Ароматний весняний чай

У березні, завдяки легкому бризу, на весняних чайних пагорбах регіону, відомого своїм високоякісним чаєм, з'являються нові паростки. Здалеку ці весняні чайні пагорби нагадують яскраві, пишні зелені килими. Для чайників у Тхай Нгуєні рідко можна побачити такий щедрий та високоврожайний весняний урожай чаю, як цього року.

Після збору врожаю, селяни пакують чайне листя у великі мішки, щоб забрати його додому на переробку.

Чистота на пагорбі

Прогулюючись комуною Тан Куонг, ми всюди зустрічали працьовитих фермерів, чиї руки спритно збирали блискучі весняні чайні бруньки. Під час першого врожаю пані Фам Ань Нгуєт, яка займається вирощуванням чаю в селі Гуок понад 20 років, із задоволенням поділилася: «У моєї родини понад 8 сао (приблизно 0,8 гектара) чайних кущів. Зазвичай ми збираємо лише один урожай на рік, але цього року ми обов’язково зіберемо два врожаї весняного чаю. Цього сезону моя родина може зібрати майже 170 кг чаю, який продаватиметься за 300 000 донгів за кг».

Не тільки в Тан Канзі, але й весняний вітерець розбудив чайні регіони Тхай Нгуєн після багатьох днів зимового спокою. З обрізаних чайних кущів, залишених сіруватим кольором, чайні бруньки тепер зеленіють. Хоча врожайність становить лише половину від основного врожаю, аромат весняного чаю з нетерпінням чекають любителі чаю. З його ледь помітним солодким післясмаком та натяком на легку гіркуватість і насиченість, смак першого врожаю чаю року порівнюється з коханням на його початку.

Пан Тран Ван Тханг з села Хонг Тай 2 комуни Тан Куонг пояснив: «Весняний чай – найочікуваніший чай року, тому що після зимового спокою чайні рослини накопичують багато поживних речовин. З приходом весни проростають перші чайні бруньки, повні життєвої сили. Молоді пагони містять менше катехіну, тому вони зазвичай менш гіркі, мають солодший післясмак і багатший смак порівняно з чаєм з інших сезонів».

Прохолодна весняна погода та помірні опади ідеально підходять, дозволяючи чайному листю увібрати есенцію землі та неба, що призводить до природного, смачного та ніжного смаку, як і сама весна. Тому весняний чай має ніжний аромат, освіжаючий смак, солодкий післясмак та тривалий післясмак. В інші пори року можуть виходити міцніші або терпкіші чаї, але вони навряд чи можуть досягти легкості та прозорості весняного чаю.

Земля та небо надають неповторного смаку весняному чаю, а людська доброта викликає особливі відчуття у споживачів. Пан Хоанг Туан з села Фу Тхо комуни Во Транх поділився: «Жителі цього регіону вирощування чаю все активніше застосовують принципи VietGAP та методи органічного землеробства до виробництва чаю загалом, і весняного чаю зокрема. Ми, чайники, усвідомили необхідність виробництва «чистого» чаю прямо з пагорбів, відмовившись від заборонених пестицидів; ми використовуємо лише органічні та мікробні добрива для вирощування чаю. У багатьох місцях без ставків, озер, річок чи струмків люди використовують прохолодну, чисту воду з колодязів для зрошення своїх чайних плантацій…»

Яскравим підтвердженням заяв пана Хоанг Туана є той факт, що майже 18 000 гектарів із загальної кількості майже 24 000 гектарів чаю в Тхай Нгуєні вирощуються відповідно до стандартів VietGAP та органічного виробництва, що гарантує «чисту» сировину прямо з пагорбів. З них понад 6400 гектарів відповідають стандартам VietGAP, а 125 гектарів – органічним стандартам.

Аромат у будинку

Щоб весняний чай випромінював свій аромат, фермери не лише вирощують «чисті» чайні бруньки на пагорбах, а й докладають багато зусиль до етапу обробки.

У господарствах Тай Нгуєн, де переробляють чай, завжди чисто та гарантують безпеку та гігієну харчових продуктів.

Пані Нго Тхі Хьонг, яка має понад 30 років досвіду вирощування та обробки чаю в селі Хонг Тхай 2, комуни Тан Куонг, сказала: «Коли ми привозимо чайні бруньки з гір додому, нам доводиться сушити їх природним шляхом (приблизно 1-2 години), щоб допомогти чаю вивільнити все гаряче та вологе повітря під час транспортування, а також висушити будь-які краплі роси, що все ще чіпляються за кожну бруньку. Замість того, щоб сушити їх на землі, як на початку 2000-х років, зараз кожна сім'я усвідомлює необхідність сушіння чаю на підносах, кошиках або в чистих місцях, забезпечуючи безпеку та гігієну харчових продуктів».

Після завершення процесу в'ялення чайне листя поміщають у гарячу бляшану каструлю та обертають при температурі 100°C для його приготування, зменшуючи гіркоту та терпкість (близько 2 кг на партію). Чайники називають це процесом інактивації ферментів. Хоча він займає лише 7-8 хвилин, цей крок дуже важливий, допомагаючи розкрити запашний аромат весняного чаю. Згортання чайного листя – це наступний крок для перетворення ніжних зелених чайних бутонів на ароматні чашки чаю. Це вважається вирішальним кроком, що визначає красу та довговічність чайного листя.

Пані Нго Тхі Хьонг сказала: «До появи обладнання нам, чайникам, було важко, бо нам доводилося місити чайне листя вручну, що займало багато часу. Тепер нам потрібно місити вручну лише 2-3 хвилини, потім знову покласти його в машину для місіння, доки воно не відповідатиме вимогам, потім вийняти, струсити, висушити, а потім додати ароматизатор та форму».

У процесі обробки чаю загалом, і зокрема у процесі обробки весняного чаю, екстракція аромату є вирішальним кроком, який визначає якість чаю. Тому чайники надзвичайно ретельно підходять до виконання цього етапу. Екстракція аромату проводиться протягом 30-35 хвилин за температури близько 70 градусів Цельсія, що допомагає розщепити таніни та ефірні зв'язки в чаї, в результаті чого в кожній чашці виходить чай з легкою терпкістю, без гіркоти, солодким післясмаком та освіжаючим, ароматним ароматом, що нагадує смажений рис.

З кінця березня до початку квітня весняні чайні рослини продовжують випускати бруньки, даючи другий урожай. Протягом усього процесу, від збору врожаю до обробки весняного чаю, чаєводи Тай Нгуєн віддані своїй справі та ретельні. Можливо, саме земля та люди регіону вирощування чаю Тай Нгуєн надають кожній чашці весняного чаю такого запашного аромату.

Джерело: https://baothainguyen.vn/kinh-te/202603/thom-ngat-che-xuan-c7227a1/