Ласощі, що визначають післяобідню традицію регіону Кінь Бак.

(CLO) У Мао Дьєні (Бакнінь) рисові рулетики залишаються звичною полуденною закускою для багатьох поколінь. Ця проста, але незмінна кулінарна традиція допомагає зберегти суть традиційного ремесла в сучасний час.

Ніхто точно не пам'ятає, коли виникли рисові рулетики Мао Дьон. Селяни лише розповідають, що з часів їхніх предків ароматне рисове борошно замочували напередодні ввечері, а потім рано вранці розпарювали у тонкі, м'які та гладенькі листи. Таким чином, це ремесло передавалося від матері до сестер, стаючи частиною спогадів кожного дня в сільській місцевості Кінь Бак.

У минулому рисові булочки готували лише вручну. Уся родина збиралася навколо каструлі з окропом, людина, яка готувала булочки, вміло розподіляла тісто тонко та рівномірно, піднімаючи гарячі булочки на деко, не відриваючи куточків. Виготовлення близько 20 кг рисових булочок на день вважалося виснажливим завданням. До 2000 року, щоб задовольнити зростаючий попит, деякі домогосподарства в селі почали переходити на машини. Родина пані Ву Тхі Куен, яка зберігає це ремесло понад двадцять років, зробила те саме. Від рук, які звикли робити кожну булочку вручну, її родина тепер може виробляти до 1 тонни рисових булочок на день, постачаючи багато ринків та провінцій.

Родина пані Ву Тхі Куен виготовляє рисовий папір вже понад 20 років.

Червоні рисові рулети характеризуються золотисто-жовтим шаром жиру.

Наразі Mão Điền пропонує три види рисових рулетів: червоні, білі та з м’ясною начинкою. З них найвишуканішим є червоний рисовий рулет – тонка обгортка з рисового паперу, покрита золотистим, ароматним шаром смаженої цибулі та витопленого жиру. У минулому його їли лише з рисовим рулетом та соусом. Сьогодні постійні клієнти часто додають шматочок свинячої ковбаси, щоб підкреслити насичений, солодкий смак, що робить його справді автентичною полуденною закускою з Бакнінь .

Сарафанне радіо поширилося з уст в уста, і рисові булочки Mão Điền продавалися всюди. Вже понад три місяці Куанг щодня їздить з Ханоя , щоб забрати булочки з дому пані Куєн для продажу в місті. Він посміхнувся і сказав: «Мої постійні клієнти залежні від смаку цих червоних булочок. Щодня є клієнти, які їх купують; багато днів я вже розпродав усе, але клієнти все одно просять їх».

Таким чином, рисові рулетики Мао Дьон стали популярною закускою. Вони більше не є просто полуденним частуванням для мешканців регіону Кінь Бак. Тепер вони добираються до міста на транспорті, до ринків, невеликих закусочних і навіть до тих, хто ніколи не ступав ногою в Мао Дьон.

Високоякісний рис – це «душа» рисового паперу.

Щоб приготувати смачну партію рулетів з рисового паперу, пекар повинен пройти багато етапів: вибрати ароматний рис, ретельно його промити, замочити на потрібний час, дрібно подрібнити, а потім процідити борошно. Після відстоювання борошно поміщають у пароварку, і кожен гарячий шар рисового паперу відокремлюють і змащують олією з зеленої цибулі для посилення аромату. З усіх цих етапів найважливішими є вибір правильного сорту рису – «душі» рулету з рисового паперу – і стабільність пароварки.

Пані Куєн довірливо зізналася під рівномірний гул машин: «Зараз лише близько п’яти домогосподарств у селі займаються цим ремеслом. Це дуже важка праця; навіть з машинами доводиться працювати безперервно. Доводиться пропарювати рис вночі, щоб продати його вранці, і пропарювати його опівдні, щоб продати вдень. Дохід також невисокий, тому багато сімей покинули це ремесло...»

Ближче до вечора кіоск з рисовими булочками стає звичним місцем зустрічі місцевих жителів. Вживання рисових булочок вдень – це не просто швидкий перекус, а давня звичка, післяобіднє частування, що переплітається з ритмом життя протягом поколінь. Незалежно від того, наскільки зайняті люди тут, вони дотримуються традиції «купувати невеликі післяобідні частування, щоб забрати їх додому для всієї родини». В результаті, кіоск з рисовими булочками ніколи не залишається без клієнтів. Інколи піднос з рисовими булочками вже порожній одразу після обіду.

Рисові рулетики Mão Điền – це звичний полуденок.

Серед щоденних клієнтів є ті, хто вважає рисові булочки Mão Điền своїм знайомим смаком вже понад десять років: «Я їм рисові булочки Mão Điền ще з початкової школи. Смак залишився незмінним з давніх-давен; якщо я проходжу повз і бачу, що якісь залишилися, мені доводиться купувати. Я їла їх так часто, що звикла до них і сумую за ними. Пропустити рисову булочку вдень — це як неповний день», — поділилася пані Дьєм Куонь.

Молодь любить його, бо він смачний. Ті, хто далеко від дому, люблять його, бо він повертає спогади. А місцеві жителі плекають це ремесло, ніби це частина їхнього дитинства. Бо це ремесло, хоч і крихке, як аркуш торта, міцно чіпляється за серця людей, немов тепло печі пронизує їхній одяг щоранку. І справді, цей торт існує не завдяки якійсь фанфарі, а тому, що він несе в собі історію терплячого та тихого ремісничого села, де гаряча пара викувала вмілі руки, людей, глибоко відданих рису, та неповторний смак дому.

В епоху, коли все можна робити швидше та зручніше, рисові роли Mão Điền все ще зберігають повільний темп – темп тих, хто не хоче втратити душу своєї справи. Всього одна булочка, вмочена в миску прозорого рибного соусу з шиплячою смаженою цибулею, і можна відчути звуки сільської місцевості Кінь Бак, що лунають увечері, легкі, як вітерець, але глибокі, як спогад.

Джерело: https://congluan.vn/thuc-qua-lam-nen-nep-chieu-xu-kinh-bac-10321679.html