Ароматне та пікантне смажене листя касави зі свинячою грудинкою

Смажене листя касави стало особливим блюдом жителів гірської місцевості. Фото: ZƠRÂM THỊ TÝ

Осінній вітерець повертає спогади про знайому страву мого народу. Для таких гірських жителів, як я, немає більш простої та вишуканої страви, ніж смажене листя касави зі свинячою грудинкою. Одна лише згадка про її назву викликає ностальгію у багатьох поколінь гірських жителів.

Поки золоте сонячне світло ще не застигало на солом'яних дахах, мама сказала мені піти до живоплоту з касави за будинком. Там по всьому саду розкинулися пишні зелені рослини касави. Ми збирали молоде листя касави, щоб приготувати вечерю для всієї родини.

Щоразу, коли я йду збирати листя касави, я здалеку відчуваю землистий аромат, змішаний з кухонним димом. Це як знайомий знак того, що наближається час їжі.
Моя мама сказала мені вибирати лише найм’якше та найсвіжіше листя, щоб воно не було жорстким під час смаження, зберігаючи при цьому свій характерний солодкий та пікантний смак.

Повернувшись додому, я обережно поламав листя касави на дрібні шматочки та натер їх на поверхні віялки, доки вони не перетворилися на м’які, гладенькі волокна. Це був найскладніший крок, який значною мірою визначав смак страви.
Спочатку я був досить розгублений, як це робити правильно, але поступово навчився чистити листя, щоб воно не було надто дрібним чи надто грубим. У смаженому вигляді листя зберігає свій насичений смак, не стаючи надто м’яким. Кожна м’яка, гладенька скибочка листка випромінює особливий аромат прикордонної сільської місцевості.

Після того, як ви помиєте листя маніоки, промийте його два-три рази водою, щоб видалити весь сік і різкий запах, потім вичавіть насухо, щоб розпушити. Моя мама сказала, що приготування завершено; тепер нам просто потрібно їх обсмажити.

Основний інгредієнт для смаженого листя маніоки. Фото: ZƠRÂM THỊ TÝ

Моя мама зазвичай вибирає свинячу грудинку з великою кількістю жиру, тонко нарізає її та смажить на гарячій сковороді. Жир витоплюється та прилипає до м’яса, роблячи його ніжним та солодким. Аромат гарячої свинячої грудинки поєднується зі свіжим запахом листя касави, наповнюючи кухню.

Смажене зі свинячою грудинкою листя касави має злегка жувальну текстуру. Ця страва — це не просто поєднання інгредієнтів, а гармонійне поєднання смаків: ніжна насиченість м’яса, горіховий смак листя касави, легка гострота приправ і легка солоність рибного соусу.

Щоразу, коли моя мама смажила листя касави зі свинячим черевом, я стояв поруч із нею та спостерігав. Її руки були вправними, а рухи ніжними. Мама казала, що під час смаження потрібно звертати увагу на вогонь, постійно помішуючи, щоб листя касави та свиняче черево рівномірно вбирали приправу, а листя касави зберігало свій яскраво-зелений колір, залишаючись м’яким, не розварюючись.

Ця страва стає ще особливішою, якщо подавати її з кількома перцями чилі сорту А-Ріє. Гострота перців чилі додає страві насиченого смаку, змушуючи всіх схвально кивати.

Я не можу знайти такого особливого смаку смаженого листя касави зі свинячою грудинкою ніде, окрім як на маленькій кухні моєї мами – кухні в нашому віддаленому будинку на кордоні.

Джерело: https://baoquangnam.vn/thom-bui-la-san-xao-thit-ba-chi-3145944.html