Теплий дим на початку холодної пори року

Тут вулиці змінили пори року. Вулиці раптово стали хиткими та тремтячими, черепичні дахи здаються «темнішими та похмурішими», хоча зараз лише кінець жовтня. Однак, завдяки ранньому холодному вітру цієї пори року, теплий дим, що пахне вулицями, став справжньою насолодою.

Теплий дим нагадує першу прохолоду сезону. Фото: Кай Лам

Прокинутися рано-вранці прохолодним осіннім ранком було справді прекрасно. Під баньяном хмара, іноді тьмяна, іноді ясна, піднімалася навколо натовпу людей, які тулилися один до одного та задихалися. Це була не хмара і не туман, а дим, що піднімався з кошика з клейким рисом.

Немає нічого теплішого за дим від липкого рису «холодного ранку в серці Ханоя ». Цей дим пахне золотистими зеренами липкого рису, що колись росли на полях Ме Трі та Фу Тхуонг, пропареними до пухкості, як бджолиний окорок, ніби легкий укус може змусити їх тріснути у вас на зубах.

Але ні, пухке клейке рисове зернятко не луснуло, як можна було уявити, а було м’яким і ароматним. Щойно ви покладете його до рота, він відчує тепло і смак, а потім простий, але спокусливий аромат заполонить усі ваші почуття. Чим більше ви жуєте, тим м’якшим і солодшим воно стає.

Клейкий рис з кунжутною сіллю, арахісовою сіллю, подрібненою свинячою ниткою або, що ще розкішніше, зі свинячою ковбасою чи жирною ковбасою колись був популярною стравою на сніданок взимку. Упаковка з клейким рисом у Ханої така ж приваблива, як і інші упаковки з клейким рисом у містах Північного В'єтнаму в холодну пору року. Усі вони викликають багато емоцій.

Наприклад, у місті Намдінь готують «ксой ка» – ще й ароматні клейкі рисові зерна, що оточують череп зі шматочків жиру в пюре з зеленої квасолі. Під час їжі раптово чути звук «хлопок», а потім з нього виривається клуб диму з гострим ароматом перцю та зеленої квасолі. О, немає більш радісного та задовільного кулінарного відчуття, ніж це.

Але це мають бути ранкові упаковки клейкого рису, а не пікантний клейкий рис з усілякими «начинками», такими як тушкована свинина, тушкована ковбаса, тушковані яйця, гарячий паштет, политий соусом. Бо пікантний клейкий рис здається більш сучасним і «розкішним», не підходить для старшого покоління, і особливо він не може виділяти ароматний димок у руках.

Пакети з клейким рисом для холодної пори року – це рятівники учнів у скрутні часи. Вони дешеві, але щоранку, коли ти йдеш до школи тремтячи від холоду, з'їдаєш жменю клейкого рису, гуляєш з теплою парою, створюєш смачну, гарячу страву для боротьби з ранньою застудою – це справжня райська реальність.

Ще чудовіше виглядає, коли гарячий клейкий рис загорнутий у щойно зібране мигдальне листя, промите до блиску. Мигдальне листя товсте та м’яке, і незалежно від того, наскільки гарячим є клейкий рис, він не стане м’яким і кашоподібним, як інші листки. Липкий рис, загорнутий у мигдальне листя, має дуже неповторний смак, створюючи цікаве та чисте відчуття.

Але теплий дим холодної пори року криється не лише в кошиках з клейким рисом та жменях клейкого рису. Рятівник холодних зимових вулиць також криється в 50 горщиках, при відкритті яких всередину вривається тепла хмара сильного запаху яловичих кісток, тушкованих з імбиром, кардамоном та корицею, приголомшуючи всю вулицю.

Ханой фо дим. Фото: Trang Vu

Теплий димок від горщиків фо викликає ностальгію за ранньою осінню. Найбільше теплий димок від бульйону фо та миски фо роблять холодну пору року особливою. Майже в кожній нації є страва для боротьби з холодом – гаряча, смачна та унікальна. Для в'єтнамців це фо.

Уявіть собі бульйон, який варився на вугіллі 8-9 годин. Тепло інгредієнтів і час приготування перетворилися на кожну краплю бульйону, яка потім перетворюється на кожен шматочок фо, на кожну клітину людини, яка їсть фо.

Будда колись сказав, що кожна крапля води містить тисячі світів . Тож чи крапля бульйону фо також містить тисячі холодних вітрів? Ті холодні пори року перетворилися на теплий дим, полонивши душі тисяч людей, стаючи тугою кожного холодного ранку вздовж довгої вулиці.

Що може бути приємнішим, ніж з'їсти смачну миску фо в холодний день? Незважаючи на лютий мусонний вітер надворі, всередині захищено теплим димом, що піднімається з горщика з бульйоном фо, гарячою мискою фо, яка також виділяє пару, як поверхня озера Дам-Дам взимку. Потім насолоджуйтесь теплом, смакотою страви, яка була видобута з кишківників і печінки з тисяч калорій тепла.

Однак, теплий дим іноді може бути надзвичайно романтичним. Сядьте з коханою людиною в маленькому ресторані, дивлячись на пароплав, поруч із жінкою, товстою чи худою, потворною чи красивою, але з силою феї.

Одним помахом руки вона зняла теплий дим, немов згорнутий кільцем дракон. Продавчиня раптом махнула ополоником борошна та розтерла ним тканину, створивши круглий шар борошна. Потім вона знову махнула рукою, щоб накрити кришку, і теплий дим раптово зник, залишивши лише кілька ледь помітних слідів сумніву.

Через кілька хвилин рука знову махнула, кришка відчинилась, і фокус знову було виконано, викликаючи піднесення теплого диму. Але цього разу дим був не просто прісною парою, а наповнений ароматом вареного рисового борошна, подрібнених деревних печериць та м’ясного фаршу.

Нехай дим розливається, мов вічна скорбота Тханг Лонга, пальці тонко нагостреними бамбуковими паличками прослизають під шар борошна, перетворюють коло на квадрат, розгортають його в рулет, потім піднімають і кладуть на тарілку. Куди б не йшли руки, туди й дим слідує, поки його не наріжуть на невеликі шматочки, посипають трохи золотистої смаженої цибулі, а потім клубочком не розгорнуть перед відвідувачами.

Той гарячий рисовий коржик, вмочений у миску злегка гострого соусу, посипаний свіжим чилі та північним перцем, з'їдений з коричною ковбасою та коріандром, — це справжнє кохання холодної ночі. Рисовий коржик у роті, такий освіжаючий, все ще виділяє легкі клуби диму, коли відкриваєш рот, щоб запитати кохану людину: «Чи смачно?».

Скільки ж крамниць банькуон є на цій землі Північного В'єтнаму? Скільки людей сиділи й спостерігали за теплим димком банькуон на схилі Хое Няй, у гірському містечку Као Банг, на старому ринку Донг Ван? Саме стільки людей насолоджувалися задоволенням від теплого диму, перетворюючи холодну пору року на спогад.

Laodong.vn

Джерело: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/nhung-lan-khoi-am-mua-chom-lanh-1601128.html