Люди, залежні від рибного соусу в рибальському селі Нам О.

Турбує смак рибного соусу з мого рідного міста.

«30 серпня Генеральна Асамблея Асоціації села традиційних виробників рибного соусу Нам О переобрала мене головою на ще один термін. Це не для особистої вигоди, а для того, щоб показати моїм нащадкам, що тут, навіть у похилому віці, все ще є хтось, хто все ще сповнений пристрасті допомогти бренду рибного соусу Нам О розвиватися ще далі», – розпочав свою розповідь пан Тран Нгок Вінь. Десять років на посаді голови Асоціації – це десять років, протягом яких пан Вінь щиро присвятив себе тому, щоб впевнено повернути село рибного соусу, яке було на межі занепаду, до колишньої слави.

Пан Вінь сказав, що для створення справжнього рибного соусу Нам О виробники повинні «дбати про рибний соус так, ніби це їхня власна дитина».

Обговорюючи ремесло виготовлення рибного соусу в Нам О, пан Тран Нгок Вінь детально розповів про віхи його славного минулого, віддаючи данину пам'яті королю та його занепаду. Пан Вінь зазначив, що після 1975 року, прагнучи прибутку, багато людей у ​​Нам О покинули виробництво рибного соусу, щоб зайнятися виробництвом феєрверків. У 1995 році, коли уряд заборонив виробництво феєрверків та запровадив політику професійної перепідготовки, жителі села Нам О почали розглядати можливість відродження ремесла виготовлення рибного соусу. У 2003 році пан Вінь став одним із перших ремісників у селі, який отримав офіційну підготовку з виготовлення рибного соусу від відповідних органів. Через два роки ремесло виготовлення рибного соусу почало знову з'являтися за участю 38 домогосподарств, які пройшли перепідготовку.

«Традиційне ремесло виготовлення рибного соусу глибоко вкоренилося в моїй свідомості, тому з минулого і до сьогодення я завжди їв рибний соус, який готував сам. Люди в Нам О готують рибний соус, змішуючи 10 склянок анчоусів з 3 склянками солі Са Хюїнь ( Куанг Нгай ) та ферментуючи його протягом 12-24 місяців для отримання рибного соусу. Приготування смачного рибного соусу вимагає багатьох технік та неписаного досвіду, але абсолютно необхідно дотримуватися традиційних принципів. Тільки зберігаючи ці цінності, наш продукт може вижити серед споживачів. Асоціація сільських ремесел була заснована в 2007 році, і до 2012 року вона залучила 120 домогосподарств, які виробляють рибний соус», – сказав пан Вінь.

Ремесло виготовлення рибного соусу Нам О відроджується, і ремісник Тран Нгок Вінь невпинно працює з різними секторами, щоб створити спільний бренд для всього села. Він незліченну кількість разів брав рибний соус членів асоціації для його просування. Пан Вінь, який обіймав посаду голови асоціації протягом 10 років, каже, що найбільшу радість він отримав у 2019 році, коли Міністерство культури, спорту та туризму визнало ремесло виготовлення рибного соусу Нам О національною нематеріальною культурною спадщиною. У червні минулого року Міністерство науки і технологій надало рибному соусу Нам О захист географічного зазначення.

«Я лише маленька іскорка…»

Пан Вінь розповів, що коли його обрали головою Асоціації традиційних рибних соусів села Нам О, він відмовився від цієї посади через погіршення здоров'я. Однак члени Асоціації та новий виконавчий комітет заохочували його продовжувати, сподіваючись передати свою пристрасть молодому поколінню. Він сказав, що традиційне ремесло села стабілізувалося, але для його сталого розвитку потрібні наступники, щоб виготовлення рибних соусів не було лише професією для людей похилого віку.

Бренд рибного соусу Ngoc Vinh популярний серед багатьох людей завдяки своєму насиченому, характерному смаку рибного соусу Nam O.

Приємно, що завдяки його навчанню багато людей опанували мистецтво приготування рибного соусу та стали членами Асоціації. Одним з його видатних учнів є пан Буй Тхань Фу (40 років), власник фабрики з виробництва рибного соусу Huong Lang Co. Пан Фу, пристрасна людина, яка хоче донести особливий солоний смак своєї батьківщини до світу, навіть за кордоном, застосував багато інноваційних підходів для охоплення клієнтів, таких як: виготовлення сувенірних пляшок для рибного соусу (60 мл), які туристи можуть забрати додому, виготовлення порошку рибного соусу для змішування з кавою з рибним соусом… «Методи пана Фу дуже гідні похвали. Фу продовжував просувати та просувати рибний соус Нам О. Його фабрика також запрошує групи відвідувачів, щоб вони відчули процес приготування рибного соусу, а звідти туристи також можуть відвідати та дізнатися про історію цього стародавнього села Нам О…», – прокоментував пан Вінь.

Протягом десятиліть у цій галузі пан Вінь завжди вважав, що рибний соус – це їжа, яку регулярно споживають багато людей, тому його виробництво має гарантувати безпеку для здоров'я. Його рибний соус марки Ngoc Vinh завжди чистий, «виробляється протягом потрібної кількості днів і місяців» за принципом «чотирьох «ні» (без синтетичного білка, без консервантів, без добавок, без штучних барвників). Він завжди прищеплює цей дух своїм членам, особливо молоді, яка йде його слідами, оскільки хвилюється, що через поспіх на ринку деякі люди можуть додавати речовини, навіть якщо вони дозволені, щоб «зістарити» рибний соус. Він також наголошує, що стати членом означає відповідальність за захист репутації та бренду рибного соусу Nam O, а не вступати до Асоціації з метою отримання прибутку від державної підтримки.

«Щоб зберегти ідентичність села Нам О, ми повинні спочатку зберегти традиційне ремесло виготовлення рибного соусу. Рибний соус Нам О має золоту можливість, досягнувши нагород, з якими мало які інші села традиційних ремесел по всій країні можуть зрівнятися. У 2024 році село виробило 300 000 літрів рибного соусу для ринку. Асоціація прагне досягти приблизно 1 мільйона літрів на рік протягом 5 років. Ще багато роботи попереду. Я лише маленька іскра, яка запалилася; чи буде вона яскраво горіти, чи ні, залежить від жителів села, особливо від молодого покоління…», – поділився пан Вінь. (продовження буде)

Пристрасно дбає про збереження спадщини старовинних сіл.

Поряд із національною нематеріальною культурною спадщиною виробництва рибного соусу, село Нам О з його 500-річною історією також може похвалитися багатьма історичними та культурними реліквіями, такими як: храм Леді Льєу Хань, руїни принцеси Хуєн Тран, стародавні гробниці предків села, мавзолей Бога Кита та реліквії Чам… Протягом багатьох років, будучи заступником голови Ради з управління реліквіями на рівні району та головою Організаційного комітету Рибальського фестивалю, пан Тран Нгок Вінь, маючи глибокі знання звичаїв та духовних ритуалів прибережного села, організовував унікальні культурні заходи, що є виразно характерними для Нам О.

Джерело: https://thanhnien.vn/nhat-nghe-tinh-nguoi-say-mam-o-lang-bien-nam-o-185241221184519323.htm