Ризики для здоров'я від солоної дієти.

За словами експертів з харчування, звичка вживати занадто багато солі (надмірне споживання солі) збільшує ризик серцево-судинних захворювань. Надмірне споживання солі також пов'язане з ожирінням, раком шлунка, остеопорозом, каменями в нирках, загостренням астми, гіпертонією, нирковою недостатністю, інсультом тощо.

Медичні працівники надають рекомендації щодо харчування маленьким дітям у медичному пункті.

У В'єтнамі середня добова норма споживання солі становить 9,4 г (10,5 г для чоловіків та 8,3 г для жінок), що майже вдвічі перевищує рекомендацію Всесвітньої організації охорони здоров'я (ВООЗ). Згідно з останнім опитуванням, проведеним Департаментом профілактичної медицини у співпраці з ВООЗ, 89,2% людей регулярно додають сіль, рибний соус та інші солоні приправи до їжі під час приготування; 70% часто змішують або вмочують їжу в рибний соус, сіль, глутамат натрію, соєвий соус та інші солоні приправи під час їжі (сіль на столі); а 19,5% регулярно споживають оброблені продукти з високим вмістом солі, такі як мариновані овочі, локшина швидкого приготування, чіпси, солоний арахіс, солоні горіхи кеш'ю, мариновані огірки та оброблене м'ясо (ковбаски, шинка, бекон, шинка тощо). Хоча більшість в'єтнамців споживають багато солі, лише 16% опитаних сказали, що їдять солону їжу.

Одним із двох основних елементів солі є натрій, на який припадає близько 40% її ваги. У кулінарії та харчовій промисловості термін «сіль» стосується всіх приправ та продуктів, що містять велику кількість натрію, а не лише кухонної солі. Це пояснюється тим, що натрій також міститься в багатьох інших солоних приправах, таких як рибний соус, соєвий соус, бульйонний порошок, глутамат натрію та сода. В організмі людини натрій відіграє важливу роль у регулюванні та підтримці балансу рідини, кислотно-лужного балансу, нейром'язової сигналізації, підтримці засвоєння поживних речовин та забезпеченні нормального функціонування клітин. Хоча натрій необхідний організму, його дефіцит трапляється рідко; навпаки, його часто споживають у надлишку порівняно з потребами організму. Надмірне споживання натрію є одним із факторів, що створюють серйозні ризики для здоров'я.

Згідно з рекомендаціями ВООЗ, дорослим слід зменшити споживання солі до менш ніж 5 г на день (близько 1 чайної ложки). Якби кожен зменшував споживання солі, як рекомендовано ВООЗ, це могло б врятувати приблизно 2,5 мільйона життів у всьому світі. ВООЗ видала рекомендації щодо заходів щодо зміни звичок людей щодо вживання солі та рекомендує країнам прийняти їх для розробки планів втручання щодо скорочення споживання солі. У В'єтнамі прем'єр-міністр схвалив Національну стратегію профілактики та боротьби з неінфекційними захворюваннями на період 2015-2025 років, встановивши ціль скоротити споживання солі на людину на день на 30% до 2025 року. Прем'єр-міністр також схвалив Програму охорони здоров'я В'єтнаму, встановивши ціль скоротити середнє споживання солі до менш ніж 7 г/особу/день до 2030 року. Для реалізації цих стратегій Міністр охорони здоров'я видав Національний план комунікації та адвокації щодо зменшення споживання солі в раціоні з метою профілактики та контролю гіпертонії, інсульту та інших неінфекційних захворювань.

На відміну від більшості європейських та американських країн, де щоденне споживання солі переважно надходить з оброблених харчових продуктів або страв у ресторанах (що становить 77%), у В'єтнамі більша частина щоденного споживання солі надходить із солі та приправ, що додаються під час приготування їжі, або із соусів та приправ за столом. Тому, за даними Національного інституту харчування, способи зменшення споживання солі включають обмеження кількості солі та приправ, що додаються до їжі під час приготування, маринування та варіння, поступово зменшуючи її вдвічі. Спробуйте їжу на смак перед додаванням приправ та використовуйте посуд для контролю кількості доданої солі та приправ. Не додавайте сіль або приправи з високим вмістом солі у воду, яка використовується для варіння овочів. Обирайте варені страви замість тушкованих, припущених або запечених. Використовуйте інші приправи (перець, чилі, лимон, часник тощо), щоб посилити смак без надмірного використання солі.

Експерти також рекомендують готувати їжу вдома, щоб контролювати кількість солі в стравах; обмежувати кількість солі та соусів на столі; не вмочувати фрукти в сіль; і не намагатися заповнити весь бульйон фо, вермішеллю чи локшиною, особливо під час їжі в ресторанах. Водночас негайно зменште споживання солоної їжі, збільшивши споживання свіжих натуральних продуктів; перевіряйте вміст солі на етикетках продуктів перед покупкою; та обмежте споживання оброблених продуктів, які містять багато солі.

Для більшості людей зменшення споживання солі не призводить до дефіциту солі. Продукти харчування природно містять натрій, тому щоденного вживання цих продуктів зазвичай достатньо. Дефіцит солі виникає лише в певних особливих випадках: у людей з сильною, тривалою діареєю; у тих, хто виконує важку працю в спекотну погоду протягом тривалого часу; та у спортсменів, які інтенсивно тренуються протягом тривалого часу.

Текст та фотографії: H.HOA

Джерело: https://baocantho.com.vn/nhung-nguy-co-suc-khoe-tu-thoi-quen-an-man-a205268.html