Людина, яка «просуває» водяний шпинат з провінції Куангнам.

Після десятиліть подорожей з Півдня на Північ та домінування на літературній сцені, вчений, письменник і журналіст з Куангнаму досі не забув смаку простого, сільського овоча зі свого рідного міста.

Страва з качиного м'яса та водяного шпинату. Фото: VT

Унікальний смак водяного шпинату

Листя перили – також відоме як лимонний базилік, товстолистна перила, карликова перила або волохата перила – легко вирощувати та добре росте. Майже в кожному саду провінції Куангнам є кілька кущів товстолистої перили, пишно-зеленої та з характерним смаком.

Згідно з народною медициною, листя перили використовується для лікування кашлю, застуди та заспокоєння голосу, або ж прикладається до ран, спричинених укусами багатоніжок та скорпіонів. Окрім лікувальних властивостей, листя перили також широко використовується в кулінарії.

Через свій характерний аромат листя часто використовується на кухні для приготування страв з птиці, яловичини та іншого м’яса. Його також використовують для видалення рибного запаху з риби та козлятини. Листя перилли також використовується в кислих супах або рагу.

«Коли до вас приходять гості, запропонуйте їм курку або качку». Жителі Куангнаму дуже гостинні. Поряд зі свининою, загорнутою в рисовий папір, варена качка, яку подають з листям перилли, завжди є популярною стравою для частування гостей. Качку варять до готовності, вона має світло-золотисту шкірку та міцне, солодке м’ясо.

Бульйон містить трохи імбиру, цибулі та кілька гілочок листя перили, які додають наприкінці. Коли кришку відкривають, піднімається пара, і смаки змішуються, поєднуючи насиченість м’яса зі свіжістю овочів, створюючи унікальний аромат, який жодна інша приправа не може замінити.

Вам також може сподобатися

Свинарі успішно зібрали свиней на Новий рік у Місячний місяць.Високі ціни на свинину на тлі високого споживчого попиту під час свята Місячного Нового року принесли радість свинарам у Хайфоні.

Комуни та райони в північній частині міста досягли багатьох визначних досягнень у першій половині 2026 року.ДНО – 2 липня вдень у районі Дьєн Бан заступник секретаря міського партійного комітету Нго Суан Тханг провів нараду, на якій розглядалися питання партійного будівництва, політичної системи, діяльності Вітчизняного фронту та політичних і громадських організацій у північній частині міста за другий квартал 2026 року.

Дананг шукає рішення для збереження традиційної сільської культури Куангнаму в цифрову епоху.25 червня Департамент культури, спорту та туризму міста Дананг організував науковий семінар на тему «Сільська культура провінції Куангнам – рішення для збереження та просування її цінностей у нову епоху», у якому взяли участь численні експерти, науковці та дослідники культури.

Звичайно ж, коли подають варену качку, поруч завжди має бути тарілка з листям перили. Стороннім це може здатися дивним, але в провінції Куангнам листя перили та качине м’ясо – ідеальна пара; без них втрачається половина смаку.

Дрібно нарізане листя портулаку згортають разом зі шматочками качиного м’яса та вмочують у миску з імбирно-рибним соусом. Гострий, злегка кислий, насичений та ароматний смак кидається у рот. Вже одного цього достатньо, щоб створити «смачну страву, яку ви запам’ятаєте надовго»!

Багато жителів Куангнаму, які живуть далеко від дому, зізнаються, що щоразу, коли вони думають про варену качку, вони тужать не лише за насиченим, ароматним м’ясом, а й за листям перили, ніби згадують знайомого, доброго та розуміючого друга. Це не просто кулінарний інгредієнт, а й спогад, емоція, душа їхньої батьківщини. Вони також зазначають, що їли варену качку в багатьох місцях, деякі подавали з базиліком, інші — з листям лайма, але лише з листям перили вона має «автентичний» смак і справді «неперевершено смачна»!

Промоутер «Центральної в'єтнамської кухні»

За свого життя вчений, журналіст і письменник Фан Хой (1887-1959) був, мабуть, першим, хто популяризував страву зі шпинату на водяній основі, яку подають з вареним качким м'ясом. Він походив із села Баоан, району Дін Бан, провінції Куанг Нам (нині комуна Ґо Ной, місто Дананг ), його псевдонім був Чуонг Дан, його псевдонім — Ту Сон, і він був одним із найвидатніших імен у в'єтнамській журналістиці та літературі 20-го століття. Фан Хой був відомий не лише своєю проникливою академічною критикою в пресі, але й як піонер руху «Нова поезія» та довічний захисник збереження чистоти в'єтнамської мови.

