Кислий фо з високогір'я

Серед величних, зубчастих гір етнічні меншини в Донг Ван та Мео Вак досі зберігають кислий фо як частину своїх спогадів та унікальний смак скелястого плато.

На відміну від яловичого фо з низовин, кислий фо з високогір'я не готується на кістковому бульйоні, а вміло змішується з багатьма інгредієнтами, легкодоступними на кухнях гірських жителів. Це знайома страва на ринках, у спекотні літні дні або під час сімейних зустрічей.

Кислий фо – це гармонійне поєднання м’якої рисової локшини, хрусткої та жирної смаженої свинини, освіжаючих свіжих овочів, ароматного смаженого арахісу та легкої кислинки соусу – збалансоване, сільське, але водночас вишукане поєднання смаків.

Більшість інгредієнтів для сауер-фо готують самі місцеві жителі. До них належать рисова локшина з білого рису або суміші білого та клейкого рису, тонко намазані, широкі та жувальні. Страва також включає смажену свинину, зазвичай свиняче черево, запечене на вугіллі для хрусткої шкірки та солодкого м'яса. Ця смачна страва також включає варену печінку, ковбасу, а іноді й тонко нарізані свинячі кишки, а також різні свіжі трави, такі як коріандр, салат, кріп та цибуля, вирощена в домашньому саду. Крім того, для посилення смаку її часто подають з подрібненим смаженим арахісом, смаженою цибулею та кисло-солодкою маринованою морквою та огірками.

Зокрема, кисло-солодкий соус – це «душа» страви, який готується з рисового оцту, м’ясного бульйону, соку кислої сливи або тамаринду, з додаванням цукру, рибного соусу, подрібненого часнику та невеликої кількості смаженої олії. Досвідчений кухар може створити соус з правильним балансом кислого, солодкого, жирного та злегка гострого смаків, не перебиваючи натуральний аромат інгредієнтів.

Під час приготування страви рисову локшину бланшують до гарячого стану, потім викладають у миску. Зверху додають смажену свинину, печінку, свіжі овочі, арахіс та смажену цибулю. Кисло-солодкий соус рівномірно поливають локшину, потім обережно перемішують, щоб рівномірно покрити її соусом, перед подачею.

Ця страва не тільки смачна, але й легко засвоюється, ідеально підходить для прохолодних ранків та сухих післяобідніх годин у високогір'ї. Освіжаюча кислинка стимулює смакові рецептори, запобігає пересиченню та змушує відвідувачів насолоджуватися кожним шматочком.

Сьогодні багато ресторанів у Туєн Куангу включили сауер фо до свого туристичного меню. Але щоб по-справжньому відчути його повний смак, ніщо не зрівняється з тим, щоб сидіти в маленькому селі етнічної меншини та насолоджуватися простою, але водночас насиченою мискою сауер фо – смаком, народженим скелями, туманом та добротою горян.

Джерело: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202507/pho-chua-vung-cao-5442ede/