Місце, яке «зберігає душу» осінніх страв Ханоя.

У цю пору року мешканці села Ме Трі, район Ту Ліем (Ханой), зайняті виробництвом зелених рисових пластівців (кукурудзи). Відвідуючи Ме Трі під час сезону кукурудзи, можна відчути аромат смажених рисових зерен на сковороді разом з димом від кухонних плит, ритмічним стукотом товкачів та звуками просіювання та віяння, створюючи характерні звуки кукурудзяного села.

Мало хто знає, що приготування характерних рисових пластівців у ханойському стилі вимагає багатьох кроків, пильної уваги до деталей та любові до ремесла від мешканців села Ме Трі.

У вересні та жовтні мешканці села Ме Трі (район Ту Ліем) зайняті підготовкою до найбільшого врожаю рисових пластівців у році.

Молоді, молочні зерна клейкого рису, просякнуті ароматом сільської місцевості, є сировиною для виготовлення ком (смажених молодих рисових пластівців).

Оскільки зараз пік сезону, на кухнях підприємств з виробництва рисових пластівців у селі Ме Трі (район Ту Лієм) з самого ранку завжди вирує життя.

Щоб отримати ці блискучі, ніжно солодкі рисові пластівці, потрібно пройти багато етапів, таких як помел, обсмажування, товчення та просіювання… З них найважливішим є етап обсмажування.

Якщо рисові пластівці не просмажити належним чином, вони будуть крихкими, недостатньо жувальним м’якими та швидко зіпсуються…

Тому обсмажувач повинен бути досвідченим, дуже зосередженим і постійно перевіряти зерна.

Рис обсмажують на дров'яній печі за допомогою спеціального обладнання, що забезпечує рівномірне приготування.

Ґрунтуючись на багаторічному досвіді, ті, хто готує повітряний рис, можуть розпізнати стиглість рисових зерен і вчасно вийняти їх з печі.

Рисові пластівці Me Tri відрізняються від інших видів тим, що вони зберігають свій початковий світло-жовтий колір, а після вживання мають ароматний, ледь помітно солодкий, горіховий та жувальний смак.

Пані Ле Тхі Туй Зянг (власниця підприємства з виробництва рисових пластівців у Ме Трі) сказала: «Ми досі зберігаємо традиційний метод виробництва рисових пластівців, який передавався від наших предків, щоб зберегти їхній особливий смак. Щоб задовольнити споживчий попит, окрім традиційних рисових пластівців, ми також пропонуємо деякі інші продукти, такі як рисові коржики, рисові котлети, клейкий рис з рисовими пластівцями, рисові мочі… щоб урізноманітнити та покращити враження. Щоб підняти бренд і вивести рисові пластівці Ме Трі на новий рівень, наше виробництво та господарські товари суворо дотримуються стандартів безпеки харчових продуктів та гігієни, а також посилюють просування продукції…»

За словами пані Джан, для збереження та розвитку сталого бренду ті, хто виробляє пластівці клейкого рису, повинні мати відданість справі, любов до професії, а також цінувати та поважати продукт, який вони створюють.

Ці рисові пластівці, немов ніжні маленькі перлини, випромінюють запашний аромат, що втілює суть щедрот природи, майстерно оброблених місцевими жителями.

Готові рисові пластівці будуть загорнуті в шар листя лотоса, що допоможе їм залишатися свіжими, жувальним та м’якими.

У сучасному світі пластівці клейкого рису Me Tri досі займають особливе місце в серцях ханойців щоразу, коли приходить осінь.

Зелені рисові пластівці – це не просто страва, а й символ традиційної кулінарної культури жителів Ханоя.

Джерело: https://hanoimoi.vn/noi-giu-hon-dac-san-mua-thu-ha-noi-716624.html