Ініціатива щодо покращення якості чайної продукції

Пані Дао Тхань Хао, директорка чайного кооперативу Хао Дат, народилася та виросла в регіоні вирощування чаю Тан Куонг, розуміє, що чай — це не лише засіб до існування, а й бренд і джерело гордості для цієї землі протягом поколінь...

Пані Дао Тхань Хао (праворуч) багато років намагалася знайти рішення, яке б одночасно зберегло традиційний смак і покращило якість чайної продукції.

Пані Хао поділилася: «Ринок стає дедалі вимогливішим, а виробництво зростає, але якщо технологія обробки залишається ручною, важко підтримувати якість і підвищувати цінність. Традиційний метод деактивації дріжджів за допомогою жерстяних каструль є трудомістким і важким для досягнення однорідності, а колір і аромат легко змінюються. Я багато років розмірковувала над тим, щоб знайти рішення, яке б одночасно зберегло традиційний аромат і покращило продуктивність і якість чайної продукції».

Керуючись цим, пані Хао самостійно дослідила, вдосконалила та впровадила трубку для інактивації чайних ферментів у традиційний метод обробки на своєму підприємстві. Цей пристрій, виготовлений з високоякісної нержавіючої сталі, рівномірно нагрівається всередині герметичної трубки, автоматично контролюючи температуру та швидкість обертання, повністю інактивуючи ферменти поліфенолоксидази та пероксидази – ключові фактори, що визначають колір та смак зеленого чаю.

Порівняно з методом ручного смаження на сковороді, трубка для деактивації ферментів скорочує час приготування однієї партії до 3-5 хвилин, забезпечуючи рівномірне приготування чайного листя, його м’якість та податливість, зберігаючи свій природний темно-зелений колір та характерний аромат. Делікатне обертання запобігає кришенню листя, мінімізуючи кількість чайного пилу.

Зокрема, система також усуває дим і вугільний пил – фактори, які непомітно впливають на здоров’я працівників і якість виробничого середовища. Пані Хао поділилася: «Раніше для кожної партії інактивації ферментів потрібно було постійно перемішувати вручну. Тепер нам потрібно лише керувати машиною, що економить робочу силу та забезпечує стабільну якість».

Порівняно з традиційним методом використання каструлі, використання пробірки для знищення дріжджів скорочує час обробки кожної партії чаю до 3-5 хвилин.

Одна пробірка для інактивації дріжджів може замінити до 8 ручних каструль, скорочуючи трудомісткість на 2 на партію та збільшуючи обсяг виробництва у 3-5 разів. Частка чаю першого сорту також значно зростає, з однаковим кольором та смаком. Доказом цієї економічної ефективності є те, що у 2024 році чайний кооператив Hao Dat досяг доходу в 43 мільярди донгів та прибутку в 2 мільярди донгів. Цей показник більш ніж у 5 разів перевищує показник чотирирічної давності.

Окрім економії на паливі та витратах на оплату праці, нова технологія дозволяє кооперативу проактивно керувати часом виробництва та розширювати свою мережу закупівлі свіжого чайного листя у фермерів. Виробники чаю гарантовано мають ринок збуту для своєї продукції, а переробники мають доступ до якісної сировини, що разом створює сталий ланцюг створення вартості.

Розчин для інактивації дріжджів підходить не лише для кооперативів, але й легко застосовується в домогосподарствах. Це технологічний прогрес, тісно пов'язаний з практичним застосуванням, що сприяє збереженню та покращенню бренду Tan Cuong - Thai Nguyen Tea, який вже отримав багато престижних титулів, включаючи 5-зірковий продукт OCOP.

Сподіваючись, що цей проєкт буде відтворено, пані Хао висловила: «Я вірю, що коли чайники знатимуть, як навчатися, досліджувати та впроваджувати інновації, чайні рослини завжди процвітатимуть у Тан Куонг, приносячи процвітання та гордість людям».

Ініціатива з використанням трубок, що знищують ферменти, застосовується чайним кооперативом Хао Дат протягом багатьох років і стала ключовою інновацією у виробництві чаю Тан Куонг.

У 2025 році цей проєкт був удостоєний честі бути одним із п’яти видатних проєктів по всій країні, номінованих на фінальний раунд премії «Сприяння навчанню – самостійне навчання для досягнення успіху», що є частиною системи премій талантів В’єтнаму.

Ця нагорода вручається окремим особам та групам, які є «самоучками та самостійно досліджують», і які, незважаючи на відсутність формальної освіти, створили продукти з високою економічною та соціальною цінністю завдяки практичному досвіду роботи.

Церемонія нагородження запланована на Ханой під час Місяця сприяння освіті у В'єтнамі – жовтня 2025 року, і об'єднає надихаючі історії в'єтнамського інтелекту та креативності.

Це визнання не лише є джерелом гордості для чайного кооперативу Хао Дат, але й підтверджує, що гармонійне поєднання традицій та технологічних інновацій є ключем до того, щоб чай Тан Куонг був не лише сталим на своїй батьківщині, а й поширювався далі та позиціонував в'єтнамський бренд на світовій чайній карті.

Джерело: https://baothainguyen.vn/kinh-te/202508/sang-kiennang-tam-san-pham-che-2391072/