Солодкий смак рисового коржа Тай Дінь

Баньґіо (також відоме як бань нанг) із села Тайдінь, комуна Там Хоп, район Бінь Сюйен – це відома та популярна страва. Однак, сьогодні місцеві жителі рідко готують цю страву у своєму щоденному раціоні.

Báo Vĩnh Phúc•21/07/2024

ba-ngo-thi-kim-thuy-o-xa-tam-hop-la-mot-trong-so-it-nguoi-con-lam-mon-banh-gio-lang-tay-dinh.jpg

Пані Нго Тхі Кім Туї з комуни Там Хоп — одна з небагатьох людей, які досі випікають традиційний клейкий рисовий пиріг села Тай Дінь. Фото: Кім Лі

Пані Нго Тхі Кім Туї з села Чо Ной комуни Там Хоп — одна з небагатьох місцевих жителів, які виготовляють та продають тістечка гіо. Раніше тістечка гіо були популярною стравою, яку готували мешканці села Тай Дінь на щоденний прийом їжі. Пані Туї навчилася готувати ці тістечка від своєї матері, коли була маленькою. Коли вона виросла, вона зберегла звичку пекти їх на свята, Тет (місячний Новий рік) або коли мала вільний час.

Протягом останніх кількох років багато людей хотіли насолодитися традиційним рисовим пирогом зі старого села Тай Дінь, тому пані Туї випікала та продала його, щоб отримати додатковий дохід.

Пані Туї поділилася: «Хоча інгредієнти для приготування кексу ґіо прості, процес приготування досить складний і вимагає від пекаря ретельності та скрупульозності: від підготовки інгредієнтів, очищення кухонного начиння, приготування води для замочування рису, загортання кексів та їх варіння».

Спочатку, щоб приготувати пиріг ґіо, вам знадобляться такі інгредієнти, як кора різних дерев, таких як дерево ксоан, помело, карамбола, кунжут та гілки сливи. Потім їх сушать і спалюють до попелу. Попіл замочують у вапняній воді, потім фільтрують для видалення осаду, використовуючи лише чисту воду для замочування клейкого рису протягом 13-15 годин.

Для приготування коржів ґіо можна використовувати багато видів клейкого рису, але найкращим все ж залишається клейкий рис «золота квітка». Після замочування рис промивають, сушать і загортають у листя, таке як донг, май або чіт. Коржі ґіо мають довжину приблизно з долоню, з трохи вигнутою спинкою. Після загортання коржі варять 6-8 годин, потім виймають і залишають охолоджуватися.

Пані Туї вміло та швидко виконала всі етапи приготування тістечок. Кожне гаряче тістечко виходило з «печі», а аромат клейкого рису та бананового листя збуджував апетит. Пані Туї сказала: «Тістечка можна їсти одразу після приготування, але щоб насолодитися ними якнайкраще, зачекайте, поки вони охолонуть після ночі. Тістечка можна зберігати 3-4 дні в холодильнику».

Тістечка, що відповідають стандартам, мають золотисто-коричневий колір, пружну та тверду текстуру, а також приємний, освіжаючий аромат. Їх часто вмочують у патоку або цукор для посилення смаку.

Рисові коржики Тай Дінь відрізняються від інших рисових коржиків на ринку тим, що, хоча їх варять багато годин, при нарізанні ножем шматочки зберігають форму рисових зерен, а не стають кашоподібними.

«Цей торт ретельно приготований, вимагає багато часу та зусиль, але результат вартий того завдяки його чудовому смаку, харчовій цінності та користі для здоров'я».

Рисові коржики Тай Дінь мають жувальну, тверду текстуру та освіжаючий аромат. Фото: Кім Лі

Протягом поколінь мешканці села Тай Дінь передали секрет приготування своїх ароматних, жувальних рисових коржів, які не мають собі рівних більше ніде. За словами пані Туї, унікальний смак рисових коржів походить від вапняної води та попелу, що використовуються для замочування рису. Кількість вапна у воді має бути саме такою, щоб коржі були твердими та ароматними.

Щоб відрегулювати кількість вапна, люди жують шматочок листка бетеля та горіха ареки, доки вони не перетворяться на кашку. Потім вони беруть трохи приготовленої суміші з вапняної води та попелу і натирають нею кашку. Якщо кашка почервоніє, це означає, що вапна достатньо; якщо вона побіліє, це означає, що вапна недостатньо і потрібно додати більше.

Зокрема, рисовий пиріг (бань зіо) – це страва, яку не слід готувати з олією чи жиром. Усі каструлі, сковорідки та посуд, що використовуються для приготування пирога, необхідно ретельно очистити перед використанням. Якщо на ньому буде жир, пиріг втратить свій гарний золотисто-коричневий колір і стане блідо-білим.

За словами Нгуєн Тронг Тханя, голови Народного комітету комуни Там Хоп: «Баньґґіо — відома страва мешканців села Тайдінь у минулому, але зараз мало хто про неї знає. У цій місцевості лише кілька літніх людей знають, як готувати цю унікальну страву, а кілька домогосподарств випікають і продають тістечка на ринку».

Ті, хто куштував рисові коржики Тай Дінь, ніколи не забудуть неповторний смак цієї самобутньої страви. Ароматні клейкі рисові зерна в поєднанні зі спеціальною лужною водою створюють освіжаючі, солодкі коржики з ароматом сільської місцевості.

Щоб зберегти цю традиційну страву, місцева влада активно навчає громадськість, особливо молоде покоління, про значення та приготування рисового пирога Тай Дінь; посилює просування місцевої традиційної кулінарної культури, щоб більше людей дізналися про неї; та поступово перетворює бренд рисового пирога Тай Дінь на фірмовий продукт Вінь Фука, який обслуговує туристів, які приїжджають сюди та насолоджуються ним.

Це сприяє просуванню туристичного іміджу Бінь Сюйєн зокрема та Вінь Фука загалом серед туристів, а також допомагає розвивати місцеву економіку .

Біла Русь

Джерело: https://baovinhphuc.com.vn/vi-vn/Tin-t%E1%BB%A9c/Id/114319/Ngot-ngao-huong-vi-banh-gio-Tay-Dinh