Свинина, загорнута в листя ареки, старий смак Тету

Суп зі свинячої кістки.

У грудневі дні посеред міста люди та транспорт метушаться на вулицях, вони роблять покупки, використовуючи кожну годину, щоб підготуватися до трьох днів Тет. Кожен хоче купити багато їжі для зберігання, особливо свинини з сільської місцевості, щоб привезти її до міста.

У цій метушні я сумую за матір'ю, сумую за бідним селом у дотетські часи. Особливо сумую за солоною свининою, загорнутою в листя ареки, що висить над сімейним вогнищем, щоб вся родина могла їсти її під час Тету.

Якби Тет приходив без ароматних скибочок м'яса, загорнутих у листя ареки, які лежали на кухонній плиті та їли поступово до повного місяця січня, то Тет нашого дитинства був би таким несмачним.

Поблизу Тета багато сімей у сільській місцевості разом забивають свиней і діляться м'ясом. Фото: ФУОНГ ТХАО

У моїх дитячих спогадах моя мама готувалася до Тет з середини десятого місячного місяця. Як і планувалося, після церемонії очищення могил у моєму рідному місті родини з мого району об'єднували гроші, щоб внести внесок у скарбничку від іншої родини з району.

Свиней годують листям батату, приготованим з висівками та банановими деревами, тому їхнє м'ясо дуже ароматне. Зазвичай свиню ділять чотири людини, кожна сім'я отримує одну ногу. Багатша сім'я з більшою кількістю людей отримує дві ноги.

Кожна частина містить і кістку, і м'ясо, і свинячі ніжки. На свято Тет моя мама часто готує зелений банановий суп з кісткою та свинячими ніжками. Цей банановий суп виноградного кольору, страва з Куангнаму, відомий і не скрізь їдять.

Тет у сільській місцевості. Фото: НГУЄН ДЬЄН НГОК

Після розділення м’яса все село сіло навколо круглої таці, зайняті варінням каші з потрохами на імпровізованій печі, збудованій з цегли.

Горщик з кашею парив і кипів біля вогню, розпаленого величезними дровами та розжареним червоним вугіллям. Матері сестер приготували її для всієї околиці, щоб вони могли поїсти разом щасливо та тепло.

Що ж до свинини, то моя мама принесла її додому та нарізала на шматки завдовжки з долоню або з два дорослі пальці, замаринувала у спеціях, потім поклала в листя ареки, зав’язала та повісила на полицю. Таким чином, смак Тету наповнював кухню моєї родини в дні до Тету.

Скільки ж весен минуло в моєму житті, а смак вареної свинини, знятої з арекового листя, досі живе в моїй пам'яті. Під час кожного прийому їжі моя мама відкриває в'язку м'яса, бере один-два шматки, миє їх, приправляє і кладе в каструлю варитися.

Просто поклавши м’ясо в каструлю з окропом, я відчув аромат, що поширювався по всій сімейній кухні. Я досі чітко пам’ятаю рожевий колір м’яса, вийнятого з лопатки ареки, після варіння воно все ще мало цей особливий світло-рожевий колір.

Тонко нарізане м'ясо на тарілці виглядало так, ніби воно було ще живим, з дуже неповторним, невимовним кольором. Аромат, здавалося, був зосереджений у м'ясі, загорнутому в листя ареки, яке моя мама приготувала того дня, незабутнє.

Горщики з ароматною кашею парують з імпровізованої кухні. Фото: ФУОНГ ТХАО

Ми виросли, покинули село до міста та вийшли у світ. Кожен з нас пішов своїм шляхом. Для мене в дитячих спогадах залишилося багато образів, але образ моєї мами, яка старанно маринувала м'ясо та ретельно загортала кожен шматочок, щоб ми могли насолодитися смачними стравами, замаринованими з ароматом дому, — це один із спогадів, які назавжди залишаться глибоко в моєму дитинстві.

Я сумую за матір'ю і прагну з'їсти цю бідну, але з любов'ю страву з м'яса, загорнутого в арекове листя моєї родини, протягом трьох днів Тет. Простий, сільський смак цієї страви несе в собі характер і сільський образ походження народу мого рідного міста Куанг з незапам'ятних часів...

Джерело: https://baoquangnam.vn/thit-heo-bo-mo-cau-vi-xua-tet-cu-3148232.html