Очистіть та помийте куркуму, потім розітріть її в пасту. Помийте цибулю-шніт і наріжте її короткими шматочками. Покладіть жаб у блендер і збийте їх до однорідної маси з сіллю, перцем, цукром, чилі та тонко нарізаною цибулею-шалот.
Розігрійте арахісову олію на сковороді, потім додайте жаб’яче м’ясо, цибулю-шалот і свіжу куркуму, обсмажуючи до повної готовності. Зніміть з вогню. Промийте рис і покладіть його в каструлю з водою, варіть на повільному вогні. Коли рис розпуститься, немов ніжні білі квіти, що плавають у воді, додайте обсмажене жаб’яче м’ясо та цибулю-шалот. Через деякий час приправте до смаку, додайте шніт-цибулю, посипте дрібкою меленого перцю та вимкніть вогонь. Тепер у вас є сільська, ароматна каша, що нагадує сільську місцевість після літньої зливи.
Коментар (0)