Збережіть душу морських креветок
Я прибув до села Мі Тхуй, комуни Хай Ан, коли літнє сонце вже почало припікати. У вітряному куточку двору пан Фан Тхань Тхьєм був зайнятий роботою над рядом щільно закритих глиняних банок, час від часу відкриваючи кришки, щоб перевірити партію креветок, що дозрівали на сонці. З лагідною посмішкою він запросив мене сісти на дерев'яний стілець, а потім повільно розповів про професію, яку він називав частиною плоті та крові своєї матері.
Пані Во Тхі Тхой, мати Тхіма, колись славилася як наймайстерніша майстриня пасти з креветок у селі. Вона померла, залишивши синові не лише інструменти, а й секрети, вдосконалені роками. Тепер Тхім успадковує ці секрети створення крапель рибного соусу з мерехтливим коричневим кольором та сильним ароматом правильно ферментованої морської риби.
«Хороший рибний соус – це вибір риби та її засолення», – сказав він. Кожен вид риби має своє власне співвідношення солі, яке потрібно розрахувати, щоб риба готувалася повільно, не була надто солоною, щоб уповільнити процес гідролізу, і не надто прісною, щоб швидко зіпсуватися. Після маринування рибу кладуть у банки або резервуари, щільно утрамбовують, зверху посипають товстим шаром солі, а потім залишають поступово дозрівати протягом 7 місяців-року.
Процес фільтрації рибного соусу відбувається вночі не через якийсь особливий звичай, а щоб уникнути мух і зберегти партію рибного соусу якомога чистою. Фільтрувальні інструменти, пляшки, етикетки... все це ретельно доглядається ним, ніби кожна крапля рибного соусу є джерелом гордості. Що ж до креветок, особливих інгредієнтів цієї прибережної зони, їх можна виготовляти лише протягом сезону креветок, який триває з листопада попереднього року до квітня наступного місячного року. Щоразу, коли море починає змінювати колір, рибалки використовують золото, щоб витягнути креветки до берега. Свіжі креветки купують, миють, змішують із сіллю в правильній пропорції, залишають на ніч, потім сушать на сонці, дрібно подрібнюють, змішують з яскраво-червоною солоною водою з креветок... і продовжують сушити на сонці. Хороші креветки товсті, ароматні, з насиченим смаком, але не різкі.
«Під час святкування 2025 року за місячним календарем мій завод продав понад 3000 літрів рибного соусу», – сказав він, а його очі сяяли радістю. У 2024 році сімейний завод з виробництва рибного соусу попрямував за споживачами до багатьох провінцій, від Куангбіня , Тхуа Тхьєн Хюе до Хошиміна. На конкурентному ринку традиційна паста з креветок все ще зберігає свої позиції не лише завдяки якості, але й завдяки серцю та пристрасті майстрів.
Рибалки в прибережній зоні Хайан купують скумбрію для приготування рибного соусу.
Крила для човнів
По обіді море в Хайані було спокійним. Я пішов за паном Фан Тхань Мінем до піщаного берега, де невеликі композитні човни, що поверталися після дня риболовлі, ухилялися від хвиль. Гладкі корпуси човнів, що виблискували пластиком у післяобідньому сонці, були результатом старанної праці пана Міня.
На відміну від брата, дитинство Міня пройшло в подорожах з батьком по центральному узбережжю, щоб будувати та ремонтувати човни для рибалок. Шорсткі, мозолисті руки сорокарічного чоловіка були свідками багатьох сезонів морських труднощів. Мінь сказав, що традиційні бамбукові човни, колись основним засобом існування для рибалок у прибережних районах без лиманів, поступово відійшли в минуле. Вітер змінив напрямок, хвилі посилилися, а потреби рибалок змінилися, що змусило його перейти на будівництво композитних човнів. Нові човни, але старий дух, як і раніше, є серцем тих, хто працює в морі.
«Композитні човни легші, менше поглинають воду, міцніші та не потребують багато деревини, що підходить для поточної тривожної екологічної ситуації», – пояснив він. З 2022 року по теперішній час він особисто побудував майже 300 композитних човнів, ціни на які коливаються від 20 до 100 мільйонів донгів залежно від розміру. Крім того, він також переробляє бамбукові човни на композитні, сприяючи збереженню старої душі в новій формі. Кожен човен народжується завдяки кропіткому процесу, від вибору матеріалів, виготовлення каркасу та консолей... до останнього кроку «малювання очей» для човна. Очі човна, як мовчазне вірування багатьох поколінь моряків, покликані відганяти злих духів та молитися за безпечну подорож.
Розповідаючи про двох людей, з якими я щойно зустрівся, пан Данг Сюань Тхань, виконувач обов'язків голови Народного комітету комуни Хайань, з гордістю сказав: «Пан Тхєм і пан Мінь не виходять у море, як багато інших рибалок, але кожен зі своєю професією та пристрастю продовжують зберігати солоність моря по-своєму. Від банок з рибним соусом, що несуть любов до батьківщини, до човнів, які перевозять людей по хвилях, вони є доказом покоління рибалок тут, які досі наполегливо зберігають свою традиційну професію в нову епоху!»
Джерело: https://cand.com.vn/Xa-hoi/nhung-nguoi-gin-giu-vi-man-cua-bien-i770851/
Коментар (0)