З давніх-давен комуна Тхат Кхе славиться своїми традиційними тістечками, такими як бань кхао, кхау слі, бань чунг тощо, і особливо Пенг Кхуа. Завдяки своїм привабливим кольорам та чудовому смаку, Пенг Кхуа користується популярністю серед споживачів під час Тет (Місячного Нового року). Цей продукт не лише демонструє унікальну та креативну кулінарну культуру народу Ланг Сон, але й служить цінним подарунком для туристів, які відвідують Ланг Сон.
Хрусткий та ароматний Пан Кхуа на Тет (В'єтнамський Новий рік)
Щоб дізнатися більше про процес приготування Панг Кхуа, ми мали можливість відвідати родину пана Дама Ван Хока в Гамлеті 4, комуні Тхат Кхе. Ця родина також виготовляє Панг Кхуа вже багато років і добре відома в цьому районі. Щойно ми переступили поріг, ми відчули запашний аромат клейкого рису, змішаного з таро, що наповнював кухню. У затишній кухні одні люди замочували рис для нової партії тістечок, інші різали та сушили його, кожен займався своєю справою, але обличчя всіх було веселим та сповненим ентузіазму. Поки пан Хок нарізав коржі на дрібні шматочки для підготовки до сушіння, він поділився: «Раніше моя сім’я випікала традиційні коржі Панг Кхуа лише під час Тет (місячного Нового року) для сімейного задоволення. Двадцять років тому моя сім’я почала випікати їх на продаж. Основним інгредієнтом для приготування повітряних рисових коржів є клейкий рис Тхấт Кхе, ароматний, клейкий сорт з круглими, рівними зернами, ретельно відібраний з початку збору врожаю». Крім того, вам знадобиться пюре з таро, попіл з дерева Кси Ду (мовами Тай та Нунг), трохи білого вина та коричневий цукор. Зазвичай ми починаємо готувати інгредієнти з десятого місячного місяця, щоб коржі були готові до Тет (місячного Нового року).
Після ретельного промивання клейкого рису його замочують у воді з попелу на ніч. Після замочування рис зливають воду та варять на пару в каструлі, що вимагає ретельного нагрівання, щоб забезпечити рівномірне приготування рису, його м’якість та аромат. Після приготування рис товчуть вручну в ступці з таро та невеликою кількістю рисового вина, щоб надати пирогу природної пишності. Пекар повинен товкти, доки рис не стане гладким, липким та блискучим, як тісто з рисового борошна. Це найтрудомісткіший етап. В середньому родина пана Хока випікає три партії пирогів на день, на кожну партію витрачається 10 кг клейкого рису, що вимагає спільного товчення 3-4 осіб. Щоб дотримуватися термінів доставки, родині доводиться товкти рис з 3-ї години ночі, ні в якому разі не використовуючи машину, оскільки це призведе до втрати пирога його липкості та традиційного смаку.
Пан Хок також розповів, що після подрібнення тіста його тонко розкачують на круглі шматочки та нарізають на менші або більші шматочки, залежно від уподобань. Цей крок потрібно робити швидко, поки тісто ще гаряче. Після формування коржі рівномірно розкладають на бамбукових килимках для сушіння. Особливість полягає в тому, що коржі сушать не безпосередньо під сильним сонячним світлом, а лише в тіні або під легким сонячним світлом, щоб вони повільно сохли, запобігаючи розтріскуванню. Кожна партія коржів зазвичай сохне близько 4 днів, якщо погода сприятлива. Після сушіння коржі зберігаються у вакуумних пакетах, щоб покупці могли смажити їх самостійно. Коржі також дуже доступні за ціною, лише від 75 000 до 80 000 донгів/кг.
