Солодкі та прохолодні мідії Ла-стрім

(Baohatinh.vn) - Незважаючи на численні злети та падіння, професія чищення мідій все ще зберігається мешканцями села Бен Хен (комуна Чионг Сон, район Дик Тхо, Хатінь), сприяючи збереженню ідентичності та покращенню матеріального та духовного життя.

Розташоване на берегах спокійної річки Ла, село Бен Хен у комуні Чионг Сон, округ Дик Тхо, Ха Тінь вже понад 300 років асоціюється з професією «чистки молюсків».

Природні дари річки Ла сприяли стабільному та процвітаючому життю багатьох поколінь людей тут. Наразі в селі є 60 домогосподарств з човнами для збору мідій, кожен човен опосередковано створює робочі місця для 4-5 інших людей у ​​селі.

Щосічня мешканці села Бен Хен вирушають у подорож, щоб виловлювати та перетягувати мідії (подібні до мідій, але менші). Вилов триває до восьмого місячного місяця, коли розпочинається повінь, працівники, що займаються виловом мідій, можуть відпочити зі своїми родинами. Через дедалі більше виснаження ресурсів, окрім вилову в річці Ла, жителі Бен Хен змушені розширюватися до Ву Куангу, щоб видобувати мідії, та до річки Лам у Нге Ан, щоб виловлювати їх.

Коли човни-«мідії» повертаються, навантажені мідіями, і буксирують їх, хатини шикуються вздовж розпечених берегів річки, білий дим разом з вітром розгортається в річку Ла, сигналізуючи про початок етапу обробки мідій.

Раніше переробка мідій була «справою кожного», проте пізніше уряд комуни Чионг Сон систематично спланував зону переробки мідій для людей. Відповідно, ця територія простягається приблизно на 400 м, вздовж берегів річки Ла, з десятками хатин завширшки 3-5 м², міцно побудованих, з дахами з гофрованого заліза. Кожна хатина обладнана піччю та великим чавунним казаном для варіння мідій.

Після замочування та очищення мідії та молюски доводять до кипіння, щоб відокремити мушлі та вийняти кишки.

Щоб кишки мідій вийшли круглими та твердими, духовка має бути достатньо гарячою, вогонь має кипіти, а піна має переливатися через край 3 рази.

Після приготування мідії та молюски востаннє віднесуть до річки, щоб видалити кишки.

Кишки молюсків майстерно очищають у прозорій блакитній воді.

Партії мідій майстерно очищаються селянами Бен-Хен і складаються в кошики, накриті тонкою тканиною.

За словами домогосподарств, у пік сезону кожен човен може зібрати 5-6 центнерів черв'яків на день та майже 1 центнер мідій. Після обробки вони збирають близько 1 центнера черв'яків та понад 1000 мідій. За поточної ринкової ціни 150 000 донгів/кг мідій та 50-70 000 донгів/кг черв'яків, це сприяло забезпеченню стабільного доходу домогосподарств.

Клієнти купують мідії та молюски для приготування багатьох страв, таких як: суп з цибулі, овочевий суп, суп з джекфрута, смажені паростки квасолі... Особливо останнім часом тушковане м'ясо з мідіями стало делікатесом, який відвідувачі надзвичайно цінують.

Відео : Мешканці Бен-Хена старанно чистять мідії на річці Ла.

Джерело: https://baohatinh.vn/ngot-mat-hen-dong-la-post287501.html