1. За кілька днів до Тет (місячного Нового року), прибувши до села рисових коржів Ан Лак (комуна Дуй Нгіа), ще до того, як ви заглибитесь у село, ви вже можете відчути запашний аромат смажених машів. Аромат клейкого рисового борошна розноситься вузькими вуличками на вітерці.
Зараз в Ан Лаку понад 20 пекарень. У звичайні дні в селі так само тихо, як і в будь-якому іншому сільському селі. Але приблизно за місяць до Тет (місячного Нового року) все змінюється. Сім'ї прокидаються раніше і лягають спати пізніше. Деякі сім'ї починають працювати о третій годині ночі, а інші працюють усю ніч, щоб впоратися з напливом замовлень.
На своїй знайомій кухні пан Данг Сюань Кам ретельно стежить за кожним кроком: меле борошно, варить начинку на повільному вогні, сушить коржі та формує їх. Він каже, що друковані коржі випікають лише під час свята Тет; вони несмачні, якщо їх довше зберігати. Іноді, коли клієнти роблять велике замовлення, всій родині з шести осіб доводиться працювати день і ніч. Щороку кухня запускається на початку дванадцятого місячного місяця. Цього року його родина планує випікати близько трьох тонн коржів, переважно з машу та рису.
Покинувши Ан Лак і прямуючи на південь до комуни Тху Бон (раніше Зуй Чау, Зуй Сюйен), атмосфера Тет знову проявляється у печах з бамбуковими каркасами, що з'являються перед будинками; саме тоді починається сезон повітряних рисових коржів.
Родина пана Во Хуу Лама з села Тан Тхо займається цим ремеслом вже три покоління. Пропрацювавши на кухні понад 20 років, він знає напам'ять кожен аспект процесу приготування, від режиму нагрівання до кожної партії клейкого рису. Щороку напередодні Тет (місячного Нового року) він та його сусіди зайняті приготуванням клейкого рису для посипання. Цього року його родина готує близько 800 кг клейкого рису, щоб зробити майже 1000 повітряних рисових коржиків для ринку Тет.
За словами пана Лама, повітряний рисовий коржик повністю виготовляється вручну, тому кожен шматочок є результатом наполегливої праці майстра. Клейкий рис потрібно висушити та очистити від будь-яких пошкоджених зерен майже за місяць. Найскладніше – контролювати вогонь: вогонь має бути достатньо сильним, щоб рисові зерна набухли, рівномірно стали золотисто-коричневими та не підгоріли. Після обсмажування повітряний рис очищають від лушпиння, змішують із сумішшю цукру та імбиру, потім пресують у форми та сушать над вугіллям.
2. У наші дні майстерня з виробництва крихкої кунжутної випічки пані Льєу Ме (район Кам Ле) майже постійно працює. Печі яскраво горять з раннього ранку до пізньої ночі. Весняна атмосфера тут починається зі знайомих звуків: ритмічного постукування форм, шипіння вогню під вугільною піччю. Аромат вареного солоду, змішаний із запахом смаженого насіння кунжуту, створює аромат, який, навіть при легкому подиху, викликає спогади про Тет (в'єтнамський Новий рік).
За словами пана Хюїнь Дик Соля, власника підприємства, майстерня почала нарощувати виробництво з початку грудня. Коли замовлення різко зросли, підприємство мобілізувало понад 30 працівників, підтримуючи безперервне виробництво, постачаючи приблизно 3000-4000 тістечок на день, обслуговуючи ринок та задовольняючи потреби місцевих жителів та туристів у подарунках до Тету.
Наразі кунжутний торт Ba Lieu Me має 6 лінійок продуктів, отримав 4-зірковий сертифікат OCOP та входить до десятки найкращих в'єтнамських фірмових подарункових тортів. Хоча було розроблено багато нових смаків, основні інгредієнти залишаються незмінними, такі як насіння кунжуту та рис. Процес виробництва базується переважно на традиційних методах і не використовує консерванти. «Ми завжди ставимо на перше місце якість та традиційну цінність нашої продукції», – поділилася Соль.
3. Протягом поколінь у провінції Куангнам випікали ці традиційні тістечка Тет: бань то, бань ін, бань но, бань дау санх, бань кхо ме… Вони не вишукані, але відсутність будь-якого з них робить Тет незавершеним. Під час сімейних зустрічей за чашкою теплого чаю це прості сільські ласощі, які важко забути кожному, хто їх куштував.
Від вівтарів предків та подарункових кошиків під час кожної подорожі додому до речей тих, хто живе далеко від дому, тістечка Тет супроводжують жителів Куангнаму крізь незліченні джерела. За ідеально збалансованою солодкістю цих тістечок, виготовлених з простих інгредієнтів, таких як рис, клейкий рис та насіння кунжуту, криється ощадливий та наполегливий спосіб життя народу Центрального В'єтнаму, що є характерною рисою культури Куангнаму, тихої, але глибокої, як і сама земля.
Серед ринку, переповненого масово виробленими кондитерськими виробами, традиційні кондитерські села продовжують процвітати завдяки тихій наполегливості. Тому тістечка Тет – це більше, ніж просто їжа. Це смак спогадів, кулінарна спадщина, що зберігається з кожним сезоном. Щовесни з палаючих червоних печей партії тістечок подорожують далеко і широко, несучи смаки Дананга та історії людей, які тихо підтримують полум'я цього давнього ремесла.
Джерело: https://baodanang.vn/ngot-thom-banh-tet-3323494.html
Коментар (0)