Рисове вино користується великим попитом під час сезону Тет (Місячного Нового року).

У дні, що передують Тету (місячному Новому році), коли туман ще висить на палях, а прохолодний гірський вітерець проноситься селами західної частини Нгеана, починає поширюватися аромат рисового вина. Від села Тхай Мінь (комуна Тьєн Донг) до села Чом Муонг (комуна Мау Тхач) глечики рисового вина, звареного з високогірного рису та лісових дріжджів, вступають у свій пік сезону виробництва.

Аромат традиційного сільського вина піднімається до міста.

Культура вживання алкоголю потребує широкого просування, і сьогодні вона стає популярною, особливо на святкуваннях та зборах під час свят і Тет (місячного Нового року). Фото: TP

Для тайського народу рисове вино — це не просто напій. Це ритуал, церемонія, традиційна культурна практика, яка об'єднує громаду. Під час Тет (В'єтнамського Нового року), біля вівтаря предків, біля теплого вогнища або під час весняних свят, банка рисового вина, поставлена ​​в центрі будинку на палях, служить теплим запрошенням. Вживання рисового вина — це зібрання разом, схилення над однією банкою вина, підняття бамбукової трубочки, щоб розділити радощі та печалі, та зміцнення зв'язків громади.

Рисове вино присутнє в більшості важливих занять тайського народу: від ритуалів поклоніння божествам, новосілля, весіль, зустрічі почесних гостей до традиційних новорічних святкувань. Ті, хто п'є рисове вино, повинні дотримуватися «правил пиття», уникаючи 爭搶 (搶搶 -爭搶 означає хапати або змагатися за вино), пиючи за рангом і в колі, щоб висловити взаємну повагу. Ці традиції створюють теплу, гармонійну та унікальну святкову атмосферу в цьому гірському регіоні.

Сьогодні аромат гірського рисового вина більше не обмежується селами тайської етнічної групи. На кіосках у низовинах, у продуктових магазинах або спеціалізованих сувенірних крамницях наприкінці року все частіше продаються банки з рисовим вином, що несуть аромат лісового листя, гірського рису та самобутній колорит гірського регіону. Багато організацій та підрозділів також активно замовляють його для подачі на вечірках та святкуваннях наприкінці року.

Покупці йдуть прямо до домівок людей у ​​Чом Муонг, щоб замовити рисове вино на Тет (місячний Новий рік). Фото: KL

Пан Нгуєн Зуй Нам, директор фармацевтичної компанії в районі Тхань Вінь, поділився: «Цього року всі філії організували вечірки з нагоди кінця року зі співами та танцями, тому я замовив 20 банок рисового вина та влаштував багаття. Я обрав рисове вино не лише через його особливий смак, але й тому, що його вживання допомагає людям збиратися разом, піднімаючи келихи, щоб розділити радощі та печалі. Атмосфера навколо банок вина стає більш інтимною та дружньою, створюючи відчуття товариськості серед колег».

Зростання попиту ближче до кінця року спостерігається також у торгових точках. Пані Труонг Туйет Оань, дистриб'юторка рисового вина в комуні Дай Донг, сказала, що чим ближче до Тет (місячного Нового року), тим більше замовлень вона отримує. Від житлових районів та мікрорайонів до агентств та організацій – усі замовляють рисове вино для своїх вечірок наприкінці року. Щоб задовольнити високий попит, пані Оань має зв'язатися з виробниками рисового вина завчасно, вибираючи партії, які відповідають стандартам якості та забезпечують характерний дріжджовий смак села. «Клієнти роблять замовлення за тиждень, навіть за місяць, тому мені доводиться планувати заздалегідь, щоб воно було легко доступне, коли їм знадобиться. Зазвичай я імпортую рисове вино від тайської етнічної групи в Тьєн Донг, Мау Тхач та Туонг Дуонг, гарантуючи, що вино зберігає свій оригінальний смак та автентичні дикорослі листові дріжджі. Це задовольняє потреби людей з низовин, а також сприяє поширенню унікальної культури тайського народу», – поділилася пані Оань.

Зайнятий виробничим сезоном .

Дріжджі, що використовуються для бродіння рисового вина, виготовляються з трав, зібраних у лісі. (Фото: TP)

У селі Фай Тхай Мінх, комуна Тьєн Донг, ремесло виготовлення рисового вина переплітається з життям тайського народу протягом поколінь. Саме тут рисове вино Тьєн Донг також визнано як продукт OCOP з 3-зірковим рейтингом, з чіткими кодами, штрих-кодами та етикетками відстеження. Примітно, що навіть після виходу на ринок рисове вино тут зберігає свої традиційні методи виробництва. Раніше, через складні умови життя, тайці в Тхай Мінх виготовляли рисове вино з касави або звичайного рису. Зараз основним інгредієнтом є традиційний високогірний клейкий рис, ароматний і клейкий сорт, який вирощується лише у високогір'ї.