У книзі «Згадуючи мого батька Фан Хоя» (видавництво «Да Нанг», 2017) авторка Фан Тхі Мі Кхань (дочка Фан Хоя) розповідає досить цікаву історію: у 1940-х роках вчений Фан Хой повернувся з Сайгону до рідного міста, щоб жити з родиною. Там він прийняв Ву Нгок Фана, чоловіка письменника Хан Фуонга – племінника Фан Хоя. Ву Нгок Фан був сучасним літературним дослідником і критиком, дослідником народної культури та мистецтва, журналістом, перекладачем і письменником. До 1945 року він був відомий своєю серією книг «Сучасні письменники».

Під час дводенного перебування в Баоані вони обмінялися щирими думками про журналістику, літературу чи поезію. Одного дня Фан Кхой з ентузіазмом повів свого племінника, який також був його другом-літературознавцем, відвідати старий сад діда своєї дружини по материнській лінії, де поет Хан Фыонг у дитинстві лазив по деревах, щоб збирати фрукти. Вказавши на різновид кущової рослини з товстим зубчастим листям, Фан Кхой сказав Ву Нгок Фану, що це рослина портулак, яку на Півночі використовували лише для лікування застуди та кашлю у дітей і не їли.

Наступного дня Ву Нгок Фан вперше скуштував варене качине м’ясо, подане з листям перили. Пані Фан Тхі Мі Кхань розповіла: «Варене качине м’ясо було нарізане та викладене на тарілку, подане з різними незрілими бананами, тонко нарізаним карамболою, базиліком, мискою імбирного рибного соусу та тарілкою свіжого, яскравого листя перили. Мій батько навчив гостя, як це їсти. Пан Фан (Ву Нгок Фан) скуштував шматок качиного м’яса, загорнутий у листя перили та всі вищезгадані приправи, а потім повільно пожував, щоб оцінити складне поєднання смаків».

Сполучені Штати - Вʼєтнам: Не пропустіть

Міністерство закордонних справ отримало копію вірчої грамоти для посла США у В'єтнамі.2 липня вдень у штаб-квартирі Міністерства закордонних справ пан Ле Конг Зунг, директор Департаменту державного протоколу та перекладу за кордон, отримав копію вірчої грамоти від пані Дженніфер Вікс, посла Сполучених Штатів Америки у В'єтнамі.

Посол Нгуєн Куок Зунг відвідує та працює в Міннесоті, США.З 28 по 30 червня посол В'єтнаму в Сполучених Штатах Нгуєн Куок Зунг відвідав Міннесоту та працював у ній.

В'єтнам заохочує американський бізнес розширювати інвестиції у високі технології.Вранці 26 червня в урядовій будівлі віце-прем'єр-міністр Хо Куок Зунг прийняв пана Джеффа Плейса, директора з ланцюгів поставок Coherent Group (США). Під час зустрічі віце-прем'єр-міністр підтвердив, що В'єтнам заохочує американський бізнес розширювати інвестиції, особливо у високотехнологічну, інноваційну та напівпровідникову промисловість.

Він сказав: «Це правда, водяний шпинат робить качине м’ясо ароматним, насиченим і ідеально приправленим. Це чудове доповнення до качиного м’яса; жоден інший овоч не може його замінити». Він додав: «Люди кажуть: «Їжте на Півночі, одягайтеся на Півдні», але, здається, кухня Центрального В’єтнаму також дуже самобутня». Наступного дня, перед від’їздом, письменник Ву Нгок Фан не забув попросити кущ водяного шпинату, ретельно обгорнув коріння та відвіз його назад на Північ, щоб посадити у своєму саду.

Слід також зазначити, що вчений Фан Кхой багато років жив далеко від Куангнаму, куштуючи безліч делікатесів з усієї країни, проте залишався «вірним» стравам свого рідного міста та бажав популяризувати «центральнов'єтнамську кухню» у світі. Серце цього сина Куангнаму справді викликає захоплення!

Джерело: https://baodanang.vn/nguoi-quang-ba-rau-tan-xu-quang-3308958.html