Смуток не вщухає – гіркий на губах, солодкий від любові до дому!

Щоразу, коли починають дути сильні північно-східні вітри, мешканці мого рідного міста шепочуть один одному: «Настав сезон квітки гіркого дині». Ця «сільська» квітка проста та невибаглива, проте вона несе в собі ніжну гірчинку, яка полонить незліченних відвідувачів і викликає глибоку тугу у тих, хто далеко від дому.

Квіти дерева німу мають помірно гіркий смак і коштують дорожче, ніж листя. Фото: ФУОНГ ЛАН

Прогулюючись традиційними ринками, цей «спеціальний продукт» здається рідкіснішим, ніж у попередні роки. Пані Данг Тхі Біч Лі, мешканка комуни Дінь Ми, спритно зв'язуючи в'язки дуріану, сказала: «Моя сім'я вирощує дуріан вже понад 10 років. Кожен урожай приносить 3-5 мільйонів донгів. Але цього року погода була дуже нестабільною, з сильним холодом, і хоча сезон вже розпочався, квіти не розквітли рясно. З початку сезону і досі я зібрала та продала лише кілька десятків кілограмів, перш ніж все зникло. Я очікую, що до Тет буде ще один урожай, але не так багато».

Пані Лі продає вирощений удома дуріан за відносно низькою ціною, близько 70 000 донгів/кг за квіти, а за листя — дешевше. Однак ціна на ринку значно коливається через обмежену пропозицію. На ринку Мі Бінь в районі Лонг Сюйен пані Сау Лань, давня продавчиня овочів, поділилася: «Цього року дуріан досить рідкісний. Прогулюючись усім ринком, лише кілька продавців пропонують його на продаж. А дуріан з квітами та листям зустрічається ще рідше. Я покладаюся на своїх постійних постачальників, щоб вони замовляли заздалегідь, тому щороку маю хороший дуріан, щоб обслуговувати людей».

Ціна дуріана на ринку зараз становить 120 000 донгів/кг. Схожа ситуація спостерігається на ринку Бінь Кхань у районі Бінь Дик. Квіти дуріана, колись звичне видовище наприкінці року, зараз є рідкістю, поступаючись місцем більш барвистим овочам. Дуріан – це дар природи, але це страва не для всіх. Тих, хто куштує його вперше, сильна гіркота на язиці може змусити їх вагатися. Однак тітка Сау Лань та інші гурмани дельти Меконгу стверджують: «Ті, хто не знає, як його їсти, бояться гіркоти, але як тільки ви з цим впораєтеся, ви станете залежними, навіть не усвідомлюючи цього».

Після початкової гіркоти на язиці розливається ніжна солодкість, стимулюючи смакові рецептори. Щоб підсилити вишуканість страви, місцеві жителі часто мають власні секретні рецепти. Після збору врожаю сау-дау (вид диких фруктів) промивають і ненадовго бланшують у гарячій воді, щоб зменшити його інтенсивну гіркоту, допомагаючи листю та квітам зберегти свою хрусткість. Говорячи про сау-дау, не можна забути про салат сау-дау. У моєму рідному місті справжній салат сау-дау – це гармонійне поєднання багатьох смаків: гіркоти сау-дау, кислинки подрібненого манго, насиченості вареного свинячого черевця, пікантного смаку смаженої та подрібненої сушеної змієголовки або смугастого сома. Нарешті, «душа», яка об’єднує всі ці смаки, – це рибний соус з тамаринду.

Рибний соус з тамариндом має бути густим і вершковим, з терпкою кислинкою стиглого тамаринду, гострим перцем чилі та солодкістю цукру. Після ретельного перемішування кожен листочок сау-дау просочується приправою, створюючи незабутню «варіацію» смаків. Пані Бач Лоан, давня шеф-кухарка кейтерингу в районі Бінь Дук, сказала: «У цей сезон клієнти, які замовляють послуги кейтерингу, справді віддають перевагу салату сау-дау над іншими видами салатів. Це сезонна страва, тому вона несе в собі цінність передчуття».

Сау-дау (вид трави) не лише з'являється на вечірках, але й просто присутній у щоденному раціоні сільських жителів. Чоловіки, повертаючись з роботи в полі, просто миють кошик із листям сау-дау, занурюють його в миску злегка тушкованою рибою, і воно швидко зникає. Незалежно від того, чи приготовано його ретельно, чи просто, сау-дау залишається незмінним, його смак ніколи не змінюється. Саме це «терпіння» викликає ніжність і ностальгію у жителів дельти Меконгу.

Сезон дуріана триватиме до місячного Нового року. Хоча ціна може бути трохи вищою, а кількість квітів може бути меншою, ніж у попередні роки, сільський шарм цієї традиційної страви залишається незмінним, чекаючи, поки споріднені душі повернуться та насолодяться нею.

ФУОНГ ЛАН

Джерело: https://baoangiang.com.vn/sau-dau-dang-dau-moi-ngot-tinh-que--a473227.html