Найулюбленіша смажена страва з борошна

(GLO) - Ближче до вечора друг з Фу Ката (провінція Гіа Лай) запросив мене до себе додому, і ми разом приготували страву зі свіжозмішаного пшеничного борошна. Для нього це проста, улюблена страва з його рідного міста, тісно пов'язана з дитинством багатьох поколінь людей у ​​регіоні Нау.

Я пам'ятаю, як ми вперше зустрілися, відвідавши ваш дім і побачивши кілька кущів пишної зеленої маніоки у вашому маленькому саду, я із задоволенням поспілкувався з вами та запропонував поради щодо того, «які культури садити та яку худобу розводити», що підходило б для базальтового ґрунту передмістя Плейку. Ви яскраво посміхнулися та сказали: «Так, я подумаю, що ще посадити. Але, незважаючи ні на що, я не можу залишити ці рослини маніоки осторонь. Це не просто культури; вони пов'язані з моїм дитинством, це спогади».

Смажене пшеничне борошно – улюблена страва жителів регіону Нау. Фото: ТУО НГУЄН

Відтоді я знаю про найсмачніше борошно з касави, яке приготувала власноруч моя подруга. Поки вона старанно помішувала борошно, вона згадувала старі часи та прості сільські ласощі нашого рідного міста. Вона розповідала мені, що колись майже в кожній сільській місцевості було кілька рядів касави в саду. Після збору бульб касави їх чистили та мили. Далі кожну бульбу подрібнювали на ситі на дрібний порошок, а потім проціджували через товсту тканину. Залишивши порошок на ніч, він осідав гладким, чисто білим, бездоганним шаром. Це було найкраще, найчистіше борошно, яке використовували для виготовлення тістечок сусе, рисового паперу з касави... а також для приготування наших звичних сніданків.

У важкі часи смажене борошно з касави було не просто сніданком для працьовитих селян. Воно було справжнім порятунком під час штормів і повеней, коли поля затоплювалися, а ринки були далеко. Вважалося, що сім'я з кількома коренями касави та трохи ферментованого рису має достатньо їжі. Дивлячись на прозоре, густе тісто на сковороді, виринали уявлення про сільську місцевість, ті дні вітру, солі та зникаючої роси.

Потім її голос трохи пом’якшав, сповнений ностальгії: «Я досі яскраво пам’ятаю ті ранні ранки, мама метушилася біля печі, дрова палали, тонкі цівки диму огортали її. Це мама замішувала тісто для сніданку для всієї родини. Коли я була маленькою, щоранку я прокидалася і виявляла мамине тісто, акуратно загорнуте в харчову плівку. Іноді один лише погляд на нього викликав у мене огиду, і я сварилася з мамою. Але зараз я часто хочу знову бути маленькою, чути, як мама кличе мене прокидатися на сніданок, відчувати запах затяжного дров’яного диму на вітрі та жадати шматочка цього м’якого, прохолодного та жувального тіста».

Багато разів перемішуючи борошно, я зрозумів, що не існує єдиного рецепту ідеально перемішаного борошна. Чим більше ви це робите, тим більше досвіду ви отримуєте. Занадто мало води – і тісто буде твердим і жувальним. Занадто багато води – і тісто буде занадто рідким, через що палички для їжі падатимуть і не прилипатимуть. Помішування тіста на вогні вимагає твердої руки; невелика затримка зробить тісто жорстким. Під час їжі використовуйте палички: одну, щоб натискати на шматок тіста, іншу, щоб обмотувати його довгими, напівпрозорими петлями, як обгортають цукрову вату. Потім занурте цей охолоджений, жувальний шматок тіста в миску з рибним соусом, змішаним з часником, чилі, краплею лимонного соку, невеликою кількістю глутамату натрію та дрібкою цукру для збалансованого смаку.

Власне, щоразу, коли я беру до рук тарілку свіжозмішаного борошна та дивлюся на неї, мені спадає на думку страва з тапіокового борошна з Хюе . А найбільше я не можу перестати думати про суп з борошна касави моєї батьківщини на низинних рисових полях Північного В'єтнаму. Він також починається з високоякісного білого борошна, виготовленого з різних бульб, які поколіннями тісно пов'язані з фермерами, працюють під сонцем і дощем, а потім обробляються унікальними способами кожного регіону, створюючи характерні страви, наповнені культурним значенням, що викликають приємні спогади у багатьох людей далеко від дому.

Те, що починалося як щось незнайоме, поступово стало для мене знайомим, і я полюбив цю самобутню страву регіону Нау, часто витрачаючи час на те, щоб дізнатися про неї більше. Я знаю, що в наші дні страва, смажена на пшеничному борошні, також зазнала змін. Деякі люди додають м'ясо або рибу, щоб зробити страву більш насиченою. Деякі ресторани, особливо в регіоні Ви, запровадили та продають смажене на пшеничному борошні пшеничне борошно з грильованою рибою-змеєголовкою (або сомом), маринованою в рибному соусі. Незалежно від того, чи подають її з рибою, чи лише з пшеничним борошном, ця страва подобається багатьом відвідувачам, включаючи мене. Що стосується мого друга, то ця страва, смажена на пшеничному борошні, завжди асоціюється з цінними та незабутніми спогадами.

Джерело: https://baogialai.com.vn/than-thuong-bot-mi-nhut-khuay-post563530.html