Теплі клуби диму на початку пори року.

Тут змінилися пори року. Вулиці раптом ніби коливаються та тремтять, черепичні дахи здаються темнішими та похмурішими, хоча зараз лише кінець жовтня. Однак, завдяки ранньому приходу прохолодного вітерцю, теплий, ароматний дим, що пронизує вулиці, став приємним людським досвідом.

Теплі клуби диму наповнюють повітря, розвіюючи перший холод сезону. Фото: Кі Лам

Прокидатися рано-вранці прохолодним пізнім осіннім ранком справді чудово. Під баньяном хмара, іноді ясна, іноді туманна, піднімається навколо натовпу, що тулиться разом і здивовано бурмоче. Це не хмара і не туман, а пара, що піднімається з кошика з клейким рисом.

Ніщо так не заспокоює, як гарячий паруючий рис «прохолодного ранку в серці Ханоя ». Цей пар пронизаний ароматом золотистих клейких рисових зерен, що колись росли на полях Ме Трі та Фу Тхуонг, пропарених до пухкості та соковитості, як зад бджоли, готових ось-ось лопнути від легкого укусу.

Але ні, ці пухкі зерна клейкого рису не розпалися, як уявлялося; натомість вони були м’якими та ароматними, зігріваючи весь рот з першої ж миті, а потім розливався простий, але захопливий аромат, який полонив усі почуття. Чим більше ви жували, тим м’якшим і солодшим він ставав.

Клейкий рис, який подають з кунжутною сіллю, арахісовою сіллю, подрібненою свинячою ниткою або, для більш розкішного варіанту, зі свинячою ковбасою чи жирною свинячою ковбасою, колись був популярною стравою на сніданок взимку. Пакетик клейкого рису в ханойському стилі такий же привабливий, як і інші пакетики клейкого рису в інших містах Північного В'єтнаму в холодну пору року. Усі вони викликають відчуття тепла та задоволення.

Наприклад, у місті Намдінь готують клейкий рис із «черепом» (xôi sọ), який досі оточують ароматні клейкі рисові зерна, що оточують ємність у формі черепа, наповнену шматком свинячого жиру та пюре з машу. Під час їжі раптом чуєш «хлопок», і піднімається клуб гарячої, ароматної пари, настояної на ароматі перцю та машу. О, немає кулінарного відчуття приємнішого та ситнішого за це.

Але це мав бути простий ранковий клейкий рис, а не той солоний з усілякими начинками, як-от тушковане м’ясо, тушкована ковбаса, тушковані яйця та гарячий паштет, политий соусом. Бо солоний клейкий рис здається більш сучасним та «вишуканим», непридатним для старшого покоління, і особливо він не виділяє тієї ароматної пари в руках.

Пакетики клейкого рису були справжнім порятунком для учнів у ті важкі часи. Вони були дешевими, але холодними ранками, йдучи до школи, жменя клейкого рису, що гарячим паром пробігав по дорозі, була смачним гарячим задоволенням, що відганяло ранню зиму – це була справжня райська реальність.

Ще краще, коли цей гарячий, гарячий рис, загорнутий у свіжозібране, блискуче листя баньяну. Листя баньяну товсте та м’яке; незалежно від того, наскільки гарячим є рис, він не розм’якне, як інші листки. Липкий рис, загорнутий у листя баньяну, має унікальний смак, даруючи приємне та чисте відчуття.

Але тепло холодної пори року можна знайти не лише в кошиках з клейким рисом чи жменях клейкого рису. Рятівником холодних зимових вулиць також є ці 50-літрові каструлі, які, коли відкривати кришку, випускають хмару теплого, ароматного яловичого бульйону, вареного на повільному вогні з імбиром, кардамоном та корицею, заповнюючи всю вулицю.

Пара з Ханойського фо. Фото: Транг Ву

Теплий димок, що піднімається з горщиків фо, викликає у кожного ностальгічне відчуття ранньої осені. Понад усе, тепла пара від бульйону фо, від самої миски фо, надає холодній порі неповторного шарму. Майже в кожній нації є страва, яка захищає від холоду, яка є одночасно гарячою, смачною та неповторною. Для в'єтнамців це фо.

Уявіть собі бульйон, який вариться на вугіллі 8-9 годин. Тепло від інгредієнтів та час приготування передаються кожній краплі бульйону, а потім кожному шматочку фо, кожній клітині людини, яка його їсть.

Будда колись сказав, що кожна крапля води містить незліченну кількість світів . Тож, чи містить одна крапля бульйону фо також незліченну кількість холодних вітрів? Ті холодні пори року перетворилися на теплий дим, полонивши душі незліченних людей, ставши тугою холодних ранків на довгих вулицях.

Що може бути приємнішим, ніж насолоджуватися смачною мискою фо в холодний день? Незважаючи на пронизливий вітер надворі, всередині вас огортає тепла пара, що піднімається з киплячого бульйону, миска фо, така ж гаряча, як поверхня озера Дам-Дам у зимовий день. А потім насолоджуйтесь теплом і смакотою страви, приготованої з душі та серця, насиченої тисячами калорій.

Однак, ці теплі клуби диму іноді можуть бути неймовірно романтичними. Уявіть, що ви сидите з коханою людиною в маленькому кафе, з тугою дивлячись на паруючу каструлю, поруч із жінкою — повною чи худою, красивою чи ні — яка має силу феї.

Одним рухом її зап'ястя теплий дим піднявся, немов згорнутий кільцем дракон. Раптом продавчиня зачерпнула ополоник порошку, розмішавши його на тканині, щоб створити ідеально круглу кулю. Потім ще одним рухом вона накрила горщик кришкою. Теплий дим зник, залишивши лише кілька ледь помітних цівок диму, немов швидкоплинна мить сумніву.

Через кілька хвилин він знову махнув рукою, кришка відчинилась, і фокус відновився, піднімаючи теплий дим. Але цього разу дим був не просто прісною цівкою води; він був наповнений запашним ароматом вареного рисового борошна, дрібно нарізаних варених деревних вух та вареного м’ясного фаршу.

Дим піднімається, немов стародавній смуток Тханг Лонга, і пальцями, використовуючи тонкі, загострені бамбукові палички, вони просуваються під тісто, перетворюючи його на квадрат, потім розгортають його в рулет і, нарешті, піднімають, щоб покласти на тарілку. Куди б не йшли руки, туди й дим, поки тісто не нарізають на маленькі шматочки, не посипають золотистою смаженою цибулею, а потім не подають гарячим паром перед відвідувачем.

Ця гаряча рисова булочка, вмочена в злегка гострий соус зі свіжим чилі та чорним перцем, яку подають з ковбасою з корицею та кінзою, – справді ідеальні ласощі для холодної ночі. Щойно булочка потрапляє до вашого рота, відчуття задоволення не зникає, і коли ви трохи відкриваєте рот, ви запитуєте свою кохану людину: «Чи смачно?»

Скільки кіосків з рисовими булочками є у цій північній землі В'єтнаму? Скільки людей з нетерпінням спостерігали за теплою парою, що піднімається від рисових булочок на схилі Хое Няй, у гірському містечку Као Банг або на старому ринку Донг Ван? Це багато людей, які насолоджувалися теплою парою, перетворюючи холодну пору року на цінний спогад.

Laodong.vn

Джерело: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/nhung-lan-khoi-am-mua-chom-lanh-1601128.html