Місце серйозності, місце байдужості.

Hà Nội Mới•26/05/2023

(HNM) – Триетапний процес перевірки харчових продуктів та зберігання зразків харчових продуктів є однією з обов’язкових вимог для закладів громадського харчування та колективних кухонь. Однак фактичні перевірки, проведені міжвідомчими групами інспекції безпеки харчових продуктів у Ханої, показали, що поряд із закладами, які серйозно дотримуються вимог, все ще існують місця, які не повністю дотримуються цих обов’язкових вимог.

Міжвідомча інспекційна група №1 Ханоя перевіряє сховище зразків харчових продуктів у початковій школі в районі Хоан Кієм. Фото: Суань Лок.

Допомога у розслідуванні випадків харчового отруєння.

Згідно з нормативними актами Міністерства охорони здоров'я , триетапний процес інспекції харчових продуктів та зберігання зразків харчових продуктів застосовується до закладів громадського харчування, включаючи: заклади, що переробляють готові страви; їдальні та спільні кухні; кухні та ресторани в готелях і курортах; а також ресторани. Триетапний процес інспекції починається з перевірки джерела сировини та харчових продуктів перед обробкою; потім інспекції під час обробки (включаючи зону обробки, обладнання, посуд та персонал); і, нарешті, інспекції перед споживанням (зона демонстрації їжі та столові прибори) для забезпечення гігієни та безпеки харчових продуктів відповідно до нормативних актів. Зберігання зразків харчових продуктів застосовується до всіх страв у комплексі з 30 і більше порціями.

Однак, під час Місяця дій щодо безпеки харчових продуктів 2023 року, Міжвідомча інспекційна група № 1 міста Ханой з питань безпеки та гігієни харчових продуктів безпосередньо перевірила ресторан Maison Sen Buffet (вулиця Нгуєн Трай, 275, район Тхань Суан). Під час перевірки було виявлено, що в ресторані неправильно зберігалися зразки харчових продуктів з точки зору кількості та запису інформації. Крім того, триетапний журнал перевірки не відповідав нормам. Аналогічно, перевірка кухні в початковій та середній школі Мі Дук (район Мі Дук), яка забезпечує приблизно 400 прийомів їжі на день, виявила, що в школі не запроваджено щоденний нагляд за кухнею та відсутній журнал для запису зразків харчових продуктів.

Інспекційна група також зазначила, що деякі кухні суворо дотримувалися правил триетапної перевірки харчових продуктів та зберігання зразків харчових продуктів, як-от: кухня дитячого садка Фуонг Ту (район Унг Хоа); початкової школи Нгуєн Ду (район Нам Ту Лієм); початкової школи Доан Хуе (район Лонг Б'єн)...

За словами Нгуєн Тхі Нунг, директора дитячого садка Фуонг Ту, щоб забезпечити дітям здоров'я для гри та навчання, школа завжди приділяє увагу кожному етапу приготування їжі. Для відділу харчової промисловості школа вимагає ретельного спостереження під час отримання їжі, ретельного замочування та миття перед обробкою. Шкільна кухня дотримується одностороннього процесу для забезпечення гігієни та безпеки харчових продуктів, запобігаючи перехресному забрудненню. Зберігання щоденних зразків їжі в їдальні дитячого садка також є дуже важливим кроком. Тому перед роздачею їжі кожному класу та учню школа також приділяє пильну увагу процесу зберігання та герметизації зразків їжі.

«Ми регулярно беремо участь у навчальних курсах із забезпечення безпеки та гігієни харчових продуктів на шкільних кухнях. На цих курсах експерти надають школі дуже конкретні рекомендації щодо зберігання зразків харчових продуктів. Зокрема, особа, яка зберігає зразок, повинна записати дату, час та ім’я особи, яка брала зразок, та запечатати його. Крім того, експерти також інструктують школи, що у разі харчового отруєння зразок їжі має залишатися запечатаним і відкриватися лише у присутності відповідних органів», – сказала директорка Нгуєн Тхі Нунг.

За словами пана Данга Тхань Фонга, керівника Департаменту безпеки та гігієни харчових продуктів Ханоя, практика зберігання зразків харчових продуктів значною мірою допомагає у зборі інформації та розслідуванні підозрюваних випадків харчового отруєння, демонструючи відповідальність та прозорість бізнесу. Це особливо важливо для колективних кухонь та шкільних їдалень, де зберігання зразків харчових продуктів має вирішальне значення у разі інцидентів, пов'язаних з безпекою харчових продуктів. У таких випадках збережені зразки харчових продуктів будуть зібрані владою та використані для тестування та перевірки безпеки та гігієни кожного інгредієнта та готового продукту.

Що слід пам’ятати під час зберігання зразків харчових продуктів.

Під час безпосередньої перевірки практики безпеки харчових продуктів на харчових підприємствах заступник директора Департаменту охорони здоров'я Ханоя Ву Цао Куонг наголосив, що в усьому ланцюжку виробництва харчових продуктів, від свіжих інгредієнтів до готового продукту, навіть невелика помилка на одному етапі може призвести до сумних наслідків. Тому підприємства, які зобов'язані зберігати зразки харчових продуктів, повинні дотримуватися правил, щоб забезпечити ретельну перевірку та суворий контроль безпеки харчових продуктів.

Щоб забезпечити належне зберігання зразків харчових продуктів, Департамент безпеки харчових продуктів (Міністерство охорони здоров'я) зазначає, що кожну страву необхідно відбирати та зберігати в окремому, герметичному контейнері. Зразки харчових продуктів слід відбирати перед вживанням або перед транспортуванням в інше місце та зберігати одразу після збору. Кількість відібраних зразків харчових продуктів залежить від страви. Для твердих продуктів, таких як смажені страви, страви на пару, смажені страви, варені страви або сирі овочі та фрукти, які потрібно вжити негайно, слід відбирати мінімальний об'єм зразка 100 грамів. Для рідких продуктів, таких як супи та бульйони, слід відбирати мінімальний об'єм зразка 150 мл. Інформацію про зразок харчових продуктів слід записати на етикетці та прикріпити до контейнера для зберігання зразків харчових продуктів. Контейнер для зберігання зразків харчових продуктів повинен мати щільно прилягаючу кришку та бути очищеним та простерилізованим перед використанням.

Крім того, зразки харчових продуктів повинні зберігатися окремо від інших харчових продуктів за температури від 2°C до 8°C. Зразки харчових продуктів повинні зберігатися щонайменше 24 години з моменту їх взяття. Якщо є підозра на харчове отруєння або запит від регуляторного органу, заклад не повинен викидати збережені зразки до подальшого повідомлення. Після 24 годин зберігання зразків харчових продуктів, якщо немає підозри на харчове отруєння та конкретного запиту від регуляторного органу, зразки слід відповідно утилізувати.

Джерело