Зворушений простими, сільськими подарунками.

Згадуючи Ханой, неможливо не згадати його кухню . Місто залишило незабутнє враження на незліченних відвідувачів своїми простими, але унікальними та самобутніми стравами, характерними для столиці.

Унікальні та вишукані кулінарні традиції Ханоя втілені в його стравах, що робить їх відмінною рисою тисячолітньої столиці. Можна згадати багато відомих делікатесів, таких як бун ча (смажена свинина з вермішеллю), нем ран (смажені весняні роли), рисові роли Тхань Трі, бун тханг (вермішельний суп), креветкові котлети Західного озера та рисові пластівці Ланг Вонг… Однак у цій статті автор хоче згадати лише прості та корисні ласощі Ханоя , такі як каша з машу та бань дук (рисовий коржик)...

Каша з квасолі та баклажанів – легка та освіжаюча страва з Ханоя. (Фото: Мін Хан)

Легке та освіжаюче частування

Наприкінці липня, посеред виснажливої ​​літньої спеки, смаки ханойців стають помітно вибагливішими. Гнітюча спека змушує людей почуватися задушеними. Однак вмілі руки «ремісників» цього тисячолітнього міста все ж примудряються наповнити смаки сільської місцевості освіжаючими ласощами, задовольняючи як вибагливі, так і прискіпливі смаки ханойців, а також тішачи відвідувачів здалеку.

Тільки зараз я усвідомлюю, що немає нічого приємнішого для ока, ніж проста миска каші з машу та моркви, ласощів, які часто продають на придорожніх кіосках. На перший погляд, каша не здається особливою; інгредієнти прості, а приготування зовсім не складне. Однак, коли ви її їсте, вона напрочуд гармонійно смакує.

Маш або чорна квасоля, приготована з рисом, утворює кашу, яка одночасно є насиченою та густою, з липкою консистенцією, яка ніби «скочується по горлу, ще не торкнувшись губ». Обидва види квасолі мають охолоджувальні властивості та використовуються для зняття жару та детоксикації організму, і здавна використовуються в традиційній східній медицині.

Зробивши ковток каші, ніжно пожувавши шматочок ароматного смаженого тофу, приправленого зеленою цибулею, та насолоджуючись хрускотом маринованого баклажана в роті, ви раптом відчуєте, що їжа в виснажливій спеці одночасно легка, ніжна та неповторно приємна. Ті, хто любить додавати щось незвичайне, можуть додати сушену мариновану редьку або солоне яйце за бажанням; все це смачно та гармонійно.

Якщо комусь каша здається занадто «спокійною», є також салати з рисовою локшиною, які задовольнять відвідувачів. Хоча це все ще рисова локшина, салат з рисовою локшиною легший і менш схильний до набридання, ніж рисова локшина, вмочена в соєвий соус.

М’який, желеподібний рисовий коржик, нарізаний смужками розміром на один укус, просочений насиченою арахісово-кунжутною заправкою. Салат освіжаючий, з ніжною прохолоди бланшованих паростків квасолі, яскравою зеленню тонко нарізаних квіток банана, травами, такими як водяний шпинат, перилла та базилік, запашним ароматом смаженого насіння кунжуту та знайомими кислими та пряними смаками лайма та чилі.

Салат з рисовою локшиною (Bánh đúc nộm) уже не такий популярний, як раніше. (Фото: Minh Hạnh)

Хоча їжа смачна, не всі схильні часто відвідувати ресторани, особливо в таку спекотну погоду. Тому миска вареного шпинату з маринованими карамболами – ідеальне доповнення до рису.

Зваріть пучок водяного шпинату, додайте дві-три кислі сливи, і вуаля — у вас є тарілка яскравих зелених овочів і миска бульйону, яким можна полити рис. Сам по собі водяний шпинатний бульйон не є кулінарним шедевром, але освіжаюча кислинка слив підкреслює прозорість цього бульйону, змушуючи вас ще більше любити природу Ханоя.

Літо настає, а разом з ним і сезон сау (виду кислих фруктів). Ніде більше ви не знайдете сау такого смачного, як у Ханої. Ті з Ханоя, хто живе далеко від дому, розуміють, наскільки цінні ті кілька кілограмів сау, надісланих родиною, і скільки любові та турботи передає відправник. Вмочання вареного шпинату в миску з рибним соусом, настояним на сау, викликає глибоку тугу за домівкою.

Ніжний та вершковий пудинг з тофу є улюбленим серед відвідувачів будь-якого віку. (Фото: Мін Хан)

Переповнений солодкістю

Розглянувши солодощі, як же тут не згадати солодощі? На спекотних літніх вулицях ми досі бачимо школярів, які схвильовано юрмляться до кіосків з тофу-пудингом. Ця закуска не дорога, лише близько 10-15 тисяч донгів за порцію. Однак, вже після одного шматочка відчуваєш себе бадьорим, легким на серці, а вся задуха та спека ніби тануть.

Ключ до приготування смачної миски тофу-пудингу, окрім того, щоб тофу був м’яким і ніжним, полягає в умілому приготуванні цукрового сиропу. Головне, щоб сироп був злегка солодким, освіжаючим і ароматним жасмином; тоді на кіоску ніколи не бракуватиме клієнтів, не кажучи вже про «сучасні» начинки, такі як карамель або перлини тапіоки.

Хоча школярі можуть любити тофу-пудинг, старші люди можуть віддати перевагу традиційним солодким супам. Коли справа доходить до охолодження організму, ніщо не зрівняється з солодким супом з насіння лотоса. Цю страву можна готувати цілий рік, але найкраще насолоджуватися нею в середині літа, коли насіння лотоса достатньо дозріле, щоб бути по-справжньому смачним і ароматним.

Насіння лотоса варять на повільному вогні до повної готовності, залишаючись цілим, але миттєво танучи в роті. Чай не надто солодкий, але ледь помітно солодкий і ароматний.

Ось чому кажуть, що Ханой не полонить туристів гамірними вулицями, не розбурхує серця тих, хто далеко від дому, блискучими вогнями розкішного міста та не підкорює своїх мешканців жвавими розважальними зонами. Саме прості, сільські речі, такі як делікатеси тисячолітньої кулінарної традиції, створюють ностальгічну та елегантну красу столиці.

Ханойський вчений Нгуєн Вінь Фук якось зауважив: «Ханой — це місце, де сходяться люди з усіх боків, а також воно взаємодіє з іноземними країнами, тому воно увібрало в себе багато найкращих аспектів усіх регіонів, як духовних, так і матеріальних цивілізацій, включаючи кулінарне мистецтво».

Зі зростанням сучасності життя люди постійно створюють смачні страви на свій смак, але самобутні та унікальні страви Ханоя, безсумнівно, завжди будуть незамінним вибором як для ханойців, так і для туристів, які відвідують цю землю. Коли ви думаєте про Ханой, ви уявляєте його прості, сільські страви...

Джерело: https://baoquocte.vn/am-thuc-ha-thanh-thon-thuc-voi-nhung-mon-qua-moc-mac-dan-da-235948.html