Хайлендський сауер фо

На відміну від фо з яловичини з низовин, кислий фо з високогір'я не готується з кісткового бульйону, а вміло змішується з багатьма інгредієнтами, доступними на кухні гірських жителів. Це звична страва на ринках, у спекотні літні дні чи на сімейних зустрічах.

Тарілка кислого фо – це поєднання м’якості рисової локшини, хрусткості смаженого м’яса, свіжості сирих овочів, аромату смаженого арахісу та легкої кислинки соусу – гармонійне, сільське, але вишукане поєднання смаків.

Інгредієнти для приготування кислого фо здебільшого готують самі люди. Це локшина фо, виготовлена зі звичайного рису або клейкого рису, змішаного зі звичайним рисом, розкладена тонким шаром, велика та жувальна. Смажену свинину, зазвичай свиняче черево, запікають на вугіллі для хрусткої шкірки та солодкого м’яса. Ця смачна страва також містить варену печінку, ковбасу, іноді тонко нарізані тонкі кишки та сирі овочі, такі як коріандр, салат, кріп, цибуля... вирощені в саду. Крім того, щоб страва була більш ароматною, до неї додають подрібнений смажений арахіс, смажену цибулю, моркву та кисло-солодкі мариновані огірки.

Зокрема, кисло-солодкий соус – це «душа», що змішується з рисового оцту, м’ясного бульйону, соку кислої сливи або тамаринду, цукру, рибного соусу, подрібненого часнику та невеликої кількості смаженої олії. Вмілець змішує соус, щоб отримати потрібну кількість кислинки, солодкості, жирності та легкої гостроти, не перебиваючи натуральний аромат інгредієнтів.

Під час приготування рисову локшину бланшують до гарячого стану, потім кладуть у миску, а зверху додають смажене м’ясо, печінку, сирі овочі, арахіс та смажену цибулю. Рівномірно заливають кисло-солодким соусом, потім обережно перемішують, щоб він увібрався, і насолоджуються.

Ця страва не тільки смачна, але й легко засвоюється, підходить для прохолодного клімату високогір'я вранці та суха в полудень. Кислий смак допомагає стимулювати смакові рецептори, запобігає нудьзі, змушуючи відвідувачів вигукувати під час їжі.

Сьогодні багато ресторанів у Туєн Куангу включили сауер фо до свого туристичного меню. Але щоб по-справжньому відчути його смак, немає нічого кращого, ніж сидіти в маленькому селі етнічних меншин, насолоджуючись простою, але водночас насиченою мискою сауер фо – смаком, народженим зі скель, з туману, з доброти гірських жителів.

Джерело: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202507/pho-chua-vung-cao-5442ede/