Рибний соус Ка На

З наближенням Тет (місячного Нового року) рибальські села комуни Ка На наповнюються характерним ароматом рибного соусу в період його піку стиглості. У кожному прибережному будинку, поряд з бань тет (липкими рисовими коржиками) та маринованими овочами, банка традиційного рибного соусу завжди стоїть на видному місці на кухні, як невід'ємна частина традиції Тет прибережного села.

Багатовікове ремісниче село

З перших днів заселення землі та заснування села рибний соус супроводжував мешканців комуни Ка На в їхніх подорожах з півночі на південь, стаючи звичним смаком кожної сімейної трапези. Море з його цілорічним інтенсивним сонцем та надзвичайно високою солоністю порівняно з іншими прибережними районами країни сприяло насиченому, пікантному смаку рибного соусу. Виготовлення рибного соусу — це не лише засіб до існування, а й культурна традиція, що передається з покоління в покоління.

Ніхто точно не пам'ятає, коли виникла промисловість з виробництва рибного соусу в Кані. Відомо лише те, що, за спогадами старших, це ремесло існує дуже давно, оскільки анчоусів уздовж узбережжя було так багато, що рибалки не могли споживати їх свіжими, тому їм доводилося солити їх для консервації. З цього простого методу консервування риби поступово розвинувся метод ферментації, що породило професію, яка міцно асоціюється з прибережними жителями. Одна з теорій припускає, що техніка засолювання риби походить від народу чам пандуранга, успадкувала та розвинула народ кінх. Інша думка полягає в тому, що мігранти з Біньдіня привезли це ремесло з собою, коли оселилися в Кані. Незалежно від його походження, до кінця 19 століття ловля анчоусів та переробка рибного соусу стали основою існування, підтримуючи тисячі домогосподарств вздовж узбережжя Кані.

Традиційне ремесло з виготовлення рибного соусу в комуні Ка На.

Пан Ле Люк, голова Асоціації фермерів комуни Ка На, з гордістю заявив: «Крізь численні злети та падіння, від дерев'яних бочок ручної роботи до міцно побудованих резервуарів для бродіння, виробники рибного соусу в Ка На зберегли основний принцип: традиційний рибний соус містить лише рибу та сіль. Суворий сонячний та вітряний клімат, багаті на білок анчоуси та всебічно збалансована морська сіль створили унікальний характер, що допомагає рибному соусу Ка На міцно утримуватися на ринку. Наразі рибний соус Ка На є торговою маркою, і майже 70 виробничих потужностей постачають мільйони літрів щорічно».

Збереження ремесла з родинною любов'ю та спогадами про Тет

Ремесло виготовлення рибного соусу в Кані переважно зберігається завдяки сім'ям та кланам. Для багатьох рибний соус — це не просто товар, а й душа батьківщини. Під час Тет (місячного Нового року), незалежно від того, наскільки вони зайняті, кожна сім'я все одно відкладає найкращі банки рибного соусу для сімейної трапези з бань тет (липким рисовим коржиком), тушкованою рибою з рибним соусом, маринованою цибулею та іншими маринованими овочами. Пан Тран Нгок Зуй, власник підприємства з виробництва рибного соусу Нгок Зуй (село Лак Сон 2), сказав: «Щороку підприємство виробляє близько 20 000 літрів різних видів рибного соусу, створюючи робочі місця для багатьох місцевих працівників. Кожна пляшка рибного соусу, продана під час Тет, несе репутацію родини та села, тому ми завжди надаємо пріоритет якості».

Продукт Ca Na з рибним соусом та анчоусами.

На заводі з виробництва рибного соусу «Куанг Мінь» у селі Лак Сон 2 атмосфера ще більш жвава в останні дні року. Пан Чрінь Нгуєн Доан, власник, розповів, що з початку дванадцятого місяця за місячним календарем завод щодня виробляє від 400 до 1000 літрів рибного соусу для обслуговування ринку Тет (місячного Нового року). Рибний соус «Ка На» виготовляється повністю з анчоусів та солі та ферментується протягом одного-двох років. Під час Тет споживачі віддають перевагу традиційному рибному соусу через його насичений смак, безпеку та придатність для сімейних обідів.

Преміальні продукти, що відповідають 3-зірковим стандартам OCOP, також обираються багатьма клієнтами як подарунки Tet, приносячи смак моря до міста. Багато закладів поєднують професію виробника рибного соусу з розвитком туризму , створюючи подвійну цінність: як просування продукту, так і збереження культурного простору традиційного ремісничого села.

За сталий розвиток рибного соусу Ca Na

За словами давніх рибалок, популяції анчоусів останніми роками скорочуються через надмірний вилов риби. Пан Тран Дінь Тоан, який працює в цій професії понад 30 років, вважає, що для підтримки галузі необхідно одночасно захищати рибальські угіддя, даючи морю час на відновлення. Море Ка На багате на планктон, сіль, а також має багато сонячного світла та вітру – рідкісну природну перевагу.

За словами Ле Люка, голови Асоціації фермерів комуни Ка На, у цій місцевості наразі є два продукти рибного соусу, які отримали 3-зірковий сертифікат OCOP, і місцева влада продовжує підтримувати заклади у вдосконаленні упаковки, управлінні ланцюжком створення вартості, а також збереженні та розвитку бренду рибного соусу Ка На. Провінційна влада також впроваджує електронне маркування відстеження, підтримуючи заклади у розширенні ринків, беручи участь у торгових ярмарках та налагоджуючи зв'язок з вітчизняними та міжнародними споживачами. Ці рішення поступово сприяють подальшому розвитку рибного соусу Ка На.

Атмосфера Тет наближається з кожною хвилею, з кожним дахом узбережжя, аромат стиглого рибного соусу змішується із солоним вітерцем. Кожна крапля рибного соусу Ка На мовчки плекає аромат сонця та вітру, несучи солоний смак моря, солодкість столітнього ремесла та віру в квітучу та тривалу весну.
час.

МИРНИЙ

Джерело: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/202602/nuoc-mam-ca-na-c934949/