Щоб краще зрозуміти, як готується Панґ Кхуа, нам показали будинок пані Тран Тху Ха в Гамлеті 2, комуні Тхат Кхе. Поки ми смажили партію тістечок для клієнтів, пані Ха запросила нас скуштувати. Хрусткий тістечко в поєднанні із солодким смаком гарячого цукрового сиропу змусило всіх похвалити його смакоту. Пані Ха поділилася: «Приготування смачної порції Панг Кхуа і так досить складне, але вміле смаження коржів та карамелізації цукрового сиропу вимагає ще більшої ретельності та терпіння. Панг Кхуа зазвичай смажать, коли олія трохи тепла, потім поступово збільшують вогонь, щоб коржі повільно набухали. Кухарю потрібно швидко перевертати коржі, щоб вони рівномірно набухали та мали гарну круглу форму. Після смаження коржі виймають, зливають воду, потім змішують з карамелізованим коричневим цукровим сиропом, доки золотистий шар цукру рівномірно не покриє кожен корж. Після вживання корж має бути хрустким зовні, м’яким і пухким всередині, ароматним клейким рисом і ледь помітно солодким – це ідеальний результат».
В середньому, протягом кожного святкового сезону Тет, родина пані Ха постачає на ринок близько 500-600 кг готових рисових коржів (які продаються за ціною 20 000 донгів за 200-грамовий пакет). Цей бізнес з виробництва рисових коржів під час Тет приносить її родині додатковий дохід у розмірі понад 60 мільйонів донгів. Наразі всі рисові коржики Панг Кхуа пані Ха розпродаються, щойно їх виробляють, причому ринок розширюється не лише в межах провінції, але й в інших місцях, таких як Бакнінь та Ханой .
Збереження та популяризація традиційних ремесел.
Останнім часом традиційні кондитерські вироби Панг Кхуа в комуні Тхат Кхе зайняті виробництвом тістечок для постачання на ринок на Новий рік Коня за місячним календарем (Бінь Нго). Наразі в комуні налічується близько 50 підприємств та домогосподарств, які виробляють тістечка Панг Кхуа. В останні роки ця професія з виробництва тістечок приносить стабільний дохід домогосподарствам від 60 до понад 80 мільйонів донгів на рік, створюючи робочі місця для багатьох місцевих працівників.
Пані Нгуєн Тхі Туї Лінь, заступниця керівника економічного відділу комуни Тхат Кхе, сказала: «Тістечко Пен Кхуа, також відоме як пиріг з повітряного рису, – це традиційна страва, що передається з покоління в покоління жителів комуни Тхат Кхе зокрема та Ланг Сону загалом. З часом це тістечко стало не лише незамінною стравою під час Тет (місячного Нового року), але й традиційним тістечком, що відображає унікальні культурні особливості етнічних груп Тай та Нунг у Ланг Соні. Тому, поряд з традиційними тістечками Кхау Слі та Кхао, які люди часто використовують для розваги гостей під час Тету, тістечко Пен Кхуа уособлює солодкість, зв’язок та побажання мирного та процвітаючого нового року. У найближчому майбутньому відділ продовжуватиме пропагувати належні практики безпеки харчових продуктів та гігієни серед домогосподарств; а також спрямовуватиме домогосподарства, що виготовляють тістечка, до розробки продуктів OCOP (програма «Одна комуна – один продукт»)». Водночас ми створимо найкращі умови для того, щоб наші хлібобулочні вироби були присутні на ярмарках, семінарах та виставках у провінції та за її межами, щоб широко просувати їх та розширювати їх охоплення ринком.
Пані Хоанг Кім Ань з комуни Бінь Зя, провінція Ланг Сон, сказала: «Я куштувала торт Пенг Хуа з провінції Као Банг, але торт Пенг Хуа з Тхат Кхе має дуже унікальний смак. Я дуже вражена його легким, ароматним і насиченим смаком. Щороку, коли наближається Тет (місячний Новий рік), моя родина замовляє його, щоб їсти, розважати гостей і дарувати родичам. Я вважаю, що торти, виготовлені тут, дуже смачні; солодкість м’яка і не надто сильна. І дорослі, і діти хвалять їх».
Серед свіжої, прохолодної погоди прикордонного регіону ніщо не зігріває серце так, як ароматний, хрусткий торт Панг Кхуа. Панг Кхуа — це не просто проста сільська страва, а й символ традиційного сезону Тет (місячного Нового року), що втілює любов до землі та людей Ланг Сону. Кожен шматочок торта розповідає історію сільської місцевості, смак незабутніх спогадів щоразу, коли приходить Тет та весна.
Джерело: https://baolangson.vn/bai-xuan-peng-khua-mon-qua-que-mang-dam-phong-vi-tet-5071420.html
Коментар (0)