Пармська шинка (Prosciutto Crudo di Parma) і сир пармезан (Parmigiano Reggiano) - Фото: Emilia Food Love
Згідно з Visit Italy, Парма славиться не лише своїми особливими смаками, але й як колиска передової харчової промисловості. Barilla – найбільший у світі виробник промислової пасти – також починала свою діяльність як невелика пекарня в Пармі наприкінці 19 століття.
А коли згадується Парма, люди часто одразу думають про дві італійські кулінарні спадщини: сир Парміджано-Реджано та в'ялене м'ясо Прошутто ді Парма.
Відкрийте для себе відомі смаки Пармського регіону Італії.
У скарбниці місцевої кухні пармська прошутто – це ретельно приготоване в'ялене м'ясо, що суворо контролюється.
Свинина повинна бути чіткого італійського походження, важити не менше 145 кг і не містити добавок чи консервантів; для засолу використовується лише сіль. Після 12-48 місяців витримки та ретельного контролю якості готовий продукт визнається справжнім пармським прошутто.
Хоча відвідувачі можуть зустріти пармську шунку в незліченних італійських рецептах, від закусок до десертів, або в меню престижних італійських ресторанів, мешканці Парми відверто скажуть: «Пармську шунку найкраще смакувати просто зі скибочкою правильно випеченого, хрусткого хліба».
Пармська прошутто відома своїм характерним, злегка солодким, вершковим смаком і часто подається з сиром, фруктами або використовується в різних стравах. - Фото: Cheese Connoisseur
Сир Парміджано-Реджано, навпаки, виготовляється з коров'ячого молока, з якого природним шляхом видалили частину жиру, та витримується від 12 до 24 місяців, іноді й довше. В результаті цей вид сиру не тільки багатий на кальцій і фосфор, але й легко засвоюється, що робить його придатним як для дітей, так і для людей похилого віку.
Пармезан формують у круглі коржі вагою приблизно 36 кг, які необхідно розрізати спеціальним ножем, щоб зберегти їхню внутрішню структуру.
Пармезан можна нарізати скибочками та їсти з медом або фруктовим варенням, або подрібнити чи тонко нарізати та посипати ним салати, пасту чи супи.
Парміджано-Реджано відомий як «король сирів» – Фото: Oliver's Markets
Раймондо, мешканець Парми, сказав: «Для мене сир Парміджано-Реджано є невід’ємною частиною нашого щоденного раціону. Моя сім’я часто їсть його з пастою або насолоджується невеликими шматочками окремо. Крім того, в’ялене м’ясо та салямі також є важливими стравами на нашому столі».
Мауро Гаффуріні, турист з Південної Італії, підтвердив: «Пармська кухня справила на мене глибоке враження, особливо тортелліні, в'ялене м'ясо та сир Парміджано-Реджано. Це місто має неповторний шарм, який змушує вас хотіти повернутися».
Тортелліні – це маленькі кільцеподібні рулетики з макаронів, що походять з регіону Емілія в Італії, часто начинені м’ясом або сиром. Зазвичай їх їдять з бульйоном або соусом. – Фото: Britannica
Відвідуючи Парму, туристи обов'язково повинні спробувати традиційні страви з їхніми самобутніми смаками, від антипасто та сирних закусок до тістечок з начинкою з шинки, які продаються через барвисті вітрини старомодних пекарень.
Пармська прошутто, коріння якої сягає часів Стародавнього Риму, є предметом гордості не лише для місцевих жителів, а й для всієї Італії.
Щороку у вересні тут проводиться Фестиваль пармської шинки, який приваблює тисячі відвідувачів, щоб дослідити та насолодитися кулінарними шедеврами цього регіону.
Деякі інші фірмові страви Парми:
В італійській кухні антипасто — це закуска, яку зазвичай подають на великій тарілці, щоб стимулювати апетит у гостя перед основною стравою. Фото: Марта Стюарт.
Салямі, також відома як саляме, — це вид сухої ковбаси, що походить з Італії, яка виготовляється з м’яса (зазвичай свинини) та спецій, таких як часник, перець та вино, потім ферментується та сушиться. Італійська салямі славиться своїм насиченим, пікантним смаком і часто нарізається тонкими скибочками, щоб їсти з хлібом, сиром або як інгредієнт в інших стравах. — Фото: Britannica
Якщо ви відвідали Парму і ще не скуштували торта фрітта, ваша подорож буде неповною. Хоча назва італійською означає «смажений коржик», не плутайте її з солодким частуванням. Насправді це вид смаженого хліба, виготовлений з борошна, води та смальцю (або оливкової олії). - Фото: Delish
Пармська кухня не обмежується лише солоними стравами. Її десерти також мають сильний історичний відбиток та унікальні смаки. Яскравим прикладом є торт «Torta Duchessa di Parma» («Торт герцогині Пармської»), відомий торт, названий на честь герцогині Марії Луїджі, яка колись правила Пармою. Цей торт, виготовлений з каштанового борошна та наповнений сумішшю забальоне (яєчного заварного крему з вином) та насиченого шоколадного крему, є класикою. - Фото: Нонна Паперіна
Torta Nera di San Secondo — насичений пиріг зі смаком мигдалю, шоколаду та кави, що походить із міста Сан-Секондо. - Фото: Casa Pappagallo
Джерело: https://tuoitre.vn/pho-mai-va-thit-nguoi-ngon-nhat-o-dau-20250627221137149.htm
Коментар (0)