Застосування сонячної скляної дахової системи для збору тепла у виробництві рибного соусу в селі Куа Кхе. Фото: ФАН ВІНЬ
Виробництво з використанням процесу замкнутого циклу.
Пан Ха Ван Хоа, директор кооперативу з виробництва рибного соусу Хай Хієн (село Дуй Ха, комуна Тханг Ан), займається виробництвом рибного соусу понад два десятиліття та розуміє кожен крок і метод традиційної ферментації. Однак він також швидко усвідомив недоліки ручних методів виробництва, які важко оптимізувати з точки зору гігієни, продуктивності та якості продукції.
У вересні 2023 року в рамках спільної програми між Департаментом науки і технологій колишньої провінції Куангнам та провінцією Хатінь у ремісничому селі Куа Кхе було впроваджено пілотну модель передачі технології застосування сонячної енергії та автоматичної системи змішування.
Кооператив з виробництва рибного соусу Хай Хіен інвестує в бродильні резервуари (bi) для ферментації рибного соусу. Фото: ФАН ВІНЬ
Кооператив з виробництва рибного соусу «Хай Хієн» у селі Куа Кхе є одним із новаторських підприємств. Із загальними інвестиціями у розмірі 2,6 мільярда донгів, з яких держава підтримала понад 800 мільйонів донгів, кооператив встановив 20 бродильних резервуарів з композитного матеріалу, систему теплозберігаючого скляного даху та автоматично керований перемішувальний пристрій.
Пан Ха Ван Хоа заявив, що новий виробничий процес працює в повністю закритій системі, мінімізуючи контакт з навколишнім середовищем. Сонячне тепло та регулярне перемішування створюють ідеальні умови для розщеплення білка в рибі.
Після двох пробних партій, що включали 80 тонн риби, кооператив виробив 96 000 літрів концентрату рибного соусу, що вдвічі більше, ніж за старим методом. Готовий продукт прозорий, ароматний, з високим вмістом амінокислот і без осаду. Примітно, що виробничий процес більше не страждає від мух, бактеріального забруднення або втрати поживних речовин через випаровування.
"
Ця модель не применшує традиційної ідентичності; навпаки, модернізація допоможе зберегти рибний соус, роблячи ремесло більш сталим.
Пан Ха Ван Хоа, директор Hai Hien Fish Sauce Cooperative
«Це важливий крок для традиційної індустрії рибних соусів, щоб адаптуватися до вимог ринку. Тепер ми повинні змінити свій менталітет і сміливо використовувати технології для підвищення стандартів продукції. Важливо, щоб метод обробки все ще зберігав традиційний рецепт ферментації з використанням анчоусів і морської солі, але змінюється лише операція, щоб краще відповідати новим умовам», – сказав пан Хоа.
Сталий шлях
За словами пана Нгуєн Чінь Трионга, співробітника Центру науки , технологій та цифрової трансформації при Департаменті науки і технологій провінції Хатінь (підрозділу, який успішно дослідив та застосував цю нову техніку), це не лише питання передачі обладнання, а й цілий процес адаптації технологій та зміни виробничого мислення в громаді ремісничого села.
Як людина, яка безпосередньо брала участь у розробці та впровадженні технології автоматичного змішування в поєднанні із сонячною енергією, пан Труонг підтвердив, що перехід до замкнутого циклу виробництва не применшує традиційної ідентичності; навпаки, він допомагає покращити якість, стабілізувати продуктивність та відповідати суворим стандартам безпеки та гігієни харчових продуктів у сучасних споживчих тенденціях.
Якість готового рибного соусу значно покращилася після застосування нової технології виробництва. Фото: ФАН ВІНЬ
Основне питання масштабування моделі полягає в чіткому визначенні відповідного рівня інтеграції з урахуванням масштабу та інвестиційних можливостей кожного об'єкта, тим самим розробляючи гнучке, просте в експлуатації, обслуговуванні та економічно ефективне технологічне рішення.
"
Найбільш очевидною перевагою застосування нових технологій є можливість керувати всім виробничим циклом, від отримання сировини та контролю температури ферментації до екстракції та розливу рибного соусу... все це можна оцифрувати та відстежувати. Це є необхідною умовою для того, щоб традиційний рибний соус поступово включався до сучасного ланцюжка створення вартості.
Пан Нгуєн Чінь Труонг, співробітник Центру науки, технологій та цифрової трансформації провінції Хатінь .
Однак, необхідна співпраця між державними органами управління, науково-технічними організаціями та бізнесом, найбільш практично шляхом видання підтримуючої політики, а також чіткої правової бази щодо технічних стандартів, маркування простежуваності та сприяння торгівлі...
«Успіх проекту полягає не в тому, скільки обладнання встановлено, а в тому, чи люди приймають та освоюють технологію. Саме проактивний підхід та сміливі інвестиції тих, хто наважується змінити старі способи, створюють поштовх для того, щоб технології залишили лабораторію, увійшли в повсякденне життя та справді підвищили ефективність виробництва в ремісничому селі», – підтвердив пан Труонг.
Джерело: https://baodanang.vn/san-xuat-nuoc-mam-bang-nang-luong-mat-troi-3299851.html
Коментар (0)