Невимушена розмова: Грибний дощ

Тиск повсякденного життя іноді змушує людей забувати прекрасні спогади, особливо спогади дитинства, пов'язані з бідними сільськими районами. Люди більше не помічають сільських доріг, вкритих опалим листям у сутінках, що згасають; тихих післяобідніх годин, де чути лише слабкий скрик курей; безлюдних берегів річок, що викликають затяжне відчуття розлуки; або порожніх садів після дощу, меланхолійних і безлюдних. Там – у цих садах, приблизно в кінці п'ятого місячного місяця, після сильних дощів і повернення сонячного світла – стимулював ріст багатої на білок рослини, яка є «неймовірно смачною»: термітів.

Моя бабуся казала, що знала, що скоро сезон термітів, бо її тіло невимовно боліло (люди, чутливі до змін погоди, часто відчувають це). Потім, коли з'являлися пориви «вітру-примари», такого вітру, який холодив під ногами (деякі називають його вітром-сиротою), вона знала, що наближається сезон термітів.

У народній традиції збирання термітів немає нічого такого захопливого та драматичного, як збирання грибів-термітів (як то кажуть: «Такий же охочий, як той, хто прагне грибів»). Професійні збирачі грибів-термітів звертають увагу на їх річний цикл: в який би час вони не проросли минулого року, вони проростуть знову в той самий час цього року (за місячним календарем). Гриби-терміти завжди дотримуються такого точного циклу. Фольклор також каже, що ті, хто «слабконервний», ніколи не побачать грибів-термітів! Чи є цей висновок правдивим чи хибним, залежить від фактичних спостережень. Особисто мені в житті ніколи не вдавалося витягнути навіть ніжку гриба-терміта, не кажучи вже про цілий гриб голими руками.

Існує кілька кумедних анекдотів, пов'язаних зі звичкою збирання грибів-термітів. Двоє сусідів планували разом піти збирати гриби. Перша людина помітила скупчення термітів, що росли, але вдала, що ігнорує їх, йдучи прямо вперед, щоб обдурити другу людину, маючи намір повернутися та забрати їх усі собі. Друга людина також помітила гриби, але не зупинилася, щоб зібрати їх, плануючи з'їсти їх на самоті, як і перша. Однак, коли вони повернулися, щоб здійснити свій план, третя людина вже зібрала всі гриби. Обидва пішли додому пригнічені, ймовірно, засвоївши цінний життєвий урок.

У минулому термітники не були такими рідкісними, як зараз, оскільки майже в кожному саду їх було кілька, чи то в невеликій, чи в великій кількості. Зараз вони рідкісні, бо їхнє природне середовище існування зруйноване. Старі, стародавні сади були перекопані для посадки модних культур, а біологічні та хімічні добрива та пестициди використовуються без розбору, поступово знищуючи термітники.

Гриби-терміти можна приготувати багатьма смачними способами: тушковані гриби-терміти, гриби-терміти, приготовані в супі з листям бетелю піпера та сіллю чилі... Особливо смажені гриби-терміти, загорнуті в листя бетелю піпера, – це проста, але неймовірно смачна страва. Виберіть молоді, ніжні гриби-терміти, обріжте стебла, помийте їх, загорніть у молоде листя бетелю піпера та смажте на середньому вогні, часто перевертаючи. Листя бетелю піпера повільно поглинає тепло, спочатку виділяючи ніжний аромат. Коли листя злегка підсмажиться, гриби також приготуються, і два аромати змішаються, створюючи чудовий аромат. Очистіть листя бетелю піпера, візьміть гриби руками та занурте їх у тарілку з яскраво-червоною сіллю чилі – ваші смакові рецептори будуть у захваті.

Я кажу вам це лише для того, щоб розпалити апетит, але гриби-терміти зараз є предметом розкоші; бідним людям навіть не варто мріяти до них торкатися, хоча колись вони були поширеною сільською стравою в сільській місцевості.

Джерело: https://thanhnien.vn/nhan-dam-mua-nam-moi-185250809152309531.htm