Я з ніжністю згадую смак тушкованої багнюки з куркумою.

Я пам'ятаю, як у дитинстві, під час літніх канікул, я ходив у поле з друзями, несучи відра, ловити рибу. Спекотними літніми днями калюжі в калюжах виявляли клаптики потрісканого глинистого ґрунту різної форми.

Ілюстративне зображення

Я пам'ятаю, як у дитинстві, під час літніх канікул, я ходив з друзями в поле, несучи відра, ловити рибу. Спекотними літніми днями в калюжах виднілися ділянки потрісканого, неправильної форми ґрунту. Однак ґрунт під ними залишався м'яким і вологим. Так різні риби могли виживати, чекаючи дощів. Серед них були грязьові вугри. Якщо ви бачили в цих калюжах маленькі круглі отвори розміром з палички для їжі (так звані «вугріні нори»), ви знали, що це схованки . Без вагань ми всі кинулися їх ловити.

Зловити мулисту рибу нелегко, бо вона слизька, без луски, має плоске тіло та крихітні голови. Щоб зібрати мул, потрібно обережно натискати навколо круглого отвору (як ловити вугрів). Коли побачите, що вона ховається в мулі, швидко зіберіть її в тазик, а потім змийте мул. Якщо ви не бачите рибу, вам доведеться «відстежувати» її сліди, бо вона просто десь ховається.

Також у землі були сухі заглиблення, через які доводилося копати мотикою глибоко в багнюці під вугровими норами. Тоді вугрів було так багато, що ми могли за короткий час наповнити піввідра, кожен з великий палець. Ми з радістю поклали свій улов на дамбу, а потім стрибнули в канал, щоб змити багнюку, перш ніж вирушити додому.

Грязьові вугри мають тверду, солодку м’якоть, що робить їх смачними в будь-якій страві. Моя мама зазвичай тушкує їх з куркумою, бо страва може зберігатися кілька днів, а куркума корисна для здоров’я.

Додайте жменю крупної солі в миску з рибою, кілька разів струсіть, щоб видалити слиз, потім очистіть і замаринуйте з вашими улюбленими приправами та невеликою кількістю порошку куркуми приблизно 30 хвилин. Уникайте використання занадто великої кількості куркуми, оскільки вона створить різкий запах і гіркий смак. Поставте каструлю з рибою на дров'яну плиту та тушкуйте, поки риба не стане твердою. Зменште вогонь до мінімуму та продовжуйте тушкувати, поки риба не стане м'якою, потім вимкніть вогонь.

М'ясо цієї риби ароматне, тверде, солодке та жирне, кістки складаються лише з м'якого хряща, що робить його смачним на повільному розжовуванні. Крім того, рибу пронизує насичений, чистий смак куркуми, що додає їй привабливості. Подається з мискою гарячого рису та тушкованої цієї риби з куркумою, а також жменею водяного шпинату для вмочування в соус для тушкування, ця страва нагадує багатий сільський смак сільської місцевості.

Зараз до В'єтнаму імпортується багато видів вугрів, але жоден з них не може зрівнятися зі смаком диких вугрів з рисових полів завдяки їхньому природному смаку. Більше того, ця сільська страва асоціюється з дитячими спогадами багатьох людей.

Нгуєн Тхань Ву

Джерело: https://baolongan.vn/nho-da-diet-vi-ca-chach-dong-kho-nghe-a193673.html