Чому коричневий рис містить миш'як?

Що таке миш'як?

Миш'як вважається забруднювачем, він токсичний і канцерогенний. Миш'як — це сріблясто-сірий металоїд, дуже токсичний у своїй складній формі. У природі миш'як міститься в осадових породах земної кори, тому він зазвичай зустрічається в підземних і поверхневих водах.

Оскільки миш'як є природним елементом, який міститься в ґрунті, воді та повітрі, його неможливо повністю видалити з навколишнього середовища, тому миш'як може міститися в продуктах харчування, зокрема в рисі та деяких видах риби.

Що таке миш'як? Чому в коричневому рисі є миш'як? Графіка: Дінь Дінь

Чому коричневий рис містить миш'як

Коричневий рис містить більше миш'яку, ніж білий рис, через спосіб його обробки.

Як і інші злаки, рис спочатку є цільним зерном, тобто зерно рису складається з трьох компонентів: ендосперму, висівок та зародка.

За даними Ради з цільного зерна:

- Висівки багаті на клітковину, важливі антиоксиданти та вітаміни групи В.

- Ембріон багатий на вітаміни групи В та мінерали, а також на невелику кількість білка та корисних жирів.

- Ендосперм складається з крохмалистих вуглеводів, білка та невеликої кількості вітамінів і мінералів.

Миш'як накопичується в шарі висівок, який видаляється під час виробництва білого рису.

Цільнозерновий рис, такий як коричневий рис, подрібнюють, видаляючи лише лушпиння, залишаючи шар висівок неушкодженим. Таким чином, коричневий рис все ще містить висівки, ендосперм та зародок.

На відміну від цього, для виготовлення білого рису висівки та зародок видаляються, залишаючи переважно ендосперм. Оскільки ендосперм складається переважно з крохмалистих вуглеводів, білий рис є зменшеною поживністю версією свого первісного виду.

Джерело: https://laodong.vn/suc-khoe/tai-sao-trong-gao-lut-co-chua-arsen-1364828.ldo