Сухе село Тхойнінь вирує активністю.

У дні, що передували місячному Новому році Коня, село з переробки сушених морепродуктів у районі Тхойнінь, районі ТхойанДонг, місто Кантхо, вирувало життям. Вздовж національної автомагістралі 91B сушарки виблискували на сонці, а кіоски завжди були переповнені покупцями, які на кожній вантажівці розвозили сільські смаки регіону дельти Меконгу в усі куточки країни.

Пані Бе Сау біля свого кіоску із сушеними товарами.

Прямуючи з центру міста Кантхо в напрямку О Мон, біля мосту Тхойнінь, ви легко знайдете ряди кіосків, що продають сушену рибу, вздовж яких висить яскраво-червона сушена змієголова риба, що виглядає дуже привабливо. Село Тхойнінь, де понад 20 домогосподарств спеціалізуються на виробництві та продажу сушеної риби, вступає у свій пік сезону на Тет (місячний Новий рік) з листопада за місячним календарем, а робоча сила збільшується вдвічі-втричі порівняно зі звичайними днями.

З раннього ранку багато сімей зайняті приготуванням риби, її нарізанням, сушінням та маринуванням у спеціях. Окрім переважно сушеної змієголової риби, село сушеної риби також пропонує інші види, такі як сушений смугастий сом, сушений вугор та сушений звичайний сом... Сушену рибу Тхой Нінь не лише продають перехожим, вона також постачається в провінції та навіть за кордон, стаючи квінтесенцією подарунка з дельти Меконгу.

Родина пані Доан Кім Хоа — одна з тих, хто має довгу історію в цій професії. Тільки в її великій родині сім сімей займаються бізнесом сушених морепродуктів. Пані Хоа сказала: «Вона займається цим бізнесом понад 15 років, з перших днів відкриття національної автомагістралі 91B. — Тоді люди приносили свіжу рибу та дикорослі овочі, щоб продавати перехожим на пробу. Бачачи, що вони добре продаються, вони продовжували їх продавати. Потім вони почали сушити рибу, і сушені морепродукти повністю розпродалися. Спочатку було одне домогосподарство, потім два, і зрештою це стало цілим селом, присвяченим цій торгівлі», — згадує пані Хоа.

Як і багато інших домогосподарств, пані Хоа встановила невеликий кіоск, щоб виставити свою сушену рибу-змієголовку, поруч із сушаркою. Протягом дня вона продає свій товар, одночасно спостерігаючи за сонцем, щоб перевертати рибу. Завдяки підтримці стабільної якості, її сушена риба-змієголовка здобула популярність серед покупців, і кількість її постійних клієнтів зростає. Наразі кожні два-три дні вона переробляє близько 300 кг риби-змієголовки; після трьох-чотирьох днів сушіння на сонці вона готова до продажу. Кожен кілограм сушеної риби-змієголовки коштує від 170 000 до 180 000 донгів. У пік сезону, що передує Тету (місячному Новому році), кіоск пані Хоа, як і багатьох інших, завжди «занадто зайнятий, щоб встигати за попитом».

Джерелом змієголової риби для в'ялення постійно є рибні ферми в провінціях О Мон або Донг Тхап , і всі вони використовують живу рибу. За словами місцевих жителів рибальського села, свіжість риби є вирішальним фактором якості в'яленої риби. Оскільки рибу філетують одразу, поки вона ще жива, в'ялена риба має характерний червоний колір, тверду текстуру та чудовий смак.

Пані Во Тхі Бе Сау, яка давно працює виробником риби, поділилася: «Ця професія передбачає наймання працівників для обробки та сушіння риби, але кожна сім’я має свій власний «секрет» маринування. Однак загальна формула полягає в тому, щоб маринувати рибу з білим вином, порошком чилі та спеціями за сімейним рецептом, щоб створити особливий смак. Загальна техніка полягає в тому, щоб одразу після нарізання упакувати рибу в лід, а потім висушити її на сонці. Після сушіння протягом дня продовжуйте тримати її в холодильнику або морозильній камері протягом ночі, поки вона повністю не висохне; тільки тоді в’ялена риба буде смачною і не розм’якшиться», – сказала пані Сау.

Завдяки правильним методам, сушена змієголова риба Тхой Нінь зберігає свій природний колір, м'якоть напівпрозора, а при готуванні на грилі вона виділяє характерний аромат. Під час Тет (місячного Нового року) деякі домогосподарства продають майже сто кілограмів сушеної риби щодня, отримуючи пристойний дохід, достатній для покриття витрат і забезпечення комфортного святкування Тету для своїх сімей.

На відміну від гамірних великих ремісничих сіл, село сушеної риби Тхой Нінь непомітно сприяє яскравій весняній атмосфері Кантхо. Зі старанних рук мешканців околиць міста риба-змієголовка дбайливо вирощується та перетворюється на смачну страву на Тет (місячний Новий рік). Сушена змієголовка в Тхой Нінь — це не просто продукт; вона несе історію ремісничого села, наполегливої ​​праці та стійкості жителів дельти Меконгу, а також простих, сільських смаків, які пронизують кожну сімейну трапезу на початку року.

Текст і фото: ДАНГ ХУЇНХ

Джерело: https://baocantho.com.vn/ron-rang-xom-kho-thoi-ninh-a198469.html