Свинина, загорнута в бананове листя, традиційна страва Тет (в'єтнамський Новий рік).

Суп зі свинячої кістки.

У гамірному місті протягом дванадцятого місяця за місячним календарем люди зайняті покупками, максимально використовуючи кожну годину, щоб підготуватися до трьох днів Тет (місячного Нового року). Кожен хоче купити якомога більше їжі, щоб поповнити запаси, особливо свинини, яку привозять із сільської місцевості до міста.

Серед метушні я згадую свою матір і бідне село в дні, що передували Тету. Особливо я пам'ятаю шматки солоної свинини, загорнуті в бананове листя та висячі над сімейним вогнищем, призначені для всієї родини, щоб насолоджуватися ними під час Тету.

Без тих ароматних, наповнених димком шматочків свинини, загорнутих у бананове листя, що тушкуються на кухонному вогні та поступово з'їдаються до повного місяця першого місячного місяця, свято Тет нашого дитинства було б таким безглуздим.

З наближенням Тет (Місячного Нового року) багато сімей у сільській місцевості об'єднують свої ресурси, щоб зарізати свиню та поділитися м'ясом. (Фото: Фуонг Тхао)

У моїх невинних дитячих спогадах моя мама починала готуватися до Тет (Місячного Нового року) з середини жовтня. Як завжди, після церемонії поклоніння предкам у моєму рідному місті, родини з мого району об'єднували свої гроші, щоб внести заставу за свиню від іншої родини з району.

Свині, вирощені на листі батату, приготованому з висівками та банановими стеблами, мають дуже смачне м’ясо. Зазвичай чотири людини ділять одну свиню, причому кожна сім’я отримує одну ногу. Заможніші сім’ї з більшою кількістю членів можуть ділити дві ноги.

Кожна порція містить і кістки, і м'ясо, а також свинячі ніжки. Під час Тет ( В'єтнамського Нового року) моя мама часто готує суп з бананових квітів з кісток та ніжок. Цей суп з бананових квітів, з його характерним виноградним кольором, не всім знайомий або їдять його скрізь.

Тет у сільській місцевості. Фото: Нгуєн Дьєн Нгок

Після того, як м’ясо було розділено, все село сіло навколо круглої таці, зайняті приготуванням каші з субпродуктів у саморобній цегляній печі.

Каша в горщику парила та булькала біля вогню, розпаленого величезними дровами, а вугілля палало червоним. Жінки поділилися нею з сусідами, створюючи теплу та радісну атмосферу.

Що ж до свинини, то моя мама приносила її додому, нарізала довгими смужками завширшки приблизно з долоню, розміром з два дорослих пальці, маринувала у спеціях, потім загортала в бананове листя, зав’язувала та вішала на полицю. Так аромат Тету наповнював кухню нашої родини в дні перед святом.

Стільки весен минуло в моєму житті, але смак вареної свинини, загорнутої в бананове листя, досі живе в моїй пам'яті. Під час кожного прийому їжі моя мама відкривала пачку м'яса, брала один-два шматки, мила їх, приправляла і клала в каструлю варитися.

Просто опустивши шматок м’яса в каструлю з окропом, я відчував аромат, що поширювався по всій сімейній кухні. Я досі яскраво пам’ятаю рожевий колір м’яса, знятого з пучка листя бетеля; навіть після варіння воно зберігало цей характерний блідо-рожевий відтінок.

Тонко нарізане м’ясо, викладене на тарілці, виглядало майже сирим завдяки своєму характерному, невимовному кольору. Аромат, здавалося, був зосереджений у страві з мами, загорнутій у бананове листя, яку тоді приготувала страва, – незабутній запах.

Ароматні миски з кашею парують з імпровізованої печі. Фото: ФУОНГ ТХАО

Ми виросли, покинули село до міста та почали жити. Кожен з нас пішов своїм шляхом. Для мене багато образів залишилося в пам'яті дитинства, але образ моєї мами, яка ретельно маринувала м'ясо та ретельно загортала кожен шматочок, щоб ми могли насолоджуватися смачними стравами, наповненими смаками нашої батьківщини, є одним із найяскравіших спогадів мого дитинства.

Я сумую за мамою і прагну скуштувати ту просту, але з любов’ю сімейну страву – свинину, загорнуту в бананове листя, яка є невід’ємною частиною трьох днів Тет (місячного Нового року). Скромний, невибагливий і справжній смак цієї страви втілює сільський характер і коріння народу провінції Куангнам, традицію, яка існувала і продовжуватиме існувати…

Джерело: https://baoquangnam.vn/thit-heo-bo-mo-cau-vi-xua-tet-cu-3148232.html