Смачні страви Нге Ан

Каша з вугра

Білий рис, цибуля-шалот, куркума та стрункі, міцні прісноводні вугрі, після майстерного приготування кухарями, стануть гарячою стравою з вугрової каші.

Каша готується досить ретельно, з власним секретом. Зокрема, кістки вугра подрібнюють або товчуть, потім воду вичавлюють і заливають у каструлю з кашею для повного варіння. Завдяки воді, приготовленій з хребта вугра, каша з вугра Нге Ан має дуже неповторний солодкий і ароматний смак, без жирного присмаку жиру, зовсім відмінний від солодкості каші, тушкованої з курячих, качиних, свинячих або яловичих кісток.

Вугорова каша, фірмова страва Нге Ан

Каша з вугра – це проста та звична страва. Від галасливого міста Вінь зі знаменитими крамницями, де продають кашу з вугра, у районі стародавньої цитаделі, до невеликих закусочних у будь-якій сільській місцевості Нгеан, ви можете насолодитися гарячою та смачною кашею з вугра будь-коли.

Вологий рисовий пиріг Дьєн Чау

Бань муот – це сільська страва, яка асоціюється з народом Нге Ан загалом та народом Дьєн Чау зокрема. На перший погляд, бань муот схожий на бань куон Півночі та бань уот Півдня, але коли ви спробуєте його, ви відчуєте його власний неповторний смак.

Бань муот зазвичай завдовжки з вказівний палець, білий та м’який, не липкий, бо під час скручування його покривають олією.

Мокрий пиріг Дьєн Чау, сільська, але смачна страва

Бань муот легко їсти, просто з'їжте його з мискою рибного соусу з лимонним соком та нарізаним свіжим перцем чилі, і він буде смачним. Крім того, бань муот також можна їсти з качкою, куркою, тушкованою яловичиною або смаженими субпродуктами, свинячою головою та щокою (свинячі органи, такі як серце, печінка, кишечник, нирки, шлунок та ковбаса, кров, свиняча голова).

Бань муот більше не є сільською стравою, а тепер її можна знайти в ресторанах, великих і малих. На свято Тет вам просто потрібно взяти кожен шматочок пирога, вмочити його в рибний соус, потім повільно покласти його в рот і насолодитися смаженими кишками для насиченого смаку.

Куряча каша Тхань Чуонг

Куряче рагу Тхань Чуонг також відоме як курячий суп. Для приготування цієї страви, окрім смачної гірської курки, незамінними інгредієнтами є сіль та цибуля-шалот. Зокрема, курку потрібно вміло знекровити, отвір для кровотечі має бути невеликим і точним, щоб шкіра на шиї курки залишилася цілою, а всю кров потрібно видалити, щоб куряче м’ясо залишалося яскравим і свіжим.

Куряча каша Тхань Чуонг, улюблена страва народу Нге Ан

Курячу шию беремо окремо, видаляємо серцевину, залишаємо лише шкіру, заливаємо курячу кров і варимо, щоб зробити ковбасу з шиї.

Крім того, щоб приготувати цю страву, мешканці Тхань Чуонг часто фільтрують кістки та м'ясо. Далі, після розрізання курки, її потрібно одразу замаринувати з листям лимона, білою сіллю, куркумою та свіжим подрібненим перцем чилі. Поки м'ясо маринується, вони рубають кістки, щоб зробити деревину. Після маринаду горщик з курячим супом має стати золотисто-коричневим, з ароматом листя лимона, цибулі-шалот, куркуми та чилі. Якщо ви насолоджуєтесь курячим супом з рисом на свято Тет, ви завжди пам'ятатимете цю сільську страву.

Соєвий соус Нам Дан

За словами майстрів, щоб отримати смачну пляшку соєвого соусу Нам Дан, першим кроком є ​​вибір інгредієнтів для приготування та інкубації. Це складний крок, який визначає якість соєвого соусу. Форма виготовляється з клейкого рису з великими круглими зернами. Клейкий рис ретельно вимішують, варять, а потім рівномірно розподіляють для охолодження. Коли клейкий рис повністю охолоне, виробник додає трохи міцного чаю та покриває його листям лонгану. Після інкубації приблизно тиждень він матиме солодкий аромат і солом'яно-жовтий колір, потім його подрібнюють, сушать на сонці, а потім кладуть у герметичний поліетиленовий пакет, щоб чекати, поки соєвий соус ферментується.

Соєвий соус Нам Дан, смачна страва народу Нге Ан

Паралельно з процесом сушіння цвілі, виробник соєвого соусу повинен обсмажити соєві боби, потім роздрібнити їх навпіл, очистити від шкаралупи та покласти в каструлю для варіння приблизно на 15 годин. Потім дати їм охолонути та перекласти в банку для сушіння на сонці. Щоранку виробник соєвого соусу перемішує банку з соєвим соусом, знімаючи піну та домішки, що спливають на поверхню. Приблизно через 7 днів інкубації соєвий соус готується шляхом додавання цвілі та білої солі до банки з соєвим соусом у співвідношенні 7 кг цвілі на 100-літрову банку та 17-18 кг солі на 100-літрову банку.

Приблизно через 45 днів бродіння у нас буде банка смачного золотистого соєвого соусу Нам Дан. Чим довше соєвий соус Нам Дан стоїть, тим кращий він на смак. Соєвий соус часто використовується як соус для занурення овочів, м'яса, рису, тушкованої риби, і є незамінною стравою для народу Нгхе під час Тет.

Джерело: https://nld.com.vn/thom-ngon-mon-an-xu-nghe-196240213125755043.htm