Дріжджі для рисового вина виготовляють з листя рослини *Nham*, листя кориці та багатьох інших лісових рослин, які подрібнюють на дрібний порошок, змішують за секретним співвідношенням, а потім ретельно ферментують у соломі. Пані Во Тхі Тху, яка має майже 40-річний досвід виробництва рисового вина в Тай Міні, розповіла, що приготування рисового вина нескладне, але його смачність вимагає ретельних зусиль. Від вибору свіжого рисового лушпиння, його просіювання, багаторазового замочування та промивання до обробки клейкого рису парою, змішування дріжджів та ферментації вина… кожен крок вимагає ретельності та досвіду. «Просто відкривши банку та відчувши аромат, ви знаєте, що дріжджі готові. Якщо є дивний запах або кислинка, вони зіпсовані», – сказала пані Тху.

Рисове вино Tien Dong популярне на ринку завдяки своєму ароматному та чудовому смаку... Фото: TP

Рисове вино Thai Minh має найкращий смак після 3 місяців, але чим довше воно витримується, тим насиченіший смак. Деякі банки витримують цілий рік, зарезервований для Тет (місячного Нового року) або великих свят. Поряд з вином, тайці також надають великого значення виготовленню трубочок для пиття. Старійшина села Ві Ван Біч сказав, що від вибору бамбука, видовбування трубочки, згинання, свердління отворів, сушіння та підвішування над кухонним вогнем… все має бути зроблено правильно. Стандартна трубочка забезпечує рівномірний потік вина та збереження його характерного смаку.

Не тільки в Тхаймінх, але й у селі Чом Мионг, комуна Мау Тхач, панує атмосфера, що оточує сезон виробництва рисового вина наприкінці року. У ці дні сім'ї, які виробляють тут рисове вино, майже не мають вихідних. Вся підготовка інгредієнтів здійснюється за місяць наперед. Пані Нган Тхі Ханх, домогосподарка, яка виробляє велику кількість рисового вина в Чом Мионг, сказала: «Під час Нового року я продала близько 100 банок, а на Новий рік за місячним календарем кількість замовлень зросла до 200-300 банок, оскільки багато агентств та сімей організовували святкування та багаття, щоб зустріти Новий рік. Ціна кожної банки коливається від 400 000 до 600 000 донгів, залежно від місткості».

Цього свята Тет родина пані Нган Тхі Хан планує продати приблизно 300 банок рисового вина. (Фото: TP)

Наразі в селі налічується 12 груп, які займаються цим ремеслом, виробляючи 50-60 банок рисового вина щодня, отримуючи дохід у розмірі 25-30 мільйонів донгів. У 2022 році село рисового вина Чом Муонг було визнано традиційним ремісничим селом, що є важливою віхою для збереження та сталого розвитку ремесла.

Протягом 30 років, будучи невісткою в селі, пані Нган Тхі Том присвятила себе ремеслу виготовлення рисового вина. З кількох банок вина, виготовленого для домашнього вживання, рисове вино Чом Муонг стало популярним продуктом серед покупців у всьому світі. Група з виробництва рисового вина, яку очолює пані Том, налічує 12 членів. Під час Тет (місячного Нового року), найзавантаженішої пори року, пані Том сказала: «У ці дні робота вдвічі або втричі більша. Нам доводиться готувати все, від клейкого рису та лушпиння до процесу ферментації, за місяць наперед, щоб забезпечити своєчасну доставку покупцям. Кожна банка вина має бути ароматною, смачною та мати автентичний сільський дріжджовий смак, щоб задовольнити високий попит покупців наприкінці року».

Мешканці Чоммуонг готують клейкий рис та рисове лушпиння для варіння рисового вина на продаж під час Тет (місячного Нового року). Фото: KL

За словами пана Нган Дик Хоя, голови села Чом Муонг, унікальний смак місцевого рисового вина походить від лісових дріжджів та місцевого джерела води. «Ці фактори відрізняють його від рисового вина з інших місць, саме тому продукт популярний і добре продається на ринку. Завдяки професії рисового вина багато домогосподарств у селі мають стабільну роботу із середнім доходом 16-17 мільйонів донгів на людину на рік, водночас зберігаючи самобутні культурні особливості громади», – підтвердив пан Хой.

Тет швидко наближається. Уздовж звивистих доріг, що ведуть до гірських сіл Нге Ан , аромат рисового вина змішується з ароматом свіжозібраного клейкого рису, димом від багать та звуками радісного сміху. Ці глиняні глечики з рисовим вином, ферментованим з лісового листя та вирощеного в горах клейкого рису, не лише сп'янюють людей під час Тету, але й відкривають засоби для існування та запалюють надію на процвітання для людей у ​​цих віддалених гірських районах…

Реклама

Джерело: https://baonghean.vn/ruou-can-dat-hang-mua-tet-10318544.html