Легкий аромат кави з нотками джекфрута.

Південно-Центральне нагір'я є основним регіоном вирощування кави в провінції Лам Донг, де переважно виробляють каву робуста. Однак цей район також може похвалитися пам'ятним сортом кави ліберіка, аромат якого поширюється по схилах пагорбів.

Пані Ка Нхуо (ліворуч на обкладинці) майстерно поєднує каву з джекфрута та робусту, щоб підсилити смак та створити унікальний смак.

Кава спогадів

Згідно з документами, сорт кави з джекфрута був завезений до В'єтнаму французами у 1857 році, але сорт Ліберіка офіційно отримав широке поширення у 1908 році. Оскільки дерево має високий, товстий стовбур і блискуче листя, що дуже нагадує дерево джекфрута, в'єтнамські фермери називають його кавою з джекфрута.

Цього сезону на схилах пагорбів кавові кущі джекфрута цвітуть білими квітами, їхній аромат поширюється по всіх селах. Порівняно з іншими сортами кави, кава джекфрута дозріває пізніше та має нижчу врожайність, але вона має перевагу в тому, що є посухостійкою, менш схильною до шкідників та хвороб, а також підходить для багатьох типів ґрунту та місцевості. У комунах південного Центрального нагір'я кавові кущі джекфрута розкидані лише по домогосподарствах; кілька сімей зберігають кілька дерев як сувеніри або висаджують їх навколо своїх садів, щоб захистити інші культури від вітру.

За словами літніх людей у ​​селах Південно-Центрального нагір'я, французи заснували кавові плантації на плато Ді Лінь, кавову плантацію Ту Куй у комуні Бао Лам 2 та плантації в районі Бао Лок. Вони привезли з собою різні сорти кави, зокрема каву «джекфрут», для посадки. Спочатку каву вирощували на плантаціях, але пізніше робітники та місцеві жителі брали насіння або викорчовували саджанці, що росли під материнськими деревами, щоб садити їх удома. Поступово цей вид став широко поширеним, зустрічаючись майже у всіх селах та на схилах пагорбів.

У комуні Бао Лам 3 деякі домогосподарства досі вирощують цей сорт кави. Пан До Ван Хіен із села Лок Тхань, хутір №1, має ділянку землі на схилі пагорба, де він вирощує близько 100 кавових дерев з джекфруту. Його родина каже, що каву з джекфруту дуже легко вирощувати, вона не потребує поливу та за нею дуже просто доглядати; вони просто чекають сезону збору врожаю. Загалом, кавові дерева з джекфруту схожі на справжні лісові дерева, що покладаються на природу та все одно дають урожай. В останні роки зростаючий попит на особливу каву призвів до підвищеного інтересу до кави з джекфруту, сорту з характерним злегка кислим смаком. Деякі підприємства почали купувати цей вид кави, щоб обробляти його окремо або змішувати з іншими кавами для створення ідеальних смаків. Тому каву з джекфруту купують торговці, щойно вона дозріває.

Пан К' Бет з комуни Хоанінь розповів, що місцеві фермери досі зберігають сорт кавових дерев джекфрута. Їх висаджують рядами, щоб вони служили вітрозахисними для інших культур, або зберігають на своїх подвір'ях як сувеніри. Під час збору врожаю фермери отримують додатковий дохід, не потребуючи догляду за ними чи поливу. У цьому районі досі є чимало кавових дерев джекфрута, деякі з яких стародавні, з великими, вузлуватими стовбурами.

За словами місцевих фермерів, деякі великі дерева дають 100 кг свіжих кавових зерен, тоді як менші дерева – 30-40 кг. Кавові зерна закуповуються безпосередньо у садах торговцями за цінами від 13 000 до 17 000 донгів/кг за зерна в розсипну вагу та 20 000-23 000 донгів/кг за добірні стиглі зерна; ціни на кавові зерна коливаються від 95 000 до 97 000 донгів/кг. Тому перевагою цієї культури є те, що вона захищає інші дерева від сильних вітрів, забезпечує тінь і приносить дохід.

Фермери в комуні Бао Лам 3 обробляють кавові зерна зі смаком джекфрута, щоб збагатити враження від кави.

Ледь помітний аромат серед безкрайнього лісу.

Завдяки дослідженням кавової промисловості було виявлено, що кава з джекфрута характеризується легкою кислинкою та тонким ароматом тропічних фруктів. Наразі деякі люди в південному Центральному нагір'ї додають невелику кількість кави з джекфрута до кави робусти, створюючи унікальний смак.

Пані Ка Нхуй, виробник і переробник кави в комуні Бао Лам 3, розповідає, що її родина раніше вирощувала чимало кавових дерев джекфрута. Пізніше, через коливання цін і низьку врожайність, вони вирубали більшість із них, залишивши лише кілька дерев для створення суміші різних сортів кави. Щоб забезпечити надійніше постачання сировини та кращий контроль якості, пані Ка Нхуй зараз посадила приблизно 100 саджанців джекфрута та 3500 щеплених кавових дерев джекфрута.

Згідно з дослідженнями та аналізами, опублікованими експертами кавової галузі, вміст кофеїну в каві сорту Ліберіка коливається від 1,2% до 1,8%, що нижче, ніж у каві Робуста. Цей вид кави має злегка кислий смак, солодкий післясмак та характерний аромат стиглого джекфрута, або ж аромат деревини чи тропічних фруктів.

За словами пані Ка Нхуй, завдяки методам обсмажування, що включають кілька етапів, та досвіду кожної людини, широкий, солодкий аромат кави з джекфрута може переходити від тропічних фруктів, таких як жовте манго, стиглий джекфрут, стиглий банан, до нотки зеленого яблука, змішаної з молочним ароматом. Кавоварка також повинна підтримувати певне співвідношення суміші, зменшуючи кислотність та інтенсивність аромату, щоб відповідати стилю кави кожного регіону та смаку знавця.

Під час екскурсії, метою якої було дізнатися про ароматне кавове дерево джекфрута, яке досі росте в горах, та написати про нього статтю, мені пощастило, що пан Нго Дик Тьєн (мій друг) з колишньої комуни Лок Тхань, нині комуни Бао Лам 3, запросив мене скуштувати каву з джекфрута та побачити етапи обробки. У його саду зараз росте чимало високих кавових дерев джекфрута, деяким з яких кілька десятиліть. Він також розмножує розсаду, щоб посадити більше дерев на своїй землі, сподіваючись зберегти цей пам'ятний сорт кави.

Під час інтерв'ю в кількох населених пунктах щодо дерева «джекфрут кавовий», посадовці сільськогосподарських служб у комунах та районах районів Ді Лінь, Бао Лок та Бао Лам заявили, що наразі населені пункти не мають конкретної статистики щодо площі, врожайності чи кількості дерев «джекфрут кавовий». Це давня культура, яку місцеві жителі досі зберігають як пам'ятний знак або для вітрозахисту. Насіння «джекфрут кавового» з решти дерев використовується для змішування різних сортів кави. Наразі деякі фермери розмножують розсаду для нових посадок або використовують її як підщепу для щеплення на садах на схилах пагорбів.

Джерело: https://baolamdong.vn/thoang-huong-ca-phe-mit-441710.html