Жінки зберігають традиційні ремесла.

Від духовок до випікання рисових коржів, багато жінок досі щодня працюють своїми вмілими руками. Дохід низький, а продажі важкі, але вони залишаються відданими справі збереження старовинного ремесла своєї батьківщини.

Збереження полум'я ремесла глиняної печі.

Рано-вранці невелика дорога, що веде до села глиняних печей Дау Дой у комуні Хон Дат, була пронизана запахом вологої землі. Здалеку гуркіт глиномішалок змішувався з криками людей. Серед довгих рядів печей пані Тран Тхі Буой (36 років), мешканка комуни Хон Дат, ретельно формувала кожну глиняну піч. Її руки рухалися рівномірно та рішуче, згладжуючи край печі, щоб зробити її ідеально круглою. Піднявши погляд, щоб поговорити з нами, але все ще невпинно працюючи, вона сказала: «Глина може виглядати однаково, але кожна партія різна. Я до цього звикла; іноді мені не потрібно уважно дивитися, просто торкнутися її, і я знаю, чи набуде піч форми чи ні».

Пані Тран Тхі Буой формує отвір глиняної печі. Фото: Бао Тран

Пані Буой, пропрацювавши в цьому ремеслі понад 20 років, практично виросла поруч із глиняними печами. Вона розповідає, що в дитинстві допомагала батькам, від перенесення та змішування глини до укладання її у форми, поступово стаючи майстерною. Зараз, за ​​допомогою машин, виготовлення глиняних печей стало легшим, ніж раніше, але вирішальні кроки все ще залежать від умілих рук майстра. Як кваліфікована робітниця, вона бере на себе завдання формування опорних ніжок (облямівок) та згладжування облямівки печі. Це етап, який визначає баланс, герметичність та форму виробу. Три ніжки повинні бути рівними та міцними, щоб стабільно підтримувати вміст. Облямівка печі має бути круглою, гладкою та не кривою, щоб мінімізувати розтріскування та деформацію під час випалу…

Був час, коли традиційне село, де виготовляли печі для випалювання, стояло під загрозою зникнення, оскільки газові, електричні та індукційні печі поступово замінювали їх, що змушувало багатьох покинути ремесло та шукати роботу в іншому місці. Ті, хто залишився, були переважно жінками, включаючи пані Буой, яка тихо трималася за ремесло у важкі часи. Вона згадує період, коли печі накопичувалися, але ніхто їх не купував. Печі, що стояли одна на одній, поступово вогкувалися та тріскалися. Інколи вона годинами сиділа і дивилася на них, не наважуючись доторкнутися. «Тоді я думала, що все скінчено, що ця професія більше нежиттєздатна. Але мої батьки присвятили своє життя виготовленню глиняних печей, і я не могла витримати, щоб покинути це», – згадала пані Буой. У найважчі дні вона та інші мешканці села вантажили печі на човни та подорожували каналами та водними шляхами, щоб продати їх. Деякі поїздки тривали з ранку до ночі, продаючи лише кілька десятків печей, якраз достатньо, щоб покрити витрати на паливо.

Зараз ринок поступово відновлюється, і глиняні печі користуються популярністю завдяки своїй безпеці та здатності зберігати смак їжі. Хоча це не так прибутково, як раніше, це все ж забезпечує стабільніший дохід для тих, хто займається цим. Щодня пані Буой заробляє близько 400 000–500 000 донгів на виготовленні печей.

Кожен рисовий коржик ретельно готується.

Залишивши заплямовані брудом руки сільських печників, я пошукав традиційне село випікання баньтет (в'єтнамські липкі рисові коржики) в селі Сао Дінь, комуна Тай Єн. Приблизно за 1 км від вхідної брами села Сао Дінь крізь залишковий дим з кухонь виднілося село випікання баньтет. Перед кількома будинками були складені купи дров та акуратно розкладені бананове листя. На печах кипіли та парили горщики з баньтетом. Кілька жінок сиділи разом, їхні руки спритно загортали коржики, жваво розмовляючи під час роботи.

Серед цієї групи людей пані Нгуєн Хонг Ван згадується як найвправніша майстриня з пакування баньчунгу в окрузі. Мало хто знає, що до того, як сісти біля цього горщика баньчунгу, вона працювала майстром з манікюру, рано йдучи з роботи та пізно повертаючись. Коли її шлюб розпався, вона повернулася додому, щоб сама виховувати дітей. «У той час я думала лише про те, як заробити гроші, щоб забезпечити своїх дітей. Але постійно працювати далеко не було варіантом, тому я повернулася і навчилася пакування баньчунгу у своїх тіток і бабусь», – згадала пані Ван.

У перші дні пані Ван недостатньо щільно загортала рис, коржі розпадалися, а клейкий рис ставав кашоподібним. Деякі партії доводилося викидати. Лежачи вночі в ліжку, слухаючи кашель дитини, вона розмірковувала, чи правильно обрала професію. Але потім вона все одно сиділа біля плити. Її день починався дуже рано. Щоб мати партію коржів на продаж наступного ранку, їй доводилося готуватися за день до цього: замочувати клейкий рис, мити квасолю, натирати кокосову стружку, мити бананове листя, розрізати нитку... Сьогодні багато місць використовують попередньо оброблені інгредієнти та готують коржі, скорочуючи час приготування, але пані Ван все ще обирає традиційний спосіб. «Липкі рисові коржі тут досі готують старим способом. Використовують неочищену квасолю, обв'язують її ниткою та готують 8 годин. Це займає більше часу та є більш трудомістким, але коржі смачні та зберігають колишній смак», – сказала пані Ван.

Наразі пані Ван щодня готує близько 70 рисових коржиків (бань тет) за ціною від 30 000 до 40 000 донгів за коржик. Під час свят та Тет (місячного Нового року) ця кількість зростає до 300-400 коржиків на день. Після вирахування витрат пані Ван заробляє понад 15 мільйонів донгів на місяць. В останні роки пані Ван продає бань тет онлайн. Спочатку вона публікувала лише кілька фотографій у Facebook та Zalo, потім поступово отримувала замовлення від клієнтів у Ратьзя, Хошиміні , Донгнаї та інших місцях. Пані Ван розповідала: «Одного разу, після того, як я упакувала коржики, побачила, як їх вантажать на вантажівки та відправляють за сотні кілометрів, я відчула себе щасливою. Хоча я продаю в багато місць, я рішуче налаштована зберегти старий спосіб їх приготування, дотримуючись рецепту моєї бабусі, щоб смак мого рідного міста міг поширитися далеко».

Незважаючи на злети та падіння, ці жінки чіплялися за своє ремесло, їхні руки були забруднені брудом, проводили безсонні ночі, доглядаючи за вогнищами, забезпечуючи процвітання цієї традиційної професії протягом багатьох років.

БАО ТРАН

Джерело: https://baoangiang.com.vn/phu-nu-giu-nghe-truyen-thong-a481880.html