Смачні страви з провінції Нге Ан.

Каша з вугра

Білий рис, цибуля-шалот, куркума та стрункі, міцні прісноводні вугри, майстерно приготовані кухарями, перетворюються на гарячу миску вугрової каші.

Кашу готують з великою ретельністю та за особливим рецептом. Зокрема, кістки вугра подрібнюють або перемелюють на дрібний порошок, потім рідину проціджують і додають до каші, поки вона вариться на повільному вогні. Завдяки бульйону, приготованому з хребта вугра, каша з вугра Нге Ан має унікальний солодкий та ароматний смак, без жирності, на відміну від солодкості каші, приготовленої з курячих, качиних, свинячих або яловичих кісток.

Каша з вугра, страва провінції Нгеан.

Каша з вугра – це проста та звична страва. Від гамірного міста Вінь з його знаменитими ресторанами, де готують кашу з вугра, у районі стародавньої цитаделі, до невеликих закусочних у будь-якій сільській місцевості провінції Нгеан, ви можете насолодитися гарячою, ароматною та смачною мискою каші з вугра будь-коли.

Рисові рулетики на пару Дьєн Чау

Бань муот – це сільська страва, яка тісно пов’язана з жителями провінції Нгеан загалом та Дьєнчау зокрема. На перший погляд, бань муот схожий на бань куон на півночі або бань уот на півдні, але коли ви спробуєте його, то відчуєте особливий смак, який не схожий ні на що інше.

Рулетики з рисового паперу зазвичай мають довжину приблизно з вказівний палець, білі та м’які, і не липкі, оскільки їх змащують олією перед скручуванням.

Рисові локшина Дьєн Чау – це проста, але смачна страва.

Рисові локшинні рулети легко їсти; просто подати їх з мискою рибного соусу, змішаного з соком лайма та нарізаним свіжим перцем чилі, вже буде дуже смачно. Крім того, рисові локшинні рулети можна їсти з тушкованою качкою, куркою або яловичиною, або зі свинячими субпродуктами (такими як серце, печінка, кишки, нирки, шлунок, кров'яна ковбаса, кров і м'ясо свинячої голови).

Рисові локшина з рулетами – це вже не просто сільська страва; тепер їх можна знайти в ресторанах будь-якого розміру. Під час Тет (В'єтнамського Нового року) ви просто берете шматочок рулету, вмочуєте його в миску з рибним соусом і повільно насолоджуєтеся ним, а потім насолоджуєтеся трішки супу з потрохів, щоб отримати справді насичений та смачний смак.

Смажена курка Тхань Чуонг

Куряче рагу Тхань Чуонг, також відоме як курячий суп, вимагає не лише смачного м’яса курки вільного вигулу, але й крупної солі та цибулі-шалот як основних інгредієнтів. Зокрема, курку потрібно ретельно знекровити; розріз має бути невеликим і точним, щоб зберегти шкіру на шиї курки цілою, а всю кров потрібно видалити, щоб куряче м’ясо було яскравим і свіжим.

Куряче рагу Тхань Чуонг, улюблена страва мешканців Нге Ан.

Курячу шию та голову розділяють, видаляють серцевину, залишаючи лише шкіру, а потім заливають їх курячою кров’ю перед варінням, щоб зробити ковбасу з курячої шиї.

Крім того, для приготування цієї страви жителі Тхань Чжуонг зазвичай відокремлюють кістки від м'яса. Далі куряче м'ясо, після нарізання, одразу маринують з листям лайма, білою сіллю, куркумою та дрібно меленим свіжим перцем чилі. Поки м'ясо маринується, кістки дрібно нарізають, щоб утворилася паста. Після маринування куряче рагу має бути насиченого жовтого кольору, ароматного листям лайма, цибулею-шалот, куркумою та перцем чилі. Смакуючи це куряче рагу з рисом під час Тет (в'єтнамського Нового року), ви залишите незабутнє враження від цієї сільської страви.

Туонг Нам Дан

За словами майстрів, першим кроком у приготуванні смачного соєвого соусу Нам Дан є правильний вибір інгредієнтів для форми. Це складний крок, який визначає якість соєвого соусу. Форма виготовляється з клейкого рису з великими круглими зернами. Рис ретельно промивають, варять, а потім розкладають для охолодження. Після повного охолодження його заливають невеликою кількістю міцного чаю та запечатують листям лонгану. Приблизно через тиждень ферментації він має солодкий аромат і солом'яно-жовтий колір. Потім його кришать, сушать на сонці та поміщають у герметичні поліетиленові пакети, щоб дочекатися процесу ферментації соєвого соусу.

Туонг Нам Дан, смачна страва з провінції Нге Ан.

Поряд із процесом сушіння цвілі, виробник соєвого соусу повинен обсмажити соєві боби до готовності, потім розібрати їх навпіл, очистити від лушпиння та варити в каструлі близько 15 годин. Після охолодження їх перекладають у банки та залишають бродити на сонці. Щоранку виробник соєвого соусу перемішує банки, знімаючи піну або домішки, що спливають на поверхню. Приблизно через 7 днів бродіння соєвий соус готується шляхом додавання цвілі та білої солі до банків із соєвим соусом у співвідношенні 7 кг цвілі на 100-літрову банку та 17-18 кг солі на 100-літрову банку.

Після ферментації соєвого соусу протягом приблизно 45 днів у нас вийде банка ароматного золотисто-жовтого соєвого соусу Нам Дан. Чим довше витримується соєвий соус Нам Дан, тим кращий він на смак. Його зазвичай використовують як соус для занурення овочів та м’яса, як приправу до рису та для тушкування прісноводної риби. Це незамінна страва для жителів Нге Ан під час Тет (місячного Нового року).

Джерело: https://nld.com.vn/thom-ngon-mon-an-xu-nghe-196240213125755043.htm