Найдорожче борошно перемішати

(GLO)- Ближче до вечора друг з Фу Ката (провінція Гіа Лай) запросив мене до себе додому погратися, і ми разом приготували смажене борошно. Для нього це сільська, звична страва його рідного міста, пов'язана з дитинством багатьох поколінь людей з Сюй Нау.

Я досі пам'ятаю, як ми вперше зустрілися, коли приїхали в гості, і побачили кілька зелених кущів маніоки у вашому маленькому саду. Я із задоволенням запитала вас і «порадила» щодо того, «які рослини посадити і яких тварин розводити», щоб вони підходили для базальтового ґрунту передмістя гірського містечка Плейку. Ви посміхнулися і сказали: «Так, дозвольте мені подумати, що ще посадити. Але, незважаючи ні на що, я не можу обійтися без кущів маніоки. Вони не лише врожай, а й пов'язані з моїм дитинством і спогадами».

Пшеничне борошно – улюблена страва жителів Сюйнау. Фото: ТУЕ НГУЄН

Відтоді я знаю про перше смажене борошно з маніоки, приготоване вашими власними руками. Помішуючи борошно, ви шепотіли про старі історії та сільський подарунок з вашого рідного міста. Ви казали, що раніше в сільській місцевості майже кожен мав два-три ряди маніоки в саду. Після того, як маніоку вирвали з саду, її чистили та мили. Далі кожну маніоку подрібнювали на сковороді на дрібний порошок, а потім фільтрували через товсту тканину. Після того, як порошок залишили на ніч, він осідав гладким, чистим, білим шаром. Це було найкраще, найчистіше борошно, яке використовували для приготування тістечок су-се, першого смаженого рисового паперу з маніоки... а також для приготування звичних страв на сніданок.

У важкі часи смажене борошно — це не просто страва на сніданок для працьовитих селян. Це справжній порятунок під час штормів і повеней, коли поля затоплені бурею, а ринки знаходяться далеко. Будь-який будинок, у якому ще залишилося кілька коренів касави та трохи рибного соусу, вважається повним. Дивитися на каструлю з прозорим, густим борошном — це як побачити образ сільської місцевості, днів вітру, солі та роси.

Потім твій голос трохи понизився, відчувши смуток: «Я досі чітко пам’ятаю ранні ранки, мама була зайнята на кухні, дрова розжарювалися дочервоні, навколо неї клубочився тонкий димок. Саме вона помішувала борошно для всієї родини на сніданок. Коли я був маленьким, щоранку, прокидаючись, я бачив мамину каструлю для борошна, акуратно накриту кошиком для їжі. Іноді один лише погляд на неї змушував мене нудьгувати, і я знаходив щось, чим можна погрозити мамі. Але зараз, часто, я хочу знову бути дитиною, щоб чути, як мама кличе мене прокидатися на сніданок, чути запах деревного диму, що витає на вітрі, і прагнути шматочка цього м’якого, прохолодного та жувального борошна».

Багато разів, замішуючи тісто з другом, я усвідомлював, що немає жодної формули для найкращої борошняної страви. Тільки якщо робити це часто, можна звикнути та набути досвіду. Без достатньої кількості води тісто буде твердим і жувальним. Якщо ж води забагато, тісто буде пухким, і коли ви висмикнете палички для їжі, воно відвалиться і не прилипне. Під час помішування тіста на вогні потрібно бути обережним, якщо ви трохи повільні, тісто буде твердим. Під час їжі використовуйте палички для їжі: одну, щоб притиснути тісто, іншу, щоб загорнути тісто в довгі, прозорі кола, як загортають цукрову вату. Потім занурте охолоджене, м’яке тісто в миску з рибним соусом, змішаним з часником, чилі, додайте краплю лимонного соку, трохи глутамату натрію та трохи цукру, щоб підсилити смак.

Насправді, щоразу, коли я беру тарілку борошна та перемішую його, я думаю про страву з тапіокового крохмалю в Хюе . І найбільше я не можу не згадати страву з тапіокового крохмалю, яку готують люди в низинних районах мого рідного міста на півночі. Вона також починається з дрібного білого борошна, виготовленого з бульб, які вирощуються фермерами протягом поколінь, а потім обробляються унікальним способом кожного регіону, щоб створити типові страви, пронизані культурою, які люблять і пам'ятають багато дітей далеко від дому.

Від дивного до знайомого, поступово я все більше і більше люблю цю типову страву народу Сюйнау і часто звертаю увагу, щоб дізнатися більше. Я знаю, що в наші дні страва Нхут з борошна також має більше варіацій. Дехто їсть її з м'ясом, рибою... щоб зробити страву більш повноцінною. Деякі ресторани, особливо в країні Во, також представили та продають страву Нхут з борошна - смаженого окуня (або рибу-змієголовку) з рибним соусом. Незалежно від того, чи подають її з рибою, чи просто зі звичайним борошном, ця страва досі подобається багатьом відвідувачам, включаючи мене. Що стосується мого друга, то ця страва з борошна Нхут завжди асоціюється з приємними спогадами, які неможливо стерти.

Джерело: https://baogialai.com.vn/than-thuong-bot-mi-nhut-khuay-post563530.html