Ніхто точно не пам'ятає, коли були створені рисові рулетики Мао Дьєн. Селяни лише кажуть, що ще з часів їхніх предків замочували партії ароматного борошна напередодні вдень, а рано вранці розкатували тонкі м'які листи. Це ремесло передавалося від матері до сестри, а потім стало частиною спогадів кожного дня в Кінь Бак.
У минулому рисовий папір виготовляли лише вручну. Уся родина збиралася навколо каструлі з окропом, виробник рисового паперу швидко рівномірно розподіляв тонкий шар тіста, піднімав гарячий рисовий папір на деко, не відриваючи куточка. Виготовлення близько 20 кг на день вважалося найкращим результатом. До 2000 року, щоб задовольнити зростаючий попит, деякі домогосподарства в селі почали використовувати машини для виготовлення рисового паперу. Родина пані Ву Тхі Куен, яка зберігає цю професію понад двадцять років, була такою ж. Завдяки рукам, які використовувалися для виготовлення кожного рисового паперу, її родина тепер може виготовляти до 1 тонни рисового паперу щодня, постачаючи багато ринків і багато провінцій.
Наразі в Мао Дьєні існує три види рисових роликів: червоні рисові роли, білі рисові роли та рисові роли з м'ясною начинкою. Найтиповішими залишаються червоні рисові роли – тонкий шар рисового паперу, покритий золотистою жировою прожилкою, ароматний смаженою цибулею. Раніше були лише рисові роли та соус. Сьогодні постійні клієнти люблять додавати шматочок шинки, щоб зробити страву насиченішою та солодшою, що робить її типовою полуденною закускою з сільської місцевості Бакнінь .
Гарна новина поширилася далеко, і рисові булочки Мао Дьєн привезли всюди. Вже понад три місяці Куанг щодня їздить з Ханоя , щоб забрати рисові булочки з будинку пані Куєн і продавати їх на вулиці. Він посміхнувся і сказав: «Мої постійні клієнти залежні від смаку цього червоного рисового коржа. Щодня є клієнти, які купують його, і навіть багато днів після того, як товар розпродано, клієнти все ще просять його».
Таким чином, рисові рулетики Мао Дьєн поширилися дуже широко. Вони більше не є просто полуденною закускою для народу Кінь Бак. Тепер їх возять автобусами до міста, на ринки, до невеликих магазинів, а потім до людей, які ніколи не ступали ногою на Мао Дьєн.
Щоб отримати гарну партію тістечка, виробник повинен пройти багато етапів: вибрати ароматний рис, промити його, замочити на достатній час, дрібно перемелити, а потім профільтрувати борошно. Після відстоювання борошно поміщають у глазурувальну машину, кожен гарячий шар тістечка відокремлюють і змащують олією з зеленої цибулі, щоб розкрити аромат. У всіх цих етапах найважливішим залишається вибір хорошого рису – «душі» тістечка та стабільності глазурувальної машини.
Пані Куєн довірливо розповіла під рівний звук машини: «Зараз у селі лише близько п’яти домогосподарств займаються цією роботою. Ця робота дуже важка, навіть попри наявність машин, нам все одно доводиться працювати безперервно. Ми промиваємо рис вночі, щоб продати вранці, а опівдні — щоб продати вдень. Дохід невисокий, тому багато домогосподарств відмовилися від цієї роботи…»
Ближче до вечора кіоск з бань куон стає звичним місцем зустрічі місцевих жителів. Вживання бань куон вдень — це не лише спосіб насичувати шлунок, а й звичка, полуденний перекус, пов'язаний з ритмом життя багатьох поколінь. Незалежно від того, наскільки вони зайняті, місцеві жителі дотримуються традиції «купувати полуденні закуски, щоб принести додому для всієї родини». Тому кіоск з бань куон ніколи не порожній. Бувають дні, коли піднос з бань куон майже порожній.
.jpeg)
Серед тих, хто приходить купувати щодня, є відвідувачі, для яких рисові булочки Мао Діен знайомий смак вже понад десять років: «Я їм рисові булочки Мао Діен ще з початкової школи. Смак завжди був однаковим, щодня, коли я проходжу повз, а там ще є тістечка, я мушу їх купити. Їсти їх знову і знову стає звичкою, спогадом. Якщо я пропускаю післяобідній тістечко, мені здається, що мій день ще не закінчився», – поділилася пані Дьєм Куїнь.
Молоді подобається, бо це смачно. Люди далеко від дому люблять, бо сумують за ним. А люди в регіоні зберігають цю професію, ніби це частина їхнього дитинства. Бо ця професія, хоч і тонка, як шматок пирога, міцно липне до сердець людей, як пара з кухні, що просочується в їхні сорочки щоранку. І це правда, пиріг існує вже давно не через шум, а тому, що він несе в собі історію терплячого та тихого ремісничого села, де гаряча пара сформувала вмілі руки, людей з глибокою любов'ю до рису та сільський колорит, який неможливо змішати.
В епоху, коли все можна готувати швидше та зручніше, рисові булочки Мао Дьєн все ще зберігають свій повільний темп – темп тих, хто не хоче втратити душу професії. Лише один шматочок рисової булочки, вмочений у миску прозорого рибного соусу, зі смаженою цибулею, що плаває, – і можна відчути звук сільського дня Кінь Бак, легкий, як подих, але глибокий, як спогад.
Джерело: https://congluan.vn/thuc-qua-lam-nen-nep-chieu-xu-kinh-bac-10321679.html
Коментар (